en av mina all time favorit måltider växer upp var Kinesiska hot pot. Eller, som vi kallade det, ångbåt. Jag är ganska säker på att mina föräldrar kallade det för att göra det roligare för oss, för båtar är något som barn gillar? Hur som helst, vi alla kallar det hot pot nu och det är fortfarande en av mina favorit saker att äta på en kall och mysig natt. Varmgryta på kinesiska kallas huuski guuski (eldgryta) eller duski biuski Lu (bekämpa ugnen). Det är ett roligt och fyllande sätt att tillbringa natten med att äta och chatta eftersom du bokstavligen hänger runt en varm kruka vid bordet där du lagar mat och äter tillsammans.
Hot-potting i Tokyo!
Hot pot råkar vara den enda måltiden som Mike och jag äter mest, delvis på grund av att det är väldigt lätt att sätta ihop och delvis på grund av att Mike älskar det så mycket. I huvudsak är allt du gör för att förbereda varm kruka att göra en buljong som simmeras vid bordet i en, du har det, varm kruka. Du laddar upp bordet med en massa kött, grönsaker, tofu, skaldjur och nudlar. Allt tillagas vid bordet, en minut, skopas ut ur potten, doppas i din egen anpassade sås och slukas.
temat för hot pot är, som Mike gillar att säga, ”det är ditt val.”Och det är sant, det är ditt val. Ät inte kött? Ha en all veggie hot pot. Älskar skaldjur? Gå tungt på skaldjur. Egentligen handlar hot pot om att välja dina ingredienser / vad du ska lägga i din kruka. Det finns ett stort utbud av hot pot, även inom Kina-det finns sinne bedövande kryddiga heta krukor, växtbaserade heta krukor, curry heta krukor, vanliga heta krukor, det finns verkligen ingen fel väg. Här är en snabbguide för att komma igång.
utrustning
om du ska ha hot pot, du kommer att behöva en hot pot! För elddelen finns det flera sätt du kan gå: induktion, gas eller en två-i-ett. Jag säger att du går med vilken du kanske redan har, eller om du ska köpa något, skulle jag välja induktion bara för att jag har hört skräckhistorier om gasbehållare exploderande (för att inte skrämma någon!). Induktion är lätt att rengöra – torka bara ner det – och bonus, Det finns ingen chans att det exploderar. Vi har definitivt använt två-i-ett tidigare, men det är bara lättare att använda en kruka du redan har. Dessutom är det lättare att tvätta.
på tal om krukor vill du ha en som är grunt så att din mat inte drunknar. Du vill kunna se den flyta där inne så att en djup vanlig kastrull inte kommer att skära den. När vi växte upp hade vi alltid den delade potten så att mina föräldrar kunde ha kryddig soppa medan jag och min bror fastnade på vanligt kycklinglager. Den delade potten är bra för människor som vill ha två sorters soppa eller om du vill behålla en sida för kött och den andra sidan för grönsaker.
där har du det, det är i huvudsak allt du behöver! Mike och jag gillar att använda en bärbar induktionskokare med vår favorit gjutjärn Grunt brasier. Åh vänta, Du behöver också hot pot-silar (den lilla individuella scoop-y-saken du ser på bilden), grunda rätter för att hålla dina såser, små skålar att äta ur, flera par tang, ätpinnar och en skänk, om du ska avsluta på buljong.
