ilustrace, Erica Rodrigues.
když pečete, divíte se, proč některé z našich receptů vyžadují jedlou sodu, jiné pro prášek do pečiva a některé oba (nebo žádné!)? Obě složky se používají jako kypřící látky ve své pečené zboží; zvětšení vzduchové bubliny, které jsou vytvořeny z šlehání nebo bití na pomoc vaše těsto/kynutí těsta během pečení. To dává vašemu hotovému produktu lehkou, drobivou a načechranou texturu. Ale protože oba reagují trochu jinak, neměly by být používány zaměnitelně. Zde je proč:
Jedlá Soda
Jedlá soda je jméno domácnosti pro hydrogenuhličitan sodný, alkalické chemická sloučenina, která reaguje s kyselými kapalinami. V receptech mohou kyseliny zahrnovat: citronovou šťávu, zakysanou smetanu, jogurt, podmáslí, ocot a melasu. Když jedlá soda reaguje s kyselinou, uvolňuje oxid uhličitý, který pomáhá kvasit těsto (Vzpomeňte si na svůj osmý vědecký projekt sopky!). To je důvod, proč recepty, které mají kyselé přísady, vyžadují spíše jedlou sodu než prášek do pečiva. Buďte opatrní: příliš mnoho jedlé sody ve vašem receptu může ve skutečnosti zanechat mýdlovou chuť.
Věděli jste?
jedlá soda může pomoci jako antacida neutralizovat žaludeční kyselinu, pokud máte kyselý reflux. Míchejte 1 lžičku jedlé sody ve sklenici vody při pokojové teplotě a popíjejte. Jedlá soda může také pomoci vašemu jídlu zhnědnout rychleji při chemické reakci na vaření zvané “ Maillardova reakce.“Je to vědecký termín pro to, co někdy nazýváme „browning“ nebo „caramelizing“. Přidání špetky jedlé sody při restování nakrájené cibule jim pomůže rychleji zhnědnout!
Reklama
Prášek do Pečiva
prášek do Pečiva je kombinace jedlé sody, kyselé soli (běžně se krém zubního kamene), a kukuřičný škrob. Obvykle se používá v receptech, kde je málo nebo žádné kyselé přísady. Místo toho jedlá soda a kyselá sůl v prášku do pečiva reagují navzájem, když jsou mokré. Protože prášek potřebuje kapalinu, aby reagoval, kukuřičný škrob působí tak, že absorbuje veškerou vlhkost ve vzduchu, než se do těsta přidá prášek do pečiva. Většina prášků do pečiva v obchodech je dnes dvojčinná. To znamená, že prášek prochází dvěma reakcemi: první, když přichází do styku s kapalinou, a druhá, když přichází do styku s teplem. Jednočinné jedlé sody vyžadují pouze reakci vlhkosti.
Věděli jste?
Chcete-li zjistit, zda je prášek do pečiva stále aktivní, smíchejte 1 lžičku s 1/2 šálku horké vody. Směs by měla okamžitě bublat. Vytvořte si vlastní prášek do pečiva mícháním 2 lžičky smetany zubního kamene s 1 lžičkou každé jedlé sody a kukuřičného škrobu. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě.
tipy:
1. Protože jedlá soda i prášek do pečiva začnou reagovat, jakmile narazí na vlhkost, je nejlepší těsto smíchat těsně před pečením. To je důvod, proč většina receptů vyžaduje, aby suché a mokré přísady byly oddělené. Pokud necháte těsto stát příliš dlouho, může to způsobit, že vaše bubliny vypustí a zploští váš konečný produkt.
2. Jedlá soda a prášek by měly být skladovány na chladném a suchém místě, aby se zabránilo vlhkosti.
Obyčejný jogurt vs. řecký jogurt
Kukuřičná mouka vs. polenta
Rychlé oves vs. velké vločky