egenskaperna hos ättika, särskilt dess fysiska egenskaper, varierar beroende på typ och mängd mineraler, vitaminer, fibrer och organisk förening som används för dess produktion. Dessa element ger små variationer i färg, surhetsgrad och näringsvärde. Den kemiska formeln av ättika är en av dess grundläggande kemiska egenskaper. Kemisk formel avser den kemiska sammansättningen av ättiksyra eftersom ättika i huvudsak är en utspädd lösning av denna syra. En enda molekyl ättiksyra innehåller två kol, fyra väte och två syreatomer. Densitet är en fysisk egenskap, definierad som massan per volymenhet av lösningar. Densiteten varierar beroende på sammansättningen av vinäger, men analyseras och mäts med hjälp av en hydrometer. Förutom densitet har ättika också en specifik gravitation. Specifik gravitation avser förhållandet mellan densitet och densiteten hos en kontrollerad substans, såsom vatten. Vinäger har också egenskaper för kokande och fryspunkter, som varierar beroende på ättiksyrainnehåll. Vinäger har också ett pH, eller potentiellt väte, nivå som hänvisar till antalet vätejoner i lösningen.