znalost rozdílu mezi košer a mořskou solí může ve vašich pokrmech změnit svět. Zde je šest snadno dostupných odrůd s tipy, kdy a kde je posypat.
Košer Sůl
Použití pro: Všechny vaření. Košer sůl se rychle rozpouští a její chuť se rychle rozptýlí, takže kuchaři doporučují hodit ji na vše od vepřové pečeně po popcorn.
původ: buď moře nebo země. Mezi široce prodávané značky patří Morton a Diamond Crystal, které jsou vyráběny různými metodami. Kosher sůl dostala své jméno, protože její skalnaté krystaly ji činí ideální pro vytvrzování masa-krok v procesu kosheringu.
Textura: Hrubá. Kuchaři oceňují krystaly, jako jsou tyto; jejich drsnost usnadňuje sevření dokonalého množství.
koupit: podívejte se do místního supermarketu. Kosher soli stojí asi 1 dolar za libru. Pokud vám nevadí několik shluků, kupte si diamantový krystal; nemá žádné protispékavé látky, které mohou zanechat chemickou pachuť.
krystalická mořská sůl
použijte ji pro: přidání štiplavého výbuchu chuti do právě vařených potravin. Tyto krystaly doplní cokoli od čerstvého salátu po filet z lososa.
původ: pobřeží od Portugalska po Maine, Kalifornii až po tichomořský okraj.
textura: jemná nebo hrubá. Velikost nepravidelných krystalů ovlivňuje, jak rychle se sůl rozpouští. Liší se barvou v závislosti na minerálech, které obsahuje (například červená hlína bohatá na železo dává Havajské mořské soli růžový odstín). Tyto přírodní nečistoty mohou do solí přidat jemně slané, sladké nebo dokonce hořké příchutě.
koupit: zkontrolujte gurmánské obchody nebo on-line (thespicehouse.com zásoby Havajské mořské soli). Očekávejte, že zaplatíte $ 2 na $ 15 nebo více za libru. Mnoho trhů prodává La Baleine, relativně levnou značku (3$za 26,5 unce).
vločková mořská sůl
použijte ji Pro: přináší komplexní chuť dušené zelenině nebo měkkýšům. Vezměte špetku, rozdrťte krystaly mezi prsty a nechte je spadnout na čerstvě uvařené jídlo. Tato sůl přidá náznak slané chuti.
původ: anglické pobřeží Essexu je místem, kde se sklízí nejoblíbenější značka Maldon.
textura: měkké, čiré, pyramidové vločky. Toto je nejrychlejší rozpouštění všech solných zrn.
koupit: hledat speciality-obchody s potravinami a Internet. Zaplatíte $ 6 za 8.5 unce na chefshop.com.
Fleur de Sel
použijte pro: stolní sůl pro zvláštní příležitosti. Lžíci do solného sklepa, který má být sevřen, pak posypán jídlem těsně před jídlem. Jemně ochucený, dodává dokonalý náznak slanosti čerstvě nakrájeným rajčatům nebo melounům.
původ: pobřežní solné rybníky ve Francii. Kaviár mořské soli, fleur de Sel, se sklízí ručně. Podmínky musí být tak akorát (spousta slunce a větru), aby „kvetla“ jako květina na hladině vody.
textura: krystalická, což znamená, že fleur de sel se pomalu taví v ústech. Jeho zemitá, příjemná chuť přetrvává na jazyku.
koupit: hledat speciality-obchody s potravinami a Internet (zkuste chefshop.com). od 11 dolarů za 4,4 unce do 45 dolarů za 35 uncí.
kamenná sůl
použijte ji pro: výrobu zmrzliny a odmrazování. Kamenná sůl je spárována s ledem ve staromódních ručně zalomených výrobcích zmrzliny pro regulaci teploty. Můžete také použít k deice své chodníky a příjezdové cesty v zimních měsících.
původ: těžená z ložisek v zemi, kamenná sůl se neprodává pro použití přímo na jídlo. Obvykle se balí v organické, nezpracované formě.
textura: velké, robustní, nejednotné krystaly. Minerály a jiné neškodné nečistoty mu mohou dát šedavou barvu.
koupit: prodává se v supermarketech a železářství a domácích obchodech za méně než 1 dolar za libru.
mořící sůl
použijte ji pro: slané okurky a zelí. To bude také solanka krůtí, ale pozor: moření sůl je mnohem koncentrovanější než více běžně používané košer sůl, takže budete muset použít méně.
původ: stejně jako stolní sůl může mořící sůl pocházet ze země nebo z moře. Ale na rozdíl od kuchyňské soli, není obohacené jódem (nutriční potřeby člověka) a neobsahuje protispékavé chemických látek, z nichž oba by zase nakládaná zelenina chutná barvu. Prakticky 100 procent chloridu sodného, je to nejčistší soli.
textura: tato odrůda je jemně zrnitá, jako stolní sůl.
koupit: mnoho supermarketů ji prodává ve velkých krabicích nebo pytlích, ale ve městech může být těžké najít. Stojí to méně než 1 dolar za libru.
Všechna Témata v Potravinách
Jednoduché Bulletiny
Získat tipy, inspirace a speciální nabídky doručena do složky doručená pošta.