Vad är Sashimi och är det hälsosamt?

Senast uppdaterad Augusti 26, 2019 av Michael Joseph

Sashimi är en läcker typ av japansk mat som åtnjuter popularitet runt om i världen.

till skillnad från sushi är det inget ris inblandat, och sashimi är bara tunna skivor rå fisk.

i den här artikeln undersöker vi vad sashimi är, de mest populära sorterna och deras näringsvärden och de potentiella fördelarna och riskerna med rå fisk.

Vad Är Sashimi?

i Japan serveras skaldjur vanligtvis rå, och sashimi är namnet på tunt skivade bitar av rå fisk.

den exakta tjockleken på sashimi beror på arten av fisk.

japaner anser att sashimi är en delikatess, och skålen kan innebära ett brett sortiment av olika fiskar.

medan vissa människor blir förvirrade mellan sushi och sashimi, finns det en tydlig skillnad;

• Sashimi: tunt skivade bitar av rå fisk, serveras tillsammans med sojasås.

• Sushi: tunt skivade bitar fisk serveras ovanpå vinegared klibbigt ris.

även om många olika kryddor kan serveras tillsammans med sashimi, sojasås, wasabi och ingefära är vanliga ingredienser. Ibland serveras inlagd ingefära, känd som ’gari’.

’sashimi-Grade Fish’

generellt sett, för säkerhetsändamål, sashimi involverar vanligtvis saltvattenfisk snarare än sötvattenarter.

anledningen till detta är att sötvattensfisk är mer benägna att vara förorenad med parasiter (1).

även om’ sashimi-grade ’ (eller sushi-grade) fisk inte har någon officiell kvalitetskontroll eller garanti, är det fortfarande viktigt att leta efter denna typ av beteckning när man köper fisk för sashimi.

kort sagt, sashimi-klass betyder att säljarna bekräftar att det är säkert att äta råvaran. Detta innebär att fisken har lagrats vid lämpliga temperaturer för att förhindra att eventuella bakterier växer (2).

’Ikejime ’

sashimi-fisk innebär vanligtvis en slaktmetod som kallas ”ikejime”, som direkt översätts till ”hjärnspik” på engelska (3).

Ikejime innebär att man sätter in en metallspik i fiskens hjärna. Denna ’spiking’ händer bakom huvudet så snart fisken landar på båten. Denna metod anses vara det bästa sättet att döda fisken av två huvudskäl;

• för det första är det den mest humana metoden. Ikejime får fisken att bli medvetslös omedelbart, och fisken lämnas inte att lida som är fallet med grymare metoder som kvävning ur vatten.

• för det andra, efter ikejime, placeras fisken omedelbart i IS, vilket bevarar fiskens färskhet.

typer av Sashimi

lax och tonfisk är två av de mest kända typerna av sashimi, men det finns dussintals olika sorter.

följande tabell visar några av de mest populära typerna av sashimi, inklusive deras japanska namn, Art och beskrivning.

näringsfakta

även om det är svårt att fastställa de exakta näringsvärdena för sashimi, väger den genomsnittliga sashimi ungefär 1 oz (28,3 gram).

baserat på detta och med hjälp av näringsdata från USDA: s Matkompositionsdatabaser är här de grundläggande näringsfakta för flera populära typer av rå fisk (där det finns tillgängligt) (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11).

potentiella hälsofördelar med att konsumera Sashimi

för det första kommer de flesta av de potentiella hälsofördelarna med att konsumera sashimi från näringsinnehållet i själva fisken.

med andra ord är de inte unika fördelar, och kokt fisk kan också ge samma näringsämnen.

sashimi kan dock erbjuda en särskild fördel på grund av att den är rå.

här är en sammanfattning av fördelarna.

rik källa till Omega-3-fettsyror

fet fisk är den bästa kostkällan för omega-3-fettsyror, som spelar en viktig roll för människors hälsa.

på denna anteckning visar många studier att ett högre intag av fet fisk har fördelar för kardiovaskulär hälsa (12, 13, 14).

fetare skärningar av sashimi som sake (lax), saba (makrill), ikura (laxrom) och Otoro (fet tonfisk) erbjuder alla stora koncentrationer av omega-3.

äta fisk rå kan bevara mer Omega – 3 fettsyror

forskning visar att tillagningsmetod (och temperatur) kan påverka omega-3-innehållet i fisk (15, 16).

till exempel testade en studie matlagning bonit tonfisk på flera olika sätt att analysera kemiska (näringsmässiga) förändringar inom fisken.

denna studie fann att (15);

• matlagning via mikrovågsugn resulterade i förluster på 25% eikosapentaensyra (EPA) och 55% dokosahexaensyra (DHA). EPA och DHA är de två primära omega – 3-fettsyrorna.

• stekning av tonfisken orsakade förluster i EPA på 70% och förluster i DHA på 85%.

• matlagning vid en Maximal temperatur på 100 C (212 F) i 20 minuter resulterade i minimala omega-3-förluster.

med andra ord; matlagning av fisk vid högre värmetemperaturer kan leda till förluster i omega-3-innehållet.

som ett resultat erbjuder sashimi sannolikt mer omega-3 än någon form av kokt fisk.

hög proteinhalt

som visas i avsnittet näringsfakta är all sashimi (och fisk i allmänhet) en rik källa till dietprotein.

Per 100 gram erbjuder sashimi cirka 20-25 gram protein, beroende på fiskens fettinnehåll.

dessutom är protein från fisk ’komplett’, vilket innebär att det innehåller alla nio essentiella aminosyror i tillräckliga koncentrationer (17).

rik på antioxidanter

Sashimi från fet fisk som makrill, lax och tonfisk kan ge en bra källa till vitamin E-tokoferoler (18).

E-Vitamin är ett viktigt näringsämne som har en antioxidantroll i människokroppen (20).

dessutom kan fisk innehålla ett brett spektrum av antioxidantföreningar inklusive (21, 22);

• karnosin
• karotenoider
• tokoferoler
• ubikinon

bland dessa föreningar finns det en hel del forskning på en karotenoid som kallas astaxantin. Denna karotenoid förekommer i skaldjur med orange pigmentering som lax och räkor (23).

intressant, forskning från djurstudier tyder på att kost astaxantinintag kan främja hudens hälsa och öka hudens motståndskraft mot skador från UV-strålar (24, 25).

dessutom föreslog en ny liten randomiserad kontrollerad studie att denna effekt kan sträcka sig till människor också. I denna tvåmånadersstudie verkade astaxantintillskott minska UV-inducerad hudförstöring jämfört med placebo (26).

rik på viktiga vitaminer och mineraler

generellt sett är de flesta fiskar en utmärkt källa till vitaminer och mineraler.

av denna anledning kan sashimi lägga till mycket näringsämnen i vår kost.

baserat på näringsprofilerna för makrill, Rom, lax och tonfisk kan vi se att rå fisk erbjuder särskilt stora mängder B-vitaminer, magnesium, selen och vitamin D (5, 6, 8, 9).

förutom dessa näringsämnen erbjuder fisk ett brett utbud av ytterligare vitaminer och mineraler.

bekymmer och potentiella nackdelar med Sashimi

medan välskalade och beredda sashimi kan vara ett hälsosamt val, finns det också några potentiella problem med att äta rå fisk.

potentiell parasitisk kontaminering

tyvärr kan sashimi ha parasiter som bandmask och rundmask.

bandmaskinfektion

sötvattensfisk, eller fisk som tillbringar tid i sötvatten som lax och öring, kan bära en typ av bandmasklarver som tillhör familjen Diphyllobothriidae.

dessa bandmaskar kan infektera människor, vilket leder till ett tillstånd som kallas diphyllobothriasis (27, 28).

infektion med diphyllobothriasis är kortvarig men kan orsaka symtom som förstoppning, trötthet, diarre och allmän buksmärta (29).

Rundmaskinfektion

det är också möjligt för marina fiskar, eller fiskar som tillbringar tid i havet, att innehålla parasitiska rundmaskar. Vissa arter av rundmask kan infektera människor och orsaka olika problem (30).

för det första kan Anisakis rundmaskar orsaka en infektion i mag-tarmkanalen som kallas anisakiasis (31).

symtom på denna infektion inkluderar gastrointestinala problem som illamående, diarre och buksmärta samt en muskelsvaghet (32).

Dessutom kan en annan typ av rundmaskart som kallas Gnathostoma, som är infödd i Sydostasien, orsaka mänsklig infektion. Denna infektion kallas gnathostomiasis, och det kan orsaka smärtsamma buksymtom (33).

i vissa fall kan infektionen sprida sig bortom tarmarna och potentiellt leda till svåra tillstånd som hjärnhinneinflammation och encefalit (34).

återigen är rundmasken som kan orsaka denna gnathostomiasis infödd i Sydostasien, och det är ovanligt i västvärlden.

källa till och lagring av Sashimi är viktigt

eftersom sashimi kan hysa parasitinfektioner är det viktigt att köpa fisken från en pålitlig källa.

sashimi-grade fisk är vanligtvis flashfryst vid en temperatur av -37 C (-35 F) i 15 timmar. Enligt Food and Drug Administration (FDA) är denna temperatur ett tillförlitligt sätt att döda parasiter (27, 35, 36).

matförgiftning och bakteriell infektion

medan risken för matförgiftning från sashimi-konsumtion är låg har det funnits flera typer av bakterier som finns i rå fisk.

till exempel bakteriepatogener som ibland upptäcks i rå skaldjur inkluderar Vibrio, Salmonella, Shigella och Listeria (37).

riskerna med matförgiftning är mer uttalade hos individer som är gravida eller som har svagt immunförsvar, såsom mycket unga och äldre (38).

återigen är inköp av sashimi från en pålitlig säljare ett av de viktigaste sätten att minimera eventuella problem.

korrekt lagring och hygienprocedurer är de bästa sätten att förhindra bakteriell kontaminering av sashimi (39).

allergi

även om det inte är ett unikt problem för sashimi, är allergi mot finfisk och skaldjur ett potentiellt problem.

enligt forskning har uppskattningsvis 2,3% av USA: s befolkning en skaldjursallergi (40).

Skaldjursallergier kan orsaka symtom som buksmärta, kramper, yrsel, illamående och svåra fall kan leda till anafylaxi (41).

personer med misstänkt skaldjursallergi bör rådgöra med sin läkare innan de försöker sashimi.

föroreningar och föroreningar

vissa skaldjur kan innehålla höga koncentrationer av tungmetaller som kvicksilver.

bland typiska fiskarter som används för sashimi är tonfisk och svärdfisk särskilt hög i metylkvicksilver (42, 43).

på denna anmärkning visade en studie att bara en bit tonfisksashimi innehöll mer kvicksilver än den preliminära tolererbara veckovisa intagandet (PTWI) för vuxna (44).

fisk som används för sashimi som innehåller låga koncentrationer av kvicksilver inkluderar Rom, lax, räkor och öring. För ytterligare information upprätthåller FDA en lista över kvicksilvernivåerna i kommersiell fisk här.

sashimi serveras med sojasås ger stora mängder natrium

medan sashimi ensam innehåller mycket lite natrium, serveras det ofta tillsammans med sojasås, som innehåller stora mängder salt.

till exempel ger bara en matsked sojasås 900 mg natrium, vilket motsvarar 38% av det dagliga rekommenderade intaget (45).

även om detta kanske inte är ett problem för alla, kan detta vara ett problem för individer med saltkänslighet eller högt blodtryck. Forskning visar att stora doser natrium kan höja blodtrycket signifikant hos dessa individer (46, 47, 48).

slutliga tankar

som visas i den här artikeln kan sashimi vara ett hälsosamt val. Denna japanska maträtt erbjuder ett bra utbud av näringsämnen, mer omega – 3 än kokt fisk och flera andra föreningar med potentiella fördelar.

på nackdelen finns risk för parasitisk och bakteriell kontaminering.

men att köpa sashimi från pålitliga såser verkar ge minimal risk. I USA fanns det 2 646 sjukdomar och 11 dödsfall från att konsumera skaldjur (inte bara rå fisk) över 33 år (49).

medan alla livsmedelsburna sjukdomar är beklagliga, visar dessa siffror att den absoluta risken att äta sashimi är ganska låg.

Sammantaget är sashimi en utsökt maträtt som erbjuder flera fördelar och minimal risk.