om du har haft nöjet att delta i en Södra kalifornisk grunion-körning, har du mer än sannolikt en hink med nyfångad fisk som är redo att laga mat. För att säkerställa att du får ut det mesta av din fångst har vi samlat några av de bästa grunion-recepten här för att dela. Innan du lagar grunionen, var noga med att rengöra varje fisk, ta bort huvuden, svansarna och inälvorna. Benavlägsnande är valfritt.
se årets grunion run schema.
Grunion Tacos
för några sanna So-Cal köket, prova piska upp några grunion tacos. Skär köttet i fileter, klä dem lätt i olja och sätt dem sedan i en ugnsform. Krydda dem kan göras på två sätt: med en blandning av limejuice, kummin och chilipulver, eller genom att täcka dem i en chilisås. Baka grunionen vid 300 OC i 10 till 15 minuter.
som de flesta fisktacos kan grunion tacos toppas väl med en mängd olika ingredienser, inklusive avokado, rödkål, koriander och lök.
grillad Grunion
det klassiska sättet att laga grunion, grillning är enkelt men gör mycket för att förbättra fiskens naturliga smak. Grillning kan göras över öppen eld eller i ett foliepaket.
om du väljer öppen låga, klä fisken i olja och lägg dem över en hög eld. Koka i 2-3 minuter på varje sida tills den är brunad. Pressa citronsaft över fisken och servera. Du får en rik, rökig smak perfekt för sommarmat.
för att grilla fisken i foliepaket, belägg dem i olja och lägg dem på folie. Tillsätt andra ingredienser som du vill (lök, timjan, paprika, citronkilar etc.), och vik paketen så att sömmarna vetter uppåt och inga juicer kommer att droppa. Placera paketen på grillen och koka i 10-15 minuter över medium värme. Denna metod bevarar mest fukt i fisken.
Grunion Fish Sauce
om du har grunion att spara, njut av deras smak när säsongens långa över genom att skapa en fisksås av dem. Att göra såsen är lätt, men det är en lång process.
skär 1,5 kg fisk i små bitar. Lägg dem i en burk och mosa. Såsen kan göras med endast fisken eller med kryddor som svarta pepparkorn, citronskal, vitlöksklyftor och lagerblad. Om du väljer att lägga till kryddor, lägg dem in efter att ha mosat fisken. Tillsätt sedan 3 msk havssalt och 2 msk vassle eller pickle saltlösning. Fyll resten av burken med vatten och blanda väl.
håll burken på disken i upp till 3 månader, öppna den utanför några dagar för att lindra trycket som byggs upp av jäsningsprocessen. Förvara i ditt kylskåp i 1 till 3 månader. Därefter spänna den med ostklaff och kaffefilter för att avlägsna fasta ämnen. Den återstående vätskan är din färdiga fisksås, som kommer att vara fräsch i flera månader.
för mer information om var och när du kan få grunion den här säsongen, se vår grunion run schema och grunion run stränder lista.