Höj din hand om du bara är lite besatt av vin och ost!
idag ger jag dig 3 sätt att utföra de mest otroliga parningarna som kommer att blåsa ditt sinne. Tro det eller ej, det finns ett ’fel’ sätt att göra det… men om du följer denna primer kommer du att vinna varje gång.
innan du träffar’ fancy ost ’ gången, ett par anteckningar:
-
Ställ in din ostdisplay med ostar i följd från ljus, krämig och delikat som sträcker sig upp genom täta, intensiva hårda ostar. Vi börjar med lättare ostar och viner och flyttar sedan in i fylligare, hjärtligare smaker och texturer för att undvika vad jag kallar gommen överväldiga. Kom ihåg att det är ett maraton, inte en sprint! Jag gillar att organisera vänster till höger, men medurs är ok om du föredrar en cirkulär tallrik. Och lita på mig – – – Du kommer att vilja spara de blå ostarna för den stora finalen.
-
Märk dina ostar! Ett avslappnat sätt att göra detta är att kasta en rulle slaktpapper på bordet och skriva ostarnas namn där med en Sharpie. Ostmarkörer som dessa är också söta!
-
Ställ ut dina ostar minst 45 minuter innan du planerar att servera dem för att låta dem komma upp till rumstemperatur för maximal njutning.
-
våga gå naken: medan det är smart att ha några kakor eller vanliga baguettskivor till hands, om du siktar på en fokuserad utforskning av den geekier naturen, smakas ostarna bäst på egen hand. Så avstå från olivoljor, sylt och andra kryddor – vinerna är de enda ackompanjemang du behöver.
nu när du är inställd, här är mina 3 hemligheter för att skapa mind-blowing pair:
Pairing Secret #1: Texture Match
jag tror att den enskilt viktigaste faktorn för att skapa en framgångsrik parning är att para ihop ost och viner i samma viktklass. Eftersom vi strävar efter balans, skulle parning av en lätt och krämig getost med ett massivt, tätt rött vin vara ett allvarligt misslyckande. Istället, prova dessa harmoniparningar som jag har matchat för deras kompatibla texturer:
-
ung, färsk mjuk getmjölkost med en delikat och aromatisk vit som Sauvignon Blanc eller Riesling
-
Semisoft kor mjölkost med en medelfyllig vit som Chardonnay
-
Funky tvättad ost (som Talleggio) med en rik, blommig och honungad vit som Roussane eller Viognier
-
ost i alpin stil som Gruyere, Emmenthaler eller Comte med en fräsch och fruktig röd som Pinot Noir, Barbera eller Gamay (druvan av Beaujolais)
-
hård fårmjölkost med en rik och fylliga röda som Cabernet Sauvignon eller Grenache / Syrah-blandningar
Pairing Secret # 2: motsatser lockar
på baksidan är ibland en kontrastparning också utsökt. Du kan hålla dig till reglerna för texturmatchning men leka lite med smak. Kanske en rosmarin-crusted ost skulle vara härlig när den kontrasteras med ett citrusdrivet vin som Picpoul. Rosmarin och citron, en av mina favoritkombinationer i mat – och du kan skapa samma typ av smakkontrast i din vinparning. En annan typ av kontrastparning som alltid är en hemkörning är att para ihop nutty, salig ost med ett livligt och fruktigt vin. Jag kallar det en ”jordnötssmör och jelly parning” eftersom du får samma söta och salta känsla. Tänk på det som PB& J för vuxna!
Pairing Secret #3: Vad växer tillsammans, går tillsammans
viner och ostar från samma region är lysande parningar eftersom de delar en naturlig harmoni. Tänk på syrlig getost från Loiredalen parat med en vacker Sancerre från samma region – – – himlen! Även om du inte hittar vin och ost från exakt samma plats kan du förfalska det om du följer det allmänna konceptet. Till exempel, Jag hade Korsikanska rosaxi-vin gjord av Aleatico-druvan som jag ville para ihop. Det sprängde med blommiga och växtbaserade aromer som är kända på Korsika som maquis (de’ Herbs de Provence ’ dofter som rosmarin, timjan, lavendel och salvia). Korsika gör en fårmjölkost som heter ’Fleur de Maquis’ genom att belägga hjulen med örter innan de åldras, men jag kunde inte hitta den här. Det visar sig att Murrays, en av mina favoritostkällor, gjorde sin egen lokala version som heter Hudson Flower, tar färskost från Upstate NY och täcker den med våra egna lokala örter. Även om det inte var tekniskt en regional parning, det var konceptuellt! Och det var perfekt.