asafoetida, även stavat asafetida, även kallat hing spice, gummiharts prisat som krydda i Indien och Iran, där det används för att smaka curryrätter, köttbullar och pickles. Akrid i smak, det avger en stark lökliknande lukt på grund av dess organiska svavelföreningar. Det säljs vanligtvis i pulverform och sägs förbättra umami-smakerna i salta livsmedel. Det används också i traditionell medicin, ofta som matsmältningshjälpmedel eller för menstruationsproblem.
ospecificerat ospecificerat iStock/Getty Images
Asafoetida erhålls huvudsakligen från växten Ferula ASSA-foetida av morotfamiljen Apiaceae. Hela växten används som en färsk grönsak, den inre delen av den fullvuxna stammen betraktas som en delikatess. Växten kan växa så högt som 2 meter (7 fot). Efter fyra år, när den är redo att ge asafoetida, skärs stjälkarna nära roten, och en mjölkjuice strömmar ut som snabbt sätter in i en fast hartsartad massa. En ny exponerad yta av asafoetida har ett genomskinligt pärlvitt utseende, men det mörknar snart i luften och blir först rosa och slutligen rödbrun.