Se hai avuto il piacere di assistere ad una california del Sud grunion eseguire, è più probabile avere un secchio di pesce appena pescato, che sono pronti a cucinare. Per assicurarti di ottenere il massimo dal tuo pescato, abbiamo raccolto alcune delle migliori ricette di grunion proprio qui da condividere. Prima di cucinare il grunion, assicurati di pulire ogni pesce, rimuovendo le teste, le code e le interiora. La rimozione dell’osso è facoltativa.
Vedi il programma di esecuzione di grunion di quest’anno.
Grunion Tacos
Per un po ‘ di vera cucina So-Cal, provare a montare alcuni grunion tacos. Tagliare la carne a filetti, condirli leggermente nell’olio, quindi metterli in una teglia da forno. Condirli può essere fatto in due modi: con una miscela di succo di lime, cumino e peperoncino in polvere, o coprendoli in una salsa di peperoncino. Cuocere il grunion a 300ºF per 10-15 minuti.
Come la maggior parte dei tacos di pesce, i tacos grunion possono essere conditi bene con una varietà di ingredienti, tra cui avocado, cavolo rosso, coriandolo e cipolle.
Grunion alla griglia
Il modo classico per cucinare grunion, grigliate è semplice, ma fa molto per migliorare il sapore naturale del pesce. Grigliare può essere fatto su una fiamma aperta o in un pacchetto di fogli.
Se si opta per la fiamma aperta, condire i pesci in olio e metterli a fuoco alto. Cuocere per 2-3 minuti su ciascun lato fino a doratura. Spremere il succo di limone sul pesce e servire. Otterrai un sapore ricco e affumicato perfetto per i pasti estivi.
Per grigliare i pesci in bustine di carta stagnola, ricoprirli d’olio e disporli su carta stagnola. Aggiungere altri ingredienti a piacere (cipolle, timo,peperoni, spicchi di limone, ecc.), e piegare i pacchetti in modo che le cuciture siano rivolte verso l’alto e che nessun succo goccioli. Mettere i pacchetti sulla griglia e cuocere per 10-15 minuti a fuoco medio. Questo metodo conserva la maggior parte dell’umidità nel pesce.
Grunion Fish Sauce
Se hai grunion da risparmiare, goditi il loro sapore quando la stagione è finita creando una salsa di pesce da loro. Fare la salsa è facile, ma è un processo lungo.
Tagliare 1,5 libbre di pesce in piccoli pezzi. Metterli in un barattolo e schiacciare. La salsa può essere fatta solo con il pesce, o con condimenti come pepe nero in grani, scorza di limone, spicchi d’aglio e foglie di alloro. Se si sceglie di aggiungere condimenti, metterli in dopo schiacciare il pesce. Quindi aggiungere 3 cucchiai di sale marino e 2 cucchiai di siero di latte o salamoia. Riempire il resto del barattolo con acqua e mescolare bene.
Tenere il barattolo sul bancone per un massimo di 3 mesi, aprendolo all’esterno ogni pochi giorni per alleviare la pressione accumulata dal processo di fermentazione. Conservare in frigorifero per altri 1-3 mesi. Dopo di che filtrare con garza e filtri di caffè per rimuovere i solidi. Il liquido rimanente è la salsa di pesce pronta, che rimarrà fresca per diversi mesi.
Per ulteriori informazioni su dove e quando è possibile ottenere grunion in questa stagione, visualizzare il nostro programma grunion run e grunion run spiagge lista.