folk frågar ofta om det finns en skillnad mellan kinesiska och kantonesiska köket. Kantonesiska köket hänvisar till mat som äts i sydöstra Kina, särskilt Guangzhou (Kanton) och det omgivande området, som sträcker sig ner till Hong Kong. Dim Sum började som häftklamrar av kantonesisk matlagning och blev snabbt populär i hela Kina. Vi är oerhört stolta över att kunna erbjuda våra gäster ett världsledande urval av Dim Sum på Chung Ying. Här berättar vi historien om hur Dim Sum blev en av de mest älskade delarna av det kantonesiska köket.
Vad är Dim Sum?
dim Sum dumplings är vanligtvis gjorda av rismjöl och är fyllda med mer utsökta fyllningar än du kan tänka dig. Det finns salta Dim Sum som Char Siu Bao, som är läckra bullar fyllda med BBQ fläsk. Sedan finns det läckra’ flytande guld ’ bullar från vilka en oemotståndligt söt äggsås bryter ut, så snart du biter in. Traditionellt ångas Dim Sum och serveras i bambukorgar. En annan mängd Dim Sum är Cheung Fun, som är gjorda av risnudlar och ser mer ut som cannelloni än traditionella dumplings.
när var den första Dim Sum ätit?
referenser till Dim Sum finns i musik och poesi från mer än 2500 år sedan. När handlare färdades längs Sidenvägen behövde de platser att vila och koppla av under sina långa resor. De stannade vid tehus och njöt av några av de mest underbara, doftande teerna som var tillgängliga vid den tiden medan de återupplivade sig som förberedelse för långa resor framåt. Fördelarna med te uppmanades allmänt av läkare vid den tiden. Bland dessa fördelar var starka påståenden att te hjälper matsmältningen. Från och med då började tehus servera små paket med mat, eller ’Dim Sum’ med sitt te. Att äta Dim Sum blev sedan synonymt med att dricka te. Därifrån utvecklades traditionen med ”Yum Cha”.
Vad är ’Yum Cha’?
’Yum Cha’ betyder bokstavligen ’dricka te’ och hänvisar till en tradition som har blivit ingrodd i kantonesisk kultur. Familjer och vänner kommer att sitta runt ett bord i timmar och berätta för varandra historier och dricka te tillsammans med en mängd Dim Sum. Vanligtvis tas som brunch, blev denna traditionella måltid åtföljd av så högt samtal att det inte längre var praktiskt att ringa servitörer varje gång en tekanna behövde fyllas på. Därför började beskyddare av tehus vila locket på sin tekanna mot handtaget om de behövde en påfyllning. Olika andra förklaringar av denna metod för att signalera servitörernas uppmärksamhet har cirkulerat genom århundradena. Många av dessa berättelser innebär att servitörer blir förvånade över en kyckling som flyger ut ur en tekanna, när de lyfte den för att börja hälla sina gästers te. Men traditionen har sitt ursprung, det har blivit en stapelvara i kantonesisk kultur och gör det enkelt för personalen att erbjuda sina gäster fantastisk service, utan att avbryta sina samtal. Ingen vill bli avbruten medan de är halvvägs genom en anekdot av en servitör som frågar om de vill ha mer te.
Vad är korrekt’ Yum Cha ’ etikett?
det är viktigt att inte nå över bordet för att ta en korg med din önskade mängd Dim Sum medan du deltar i ’Yum Cha. Den regeln är ganska lik Brittiska bordsskick, eftersom vi alltid skulle be någon att ge oss något snarare än att nå över bordet för att ta tag i det under en måltid. En unik kinesisk regel innebär dock att man knackar på bordet för att tacka personen som häller dig te. Om du är singel trycker du på bordet med ett finger (index). Om du är gift trycker du på med två (index och mitten).
historien bakom denna gest går tillbaka till Kinas kejserliga historia. Legenden dikterar att kejsaren Qianlong (Qingdynastin) en gång gick för att njuta av ’Yum Cha’ med lokalbefolkningen, för att uppleva sitt folks vardag. För att undvika erkännande reste han inkognito, men åtföljdes av säkerhetspersonal, om några incidenter skulle inträffa. Kejsaren chockade sin personal genom att servera dem te. Personalen behövde snabbt hitta en gest som skulle visa sin enorma uppskattning för kejsaren utan att ge bort sin identitet. Den vanliga ritualen att böja tre gånger skulle göra det omedelbart uppenbart för alla andra i tehuset att de förenades av en kejserlig gäst. Personalen bestämde sig för att böja fingrarna och knacka på bordet tre gånger. Även om de inte kunde böja sig för kejsaren; deras fingrar kunde. Från och med då sägs det att knacka på bordet blev ett nationellt tecken på tacksamhet till den som var vänlig nog att hälla teet.
hur annars äts Dim Sum?
Dim Sum är populära gatamat i hela Kina. Om du letar efter en snabb bit att äta på väg till jobbet, gör Dim Sum tricket. Om du behöver ta lite lunch mellan mötena, gör Dim Sum perfekta val. Medan traditionellt dim Sum serveras från 5am till tidig eftermiddag, i det moderna Kina serverar många restauranger dem på kvällen för att tillgodose upptagna yrkesverksamma och studenter som behöver en boost men inte har tid att delta i traditionell ’Yum Cha.’
Var är det bästa stället att prova Dim Sum i Birmingham?
på Chung Ying Cantonese på Wrottesley Street, som ligger steg från Hippodrome, har vi det största dim Sum-urvalet i Storbritannien, med över 100 olika sorter av den klassiska kantonesiska maträtten på menyn. Oavsett om du behöver för att snabbt ta några Dim Sum on-the-go; eller om du har tid för hela ’Yum Cha’ erfarenhet; vi kan tjäna Dim Sum i den stil som är mest bekvämt för dig. Om du har tid att stanna för ’Yum Cha’ så har vi ett underbart urval av färska, aromatiska och doftande kinesiska teer som du kan njuta av dina dumplings med.
ta en titt på vår Chung Ying kantonesiska Dim Sum-meny för att hitta det perfekta smakpaketet för dig.