det här är en bild av grönt guld, min vän. Det är allmänt känt som sofrito, eller ibland, recaito.
oavsett vad det kallas, är denna smakblandning, som används i de flesta karibiska kök, pengar. Jag kände en gång en familj i Brooklyn som blev fast i ett sting för att driva en olaglig sofrito-försörjningskedja. Ordet på gatan var att en rival var missnöjd med det faktum att de hade sofrito-spelet låst och rattade dem ut till ”mannen”. Men jag är ingen tjallare, så du hörde det inte från mig.
Låt oss lämna det här: om du vet hur man gör sofrito, och du bor nära några Puerto Ricans, Dominikaner eller kubaner, är du nästa Tony Montana.
nu-när jag lägger upp detta recept-kommer varje Puerto Rican och deras mamma att berätta för mig hur det här inte är sättet att göra sofrito. Sanningen ska fram, varje sofrito-recept är unikt för familjen som skapar det, så det finns inget rätt eller fel sätt. Och för att hålla det helt ärligt lärde Hectors Abuela mig hur man gör denna sofrito och Abuela var aldrig fel. Så, det mesta Jag kommer att behöva säga några naysayers är, ” tack för kommentaren.”Som sagt, det finns några allmänna regler för sofrito.
jag ska koppla upp dig.
- Vad har Sofrito i det?
- vad är skillnaden mellan culantro och koriander?
- Var hittar jag culantro och hur lagrar jag den?
- Hur använder jag culantro?
- kan du ersätta koriander för culantro?
- Vad är Aji Dulce? Är aji Dulce paprika heta?
- vad kan jag ersätta Aji Dulce peppers?
- Hur använder jag Aji Dulce peppers?
- Hur gör jag Sofrito?
- avsluta Sofrito
- hur Sofrito ska förvaras
- Vad använder jag sofrito i?
- äkta Puerto Rican Sofrito
- utrustning
- ingredienser
- instruktioner
- anmärkningar
- näring
Vad har Sofrito i det?
Sofrito är en matlagningsbas som används för att smaka på många karibiska recept. Jag använder det i mitt pernil (Roast Pork Shoulder) recept, mina bönor, mitt malet kött – i stort sett allt som jag lagar från ön börjar med detta smakämne.
den viktigaste ingrediensen i äkta sofrito är culantro. Säkerhetskopiera ingredienser är lök, vitlök och ajies dulces (eller paprika). Dessutom cilantro-tillsatt till bulk upp culantro smaken-och (mina hemliga ingredienser) oliver och kapers för att lägga till lite umami. De senare två är valfria, men du måste absolut prova dem.
Sofrito har inte tomater i det om du inte vill lägga till dem. De flesta som jag känner lägger inte till dem eftersom det vattnar ner sofrito. Den andra anledningen till att vi inte lägger till det eftersom vi då är bundna till den tomat-y-smaken. I stället saut vi sofrito i sofrito och lägger senare till tomatsås till vilket recept vi ska göra med det.
vad är skillnaden mellan culantro och koriander?
huvudingrediensen och smakprofilen i sofrito är culantro örten.
det är inte ett skrivfel.
Culantro är inte samma ört som koriander. De två har mycket olika smaker; culantro är den starkare av de två.
enbart framträdanden visar hur olika de två är. Culantro, till vänster, har ett långt, brett blad och en smaklig smak. Cilantro, till höger, har mindre löv och en nästan mintig smak. Om du inte är förbannad med ”tvålgenen”, vet du? Den genen som får koriander att smaka som tvål? Om du har genen smakar ingenting om koriander bra för dig.
roligt nog, medan jag gjorde forskning för det här inlägget, lärde jag mig att ordet culantro är Latin för ”illaluktande tistel”. Efter att ha läst det är det vettigt eftersom culantrobladet har mycket små taggar. Ta en närmare titt och du kan se dem. Oroa dig inte, de är inte farliga. Men jag tror inte att culantro har en dålig lukt alls. Till var och en sin egen, antar jag.
Recao är ett ogräs. Så, medan min farbror försöker döda den i sin bakgård, läser jag här mina recao bush bedtime stories och spelar Bach för det i hopp om att jag ska få det att växa.
människor använder namnen” Recao”,” Recaito ”och” Sofrito ” omväxlande. Ordet sofrito är faktiskt processen att laga denna smakbas med tomater, medan recaito bara är den gröna basen, själv. Eftersom termen sofrito används av de flesta Puerto Ricans för att beskriva detta recept, hänvisar jag till det som sådant.
Var hittar jag culantro och hur lagrar jag den?
Culantro finns i de flesta spansktalande livsmedelsbutiker. Hitta bara närmaste Puerto Rican eller Dominikanska stadsdel och börja leta. Chockerande nog kunde jag hitta den i den kinesiska stormarknaden när vi bodde i Tyskland, av alla ställen.
förvara culantro på samma sätt som du lagrar koriander: Linda stjälkarna i en fuktig pappershandduk och lägg bladen i en ziploc-påse. Förvara örten i kylen och använd efter behov.
när du har förberett din sofrito rekommenderar jag starkt att du fryser den i isbitbrickor om du inte använder den regelbundet. Naturligtvis kan jag inte hitta isbitbrickorna som jag använder för sofrito, så jag lagrar min sofrito i fryspåsar. Om du tror att du kommer att gå igenom det snabbt, förvara det bara i en murburk i kylen.
Hur använder jag culantro?
använd culantro i något recept som kräver koriander. Faktum är att om du är olycklig nog att ha den aversionen mot smaken av koriander, skulle jag föreslå att du försöker culantro på plats. Varhelst ett recept kräver koriander, använd hälften av det beloppet i culantro. Dess smak är mer skarp, så du måste använda mindre.
för detta recept, klipp bara av en tum från stjälkarna av culantrobladen. Kassera stjälkarna och ge bladen en grov hacka för att förbereda dem för matprocessorn.
kan du ersätta koriander för culantro?
Ja, du kan använda koriander istället för culantro om du inte hittar den. Det kommer inte att vara äkta sofrito, men jag vet att desperata tider kräver desperata åtgärder. Enligt Isaac, En av mina läsare, fungerar 1 del italiensk (eller platt blad) persilja och 3 delar koriander som ersättning för culantro. Ge Isaac en applåd!
ta bort bladen från stjälkarna av koriander och du är klar. Vi använder inte stjälkarna i vår sofrito eftersom det får den att smaka bitter.
Vad är Aji Dulce? Är aji Dulce paprika heta?
Låt oss diskutera paprika som hjälper till att smaka på denna sofrito. Aji dulce (paprika) ser ut som en grön habanero. Medan de ser ut som en habanero smakar de mer som en grön paprika, bara med en mildare smak. Så oroa dig inte för att de lägger värme till din sofrito. De är inte heta alls.
om du hittar aji dulce, använd dem för att göra din sofrito.
vad kan jag ersätta Aji Dulce peppers?
eftersom jag gillar min sofrito att ha lite färg i den, lägger jag till en kombination av ajies dulces och mini paprika. Jag rekommenderar att du gör detsamma.
eftersom Mini paprika (bilden till vänster) är mer allmänt tillgängliga kan de vara bra ersättare för dina ajies dulces. Om du inte hittar ajies dulces i ditt område, använd mini paprika istället.
om du bara har tur och inte hittar Mini paprika, använd en kombination av röd, gul eller orange paprika och en grön paprika. Detta är en sista utväg (den gröna paprika, det vill säga). Eftersom det är en matlagning peppar, kommer det att göra din sofrito smak mer bitter. Så jag uppmuntrar dig att undvika att använda det, om möjligt.
Hur använder jag Aji Dulce peppers?
när du har skaffat dina paprika, klipp av topparna och kassera stjälkarna. Skiv paprikorna i hälften och ta bort den vita revbenet inifrån. Skaka sedan eller plocka ut fröna. Ajies dulces används på samma sätt som andra paprika. Skiv dem och släng dem i sallader eller använd dem för att smaka grytor.
här, men när vi blir av med fröna, kommer vi att sätta dem i en skål för bearbetning.
lök och vitlök är ganska enkla: skala och ge var och en en grov hacka.
Hur gör jag Sofrito?
den okonventionella tillsatsen av oliver och kapris till min sofrito kan få dig att vända upp näsan, men jag är okej med det. Inte en enda person som jag har begåvat eller tjänat min sofrito har någonsin haft problem med det. Främst för att de inte har någon aning om att de är där inne. Brininessen av oliver och kapris gör sofrito mer smakfull när den är sauterad. Jag lägger till det eftersom det lägger till ett annat lager umami till min sofrito.
lägg oliverna och kaprisarna i skålen på en matberedare eller en mixer.
kasta lök och vitlök i skålen och puls dessa tillsammans ca 10 gånger.
du vill inte purera dem just nu, vi börjar bara och sofrito ska vara lite grov när du är klar. Om vi skulle purera det nu skulle det vara för soppigt när vi är klara.
tillsätt paprika i skålen och upprepa pulserande. Bara 8 eller 9 pulser den här gången.
sofrito ska se ut som en salsa nu.
nu är det dags när din matberedare kan vara lite för full för att lägga till culantro och koriander. Häll hälften av sofrito i en separat skål och lägg bladen i sofrito som finns kvar i matprocessorskålen. Pulsera ner detta lite innan du lägger till resten av bladen i processorn.
avsluta Sofrito
när culantro och culantro pulseras ner har du tillräckligt med utrymme för att lägga till den reserverade sofrito tillbaka till matprocessorn. Pulsera 10 gånger tills blandningen är konsistensen av chunky äppelmos.
hur Sofrito ska förvaras
det bästa sättet att lagra sofrito är i isbitbrickor. Om du kan hitta dina brickor, till skillnad från mig. En isbitbricka gör 1 msk portioner sofrito som är perfekt för matlagning. Ladda bara upp brickan, täck den med plastfolie och frys tills den är fast. När du är frusen, lägg sofrito-kuberna i en plastförvaringspåse och använd efter behov. Detta är min föredragna metod för att lagra sofrito oavsett hur ofta jag ska använda den. Det är bara mer effektivt.
om du dock vet att du kommer att använda sofrito regelbundet, förvara den bara i murburkar i kylen. En burk håller sig bra i ca 2 veckor. Saltlösningen från oliver och kapris hjälper till med det. Ännu fortfarande, ju längre det sitter i kylskåpet desto mörkare kommer recao att växa.
å andra sidan, om du vet att du inte kommer att använda den ofta (och du inte har isbitbrickor), överför sofrito till fryspåsar och frys den platt. Ställ upp påsarna när sofrito är fryst fast och förvara dem i frysen i 6 månader.
Vad använder jag sofrito i?
allt.
jag är så allvarlig. Att använda det är nästan lika enkelt som att göra det. En kub av sofrito är allt du behöver för att smaka på en sats bönor eller nötkött. Bara värma din olja, droppe i en matsked, eller två, och saut 60 tills doftande.
Recao eliminerar behovet av att använda lök och vitlök – om du inte behöver lägga till extra smakämnen bara för att. Det är ett snabbt sätt att öka smaken av något recept du lägger till.
ganska fantastiskt, Nej? Nu kan du använda denna bas i alla möjliga fantastiska karibiska rätter. Du kan även prova det i några av dina favorit icke-spansktalande recept.
fäst detta recept för senare och visa dina vänner att du är den nya sofrito-leverantören i stan!
Skriv ut det Pin it
äkta Puerto Rican Sofrito
detta recept är enkelt uppdelat om du vill göra mindre sofrito.
utrustning
-
matberedare eller mixer
ingredienser
- 1/2 kopp oliver urkärnade (tillval)
- 1 matsked Kapris (tillval)
- 3 stora vita lökar skalade, grovhackade
- 3 huvuden (ca 25 kryddnejlika) vitlökskalad, grovhackad
- 1 pund Aji Dulce peppers stjälkar och frön borttagna
- 1/2 pund paprika stjälkar och frön borttagna, grovhackad
- 6 bunkar (ca 1/2 pund) culantro lämnar ändar borttagna, grovhackad
- 3 bunkar (ca 1/3 pund) koriander lämnar endast (trippel om du inte kan hitta culantro)
instruktioner
-
i en matberedare (eller mixer) tillsätt oliver, kapris, lök och vitlök kryddnejlika.
pulsera ingredienserna tillsammans 10 gånger, eller tills de är grovhackade. Skrapa ner skålen på matprocessorn med en gummispatel.
-
tillsätt paprika i skålen och puls 8-9 gånger. Skrapa ner skålen en gång till.
-
häll ut hälften av peppar-och lökblandningen i en ren skål. Tillsätt culantro-och korianderbladen till matprocessorn och puls tills bladen bryts ner – detta kan göras i steg om det behövs.
-
Sätt tillbaka peppar och lök som du reserverade tillbaka till matprocessorn och puls tills sofrito är halvmjuk (konsistensen av tjock äppelmos).
-
överför sofrito till masonburkar eller i isbitbrickor för att frysa* för senare användning.
anmärkningar
kyl den burkade sofrito i två veckor.