buljong
buljong är ryggraden i din heta kruka, men egentligen behöver du inte oroa dig för det för mycket. Om du vill gå ut och göra ett hemlagat lager, gå till det. Ibland om jag känner mig särskilt extra, Jag ska göra just det, men oftare än inte, jag ska bara använda en butik köpt lager eller krydda paket. Vår favoritbas råkar vara dashi, som inte är Kinesisk alls, men du vet, eftersom hot pot handlar om anpassning. Lee Kum Kee gör några vackra bombkryddpaket-du kan hitta dem och alla ingredienser för kinesisk varmgryta i din lokala asiatiska livsmedelsbutik. Det finns också en extremt populär hot pot-restaurang (Little Sheep Hot Pot) som säljer sin soppbas. Självklart kan du alltid bara gå min barndomsväg och bara använda en enkel kycklingbuljong jazzad med lite ingefära och gröna lök. Eller kanske du verkligen gillar curry, gör ett tunt currylager. Kanske har du lite kvarvarande pho buljong? Det funkar också. Se bara till att du inte använder vatten 😉
kött och skaldjur
kött, det är vad hot pot är för. I huvudsak kan du laga någon form av kött i varm kruka, så länge det skivas tunt. Du poppar det i kokande vatten, sveper det runt lite (eller låt potten komma tillbaka till koka om du är super rädd för rå mat), dra ut det och äta det. Vanligtvis tunt skivad nötkött, fläsk och kyckling är mycket populär. Det finns en mängd olika skärningar som du kan få tunt skivad i brickor i din Asiatiska livsmedelsbutik – gå vild och köp en massa. Några av våra favoriter är: rib eye (till vänster), pork belly (bacon-y ser en), pork jowl, lamb shoulder och pork shoulder.
eller, om du vill, kan du DIY det! Plocka köttstycken som är kraftigt marmorerade och poppa dem i frysen i ca 30 minuter – det ska känna sig lite fast, men ändå ge, och skära det så tunt som möjligt.
här har jag lagt i några kycklingvingar eftersom jag älskar vingar-Jag ska lägga till dem i lager och sjuda dem ett tag innan vi börjar hot potting allt annat. Vingarna tar cirka 10-15 minuter, så om du ska få dem, släng dem bara i en sjuda dem innan du börjar.
vi har också lite tripe eftersom det är bra grejer! Kom ihåg att det är ditt val, så om du vill gå med bara en sorts kött kan du. Åh, och jag inkluderade inte skaldjur här, men ibland har vi räkor, kammusslor, bläckfisk och fiskskivor också.
förslag: tunt skivad biff, fläsk axel, kyckling, lamm axel, räkor, kammusslor, bläckfisk, fisk.
grönsaker
grönsaker är Mikes favoritdel av hot pot-ibland tror jag att han kunde äta hot pot med bara ett salladshuvud! Jag gillar lite mer variation, så jag brukar inkludera någon form av Asiatisk grönsak (gai lan, som bilden) och svamp. Alla gröna grönsaker kommer att fungera, liksom broccoli och blomkål. I huvudsak går allt, se bara till att du inte lagar dina grönsaker! Släpp in dem, låt dem laga mat och dra sedan ut dem omedelbart. Ingen gillar ledsna, fuktiga, glömda grönsaker i potten.
förslag: bladgrönsaker som spenat, vattenkrasse, sallad; kål som siu choi/napa, kole; svampar som Enoki, shiitake, ostron; krispiga grönsaker som broccoli, blomkål, lotusrot; stärkelse grönsaker som potatis, taro, sötpotatis.
Dumplings och bollar
denna kategori är en rakt upp gå till den asiatiska livsmedelsbutiken och raid frysavsnittet. Du kan göra dina egna dumplings och bollar, men överklagandet av hot pot till mig är att vi alltid har ett stort urval av dessa killar som hänger i frysen, bara väntar på att gå.
när du kommer till den asiatiska livsmedelsbutiken vill du gå till den frusna sektionen eller ibland kommer det att finnas ett fall bredvid fisken där färska fiskbollar är. Fiskbollar, om du inte har haft dem, är bomben. De har den bästa strukturen och är inte särskilt fiskiga. De är lite svåra att förklara, men lita på mig, Du kommer att älska dem. Jag kallar dem fiskbollar, men de kommer i alla slags smaker: räkor, bläckfisk, bläckfisk, hummer – om det simmar, kommer det i fiskbollform. Jag gillar särskilt de ”gyllene” eftersom de är friterade. Ibland har de till och med fiskbollar med saker inuti, ungefär som en dumpling, men med en fiskbollomslag istället för en dumplingomslag.
på tal om dumplings, ta några frysta dumplings att sätta i din varma potten. Jag gillar att få de som redan är helt kokta eftersom du inte riktigt kan se inuti dem. Det säkerställer att du inte av misstag drar ut en klimp och biter i en rå fyllning. Få den klassiska fläsk – och grönsakskombinationen och om du ser den, gå till fläsk och majs, det är min fave.
Åh, och ta några köttbullar också, de brukar ha dessa i deli-sektionen – i vår lokala butik har vi ett urval av vietnamesiska köttbullar och jag tar alltid några att kasta in.
förslag: gyllene fiskbollar, räkor bollar, bläckfisk bollar, fisk tofu (det är kuben ser en och det är bra), taiwanesiska fisk tempura pinnar (de som ser ut som rör), fläsk och grönsaker dumplings, fläsk och majs dumplings, wonton, gyoza, vietnamesiska nötkött bollar, fläsk bollar, fläsk och svamp bollar, i huvudsak allt går! Jag kastade även i några frysta Ikea köttbullar för gott mått!
Tofu
gå till tofu-sektionen och ta vad tofu du älskar. Mike är delvis till mini tofu puffar och jag gillar medium fast tofu. Jag älskar också ägg tofu, den typ som kommer i ett rör. När du poppar tofu i den heta potten behöver den inte länge, om du låter den simma ett tag och glömmer det, kanske du upptäcker att den är sönderdelad. Håll ett öga på det, tofu är en av de bästa delarna av varm kruka.
förslag: medium fast tofu, fast tofu, tofu puffar, pressad tofu, friterad tofu, ägg tofu.
nudlar
om jag kan vänta, Jag gillar att lägga nudel i slutet när buljongen har haft en chans att ingjuta sig med smaker av allt som har varit i potten. Jag älskar nudlar, så de är viktiga. Jag brukar gå för udon eftersom de är tjocka och läckra, men Mung bean nudlar är utmärkta för att njuta av smak också.
förslag: udon (få frysta grejer, Det är mycket bättre än vakuum förpackningar), glasnudlar/Mung bean nudlar.
såser
här börjar det roliga: doppningen. Allt som kommer ut ur den heta potten doppas i sås. Tja, kanske inte nudlarna, men du vet, du kan hälla sås på dem. Varje familj kommer att ha sin egen version av hot pot dipping sauce och alla kommer att ha personlig smak. Så, bara ge en massa såser och låt folk mixa och matcha. När jag växte upp doppade jag bara i en enkel söt sojasås med grön lök och korianderblandning, men nu föredrar jag en blandning av kinesisk sesampasta, hoisinsås, söt sojasås och shacha (kinesisk grillsås).
om det finns en sås som jag tror alltid erbjuds med varm kruka, förutom sojasås, är det shacha. Shacha är gjord av sojabönolja, vitlök, schalottenlök, chili, brillfisk och torkad räka. Det är en umami bomb och så så läcker. Människor blandar det vanligtvis med lite sojasås, sesamolja, gröna lök och koriander. Vissa människor blandar också i en rå äggula för en extra bit oomph.
Mikes favoritsås är en blandning av Sriracha, ketchup och socker. Det är sött, kryddigt och gott. Vanligtvis blandar jag dem bara i lika delar, men känn dig fri att fikla runt och göra det till ditt eget om du försöker.
gå ut och varm kruka
Okej mina vänner! Du är redo att gå ut och hot pot. Ställ in ditt bord med värmeelementet mitt på bordet och sätt på potten. Placera alla ingredienser runt potten och låt alla laga mat och äta till sitt hjärta innehåll. Håll potten på en simmer och när du är osäker på om den är kokt eller inte, kan du låta den gå lite längre. Vissa människor föredrar att dumpa en massa saker i, låt det koka och låt det simma medan de plockar ut saker och äter dem och vissa människor gillar att bara lägga i den bit som de vill äta. Koka, doppa och äta bort.
Glad hot-ingjutning!
xoxo steph
PS-Glad Valentines! Vi har hot pot för vår lil Alla hjärtans dag tillsammans, så det här inlägget är särskilt passande.
PPS – det är också passande eftersom det kinesiska nyåret kommer upp (16 februari) och det här skulle vara den perfekta måltiden att fira.
PPPS-sista, jag lovar! Det är jag som är en Matbloggs 6: e födelsedag idag! Galet hur länge vi har gjort det här för. Om det fortfarande finns någon som läser detta, tack, tack, tack för att du läste!!!