- onsdag, November 2, 2016
många har frågat om maltodextrin är ett tillsatt socker, och FDA har skickat detta svar:
vi utfärdade utkast till vägledning i Januari i år som behandlar socker som skapats genom hydrolys, såsom maltodextrin. Se vårt svar på Fråga # 13 börjar på S. 14 i utkastet till vägledning:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
här är texten nedan för din bekvämlighet:
13. Vissa ingredienser innehåller mono-och disackarider (DP1 och DP2 (en och två grader av polymerisation)) som skapas genom processer såsom hydrolys. Behöver mono-och disackariddelarna av ingredienser som skapas genom hydrolys deklareras som tillsatta sockerarter på etiketten?
i ingressen till final Nutrition Facts label rule (81 FR 33742 vid 33831) sa vi att vi, förutom sockersirapstyper av produkter där sockerarterna specifikt och avsiktligt produceras via hydrolys, inte har information som tyder på att sockerarter som produceras genom tillfällig hydrolys av komplexa kolhydrater resulterar i en signifikant ökning av sockerhalten i livsmedel. Sockerarter som produceras genom tillfällig hydrolys skulle fångas i den totala sockerdeklarationen, men vi hade inga kommentarer eller annan information som tyder på att dessa sockerarter bör fångas under den tillsatta sockerdeklarationen. Därför ingår de inte i vår definition av tillsatta sockerarter och skulle inte deklareras som tillsatta sockerarter på etiketten. Vi förklarade också vår ståndpunkt att om en tillverkare avsiktligt använder ett hydrolyssteg som en del av en livsmedelstillverkningsprocess för att öka sockerhalten i en livsmedelsprodukt (t. ex. enzymatisk hydrolys av majsstärkelse för att göra majssirap i samma anläggning som en del av kaktillverkningsprocessen), skulle vi överväga att sockret som genereras från hydrolyssteget skulle tillsättas sockerarter, eftersom hydrolys avsiktligt användes av tillverkaren för att öka sockerhalten i produkten (81 FR 337242 vid 33832).
i ingressen till Nutrition Facts label final rule (81 FR 33742 vid 33835) sa vi också att vid bestämning av vilka sockerarter som ska ingå i definitionen av tillsatta sockerarter har vi övervägt närvaron av tillsatta sockerarter som en del av kostintaget och om det överensstämmer med begreppet tomma kalorier, som diskuterades i 2015 DGAC-rapporten.
tillverkare kan avsiktligt använda metoder, såsom hydrolys av ett antal skäl, varav några resulterar i en ingrediens som innehåller mono – och disackarider med DP1 och DP2. Ingredienser som maltodextrin och majssirap fasta ämnen hydrolyseras för att uppnå olika grader av dextrosekvivalens (de). Ju högre DE, desto lägre polymerisationsgrad, och ju sötare ingrediensen blir. Maltodextriner (21 CFR 184.144) är ingredienser med en DE mindre än 20, och majssirap fasta ämnen (21 CFR 168.121) är ingredienser med en DE på 20 eller högre. Beroende på tillverkningsprocessen kommer olika maltodextrin-och majssirapfasta ämnen att ha olika DE och olika mängder monoand di-sackarider. Även om maltodextriner inte används främst för sötningsändamål, beroende på DE, kan vissa innehålla 8-9% mono-och disackarider och kan bidra till sötma. Vi förstår också att hydrolysprocessen för att tillverka maltodextrin och majssirap fasta ämnen styrs så att den önskade DE kan uppnås konsekvent. Detta indikerar att vissa maltodextriner och majssirapfasta ämnen tillverkas avsiktligt för att innehålla vissa nivåer av mono – och disackarider.
om en portion av en produkt innehåller mindre än 0.5 gram tillsatta sockerarter från maltodextriner, majssirapfasta ämnen eller en annan ingrediens gjord med ett hydrolyssteg, skulle vi betrakta närvaron av denna låga mängd mono – och disackarider som en obetydlig mängd mot det tomma kaloribidraget från det tillsatta sockerinnehållet i kosten. Innehållet av tillsatt socker kan uttryckas som noll på etiketten vid dessa låga nivåer. När monoand disackariderna är närvarande i så små mängder att de inte bidrar till en produkts sötma, skulle vi förutse att mängden mono – och disackarider skulle vara så låg att de inte skulle bidra till en tillsatt sockerdeklaration (t.ex. det skulle vara mindre än 0,5 gram mono – och disackarider som bidrar med ingrediensen). Sådana små mängder mono-och disackarider skulle inte heller bidra med meningsfulla mängder kalorier till kosten.
ingredienser, såsom maltodextriner, används i många livsmedelsprodukter och kan bidra med mer än 0.5 gram per portion i vissa livsmedel. När maltodextriner avsiktligt skapas genom hydrolys i mängder större än 0, 5 gram per portion, skulle deras bidrag till den totala kosten överensstämma med begreppet tomma kalorier, och när de är närvarande måste de deklareras som tillsatta sockerarter på etiketten. Liknande, när mono-och disackarider med DP1 och DP2 skapas genom hydrolys och är närvarande i andra ingredienser i mängder av 0.5 gram eller mer, dessa mono – och disackarider bidrar med tomma kalorier till livsmedel och måste också deklareras som tillsatta sockerarter på etiketten (21 CFR 101.9(c)(9)(iii)).