Se você já teve o prazer de assistir um da Califórnia do Sul, grunion executar, você mais do que provavelmente tem um balde de peixe fresco o que está pronto para cozinhar. Para garantir que você tire o máximo proveito de sua captura, reunimos algumas das melhores receitas grunion aqui para compartilhar. Antes de cozinhar o grunion, certifique-se de limpar cada peixe, removendo as cabeças, caudas e entranhas. A remoção de ossos é opcional.
See this year’s grunion run schedule.
“Tacos Grunion”
“para uma verdadeira cozinha So-Cal”, tente preparar alguns tacos grunion. Cortar a carne em filetes, vesti-los levemente em óleo, e colocá-los em um prato de forno. Tempero-los pode ser feito de duas maneiras: com uma mistura de suco de Lima, cominho, e chili em pó, ou cobri-los em um molho de chili. Cozinhar o grunion a 300ºF durante 10 a 15 minutos.Como a maioria dos tacos de peixe, os tacos grunion podem ser bem cobertos com uma variedade de ingredientes, incluindo abacates, couve vermelha, coentros e cebolas.
Grelhado Grunion
A forma clássica de cozinhar grunion, grelhar é simples, mas não muito para melhorar o peixe sabor natural. Grelhar pode ser feito sobre uma chama aberta, ou em um pacote de folha.Se optar pela chama aberta, vista os peixes em óleo e coloque-os sobre um fogo elevado. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até que browned. Espremer sumo de limão sobre o peixe e servir. Vais ter um sabor rico e fumado perfeito para jantar de Verão.
grelhar os peixes em embalagens de folha, revesti-los em óleo e colocá-los em folha. Adicionar outros ingredientes como você gosta (cebolas, tomilho, pimentos, cunhas de limão, etc.), e dobre os pacotes de modo que as costuras viradas para cima e nenhum suco vai gotejar. Coloque os pacotes na grelha e cozinhe por 10-15 minutos sobre o calor médio. Este método conserva a maior humidade dos peixes.
molho de peixe Grunion
se você tem grunion para poupar, desfrute do seu sabor quando a temporada está muito mais longa, criando um molho de peixe a partir deles. Fazer o molho é fácil, mas é um processo longo.
cortar 1, 5 lbs de peixe em pequenos pedaços. Coloca-os num frasco e puré. O molho pode ser feito apenas com o peixe, ou com temperos como pimenta preta, zest de limão, cravo de alho e folhas de louro. Se você optar por adicionar temperos, colocá-los depois de esmagar o peixe. Em seguida, adicionar 3 tbsp de sal marinho e 2 tbsp de soro de leite ou salmoura de pickle. Encha o resto do frasco com água e misture bem.
mantenha o frasco no seu balcão por até 3 meses, abrindo-o fora a cada poucos dias para aliviar a pressão acumulada pelo processo de fermentação. Conservar no frigorífico por mais 1 a 3 meses. Depois disso, esforce-o com uma toalha de queijo e filtros de café para remover os sólidos. O líquido restante é o seu molho de peixe pronto, que permanecerá fresco por vários meses.
para mais informações sobre onde e quando você pode obter grunion esta temporada, ver o nosso cronograma grunion e lista de praias grunion run.