Wenn Sie das Vergnügen hatten, an einem südkalifornischen Grunion-Lauf teilzunehmen, haben Sie höchstwahrscheinlich einen Eimer frisch gefangenen Fisch, der zum Kochen bereit ist. Um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus Ihrem Fang herausholen, haben wir hier einige der besten Löwenzahnrezepte zusammengestellt, die Sie teilen können. Reinigen Sie vor dem Kochen des Löwenzahns jeden Fisch und entfernen Sie die Köpfe, Schwänze und Innereien. Die Knochenentfernung ist optional.
Siehe den diesjährigen Grunion Run-Zeitplan.
Grunion Tacos
Probieren Sie für eine echte So-Cal-Küche einige Grunion Tacos. Das Fleisch in Filets schneiden, leicht in Öl anrichten und in eine Auflaufform geben. Das Würzen kann auf zwei Arten erfolgen: mit einer Mischung aus Limettensaft, Kreuzkümmel und Chilipulver oder durch Abdecken mit einer Chilisauce. Backen Sie den Löwenzahn bei 300ºF für 10 bis 15 Minuten.
Wie die meisten Fisch-Tacos können Grunion-Tacos gut mit einer Vielzahl von Zutaten wie Avocados, Rotkohl, Koriander und Zwiebeln belegt werden.
Gegrillter Grunion
Die klassische Art, Grunion zu kochen, ist das Grillen einfach, trägt aber wesentlich zur Verbesserung des natürlichen Geschmacks des Fisches bei. Das Grillen kann über offener Flamme oder in einer Folienverpackung erfolgen.
Wenn Sie sich für die offene Flamme entscheiden, kleiden Sie die Fische in Öl und legen Sie sie über ein hohes Feuer. Auf jeder Seite 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie gebräunt sind. Zitronensaft über den Fisch drücken und servieren. Sie erhalten einen reichhaltigen, rauchigen Geschmack, der sich perfekt für das Sommeressen eignet.
Um die Fische in Folienpackungen zu grillen, bestreichen Sie sie in Öl und legen Sie sie auf Folie. Fügen Sie andere Zutaten hinzu, wie Sie möchten (Zwiebeln, Thymian, Paprika, Zitronenschnitze usw.), und falten Sie die Pakete so, dass die Nähte nach oben zeigen und keine Säfte tropfen. Legen Sie die Päckchen auf den Grill und kochen Sie sie 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze. Diese Methode bewahrt die meiste Feuchtigkeit im Fisch.
Grunion Fischsauce
Wenn Sie Grunion übrig haben, genießen Sie ihren Geschmack, wenn die Saison lange vorbei ist, indem Sie eine Fischsauce daraus kreieren. Die Sauce zuzubereiten ist einfach, aber ein langer Prozess.
1,5 lbs Fisch in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie in ein Glas und zerdrücken Sie sie. Die Sauce kann nur mit dem Fisch oder mit Gewürzen wie schwarzen Pfefferkörnern, Zitronenschale, Knoblauchzehen und Lorbeerblättern hergestellt werden. Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, geben Sie diese nach dem Maischen des Fisches hinein. Dann fügen Sie 3 EL Meersalz und 2 EL Molke oder Essiggurke hinzu. Füllen Sie den Rest des Glases mit Wasser und mischen Sie gut.
Bewahren Sie das Glas bis zu 3 Monate auf Ihrer Theke auf und öffnen Sie es alle paar Tage im Freien, um den durch den Fermentationsprozess aufgebauten Druck zu verringern. 1 bis 3 weitere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Danach mit einem Käsetuch und Kaffeefiltern abseihen, um die Feststoffe zu entfernen. Die restliche Flüssigkeit ist Ihre fertige Fischsauce, die mehrere Monate frisch bleibt.
Weitere Informationen darüber, wo und wann Sie Grunion in dieser Saison erhalten können, finden Sie in unserem Grunion Run-Zeitplan und in der Grunion Run Beaches-Liste.