det finns en viss näringsförlust som uppstår när en grönsak, som en gurka, syltas. De exakta näringsämnena som går förlorade och den exakta procentsatsen beror på (1) vätskorna du använder för att beta och marinera och (2) Hur länge du håller grönsakerna i lösningen innan du konsumerar dem. En viss procentandel av vissa vattenlösliga näringsämnen, som C-vitamin, kan naturligtvis överföras till betningsvätskan över tiden.
här är några detaljer om gurka pickles:
en rå oskalad 8-tums gurka väger cirka 300 gram, ger cirka 45 kalorier energi och innehåller cirka 8,4 milligram vitamin C. Två 4-tums inlagda gurkor (sura, inte söta) väger cirka 270 gram, ger cirka 30 kalorier energi och innehåller cirka 2,8 milligram vitamin C. så du kan se att det finns en måttlig mängd vitamin C-förlust involverad i betningsprocessen. Jag säger ”måttlig” här eftersom pickles inte innehåller en mycket stor mängd C-vitamin till att börja med, och även om förlusten är ganska hög i procent, talar vi bara om 5-6 milligram här.
samma typ av näringsförlust gäller för ett vitamin som folsyra. I den 8-tums rå gurka som nämns ovan finns det cirka 21 mikrogram folsyra. I sour pickle-exemplet finns det bara 2 mikrogram. Återigen är denna näringsförlust väldigt stor i procent, men eftersom Dri (Dietary Reference Intake) rekommendation för vuxna är 400 mikrogram folsyra varje dag, dessa 19 förlorade mikrogram, medan de fortfarande är viktiga att märka, utgör endast cirka 5% av DRI-kravet.
många av mineralerna i gurka finns i skinnen, och att hålla skinnen på vid betning skulle vara viktigt om du ville behålla mineralinnehållet. (Naturligtvis rekommenderar jag starkt organiska gurkor, särskilt när de lämnar på skinnen, eftersom det är huden som får mest exponering för potentiellt giftiga sprayer.)
jag motsätter mig inte betning av grönsaker och tror att de definitivt kan ha en hälsosam plats i ditt hälsosamma sätt att äta. Men jag ser dem som väsentligt olika (när det gäller näringsvärde) både från råa grönsaker och från minimalt kokta grönsaker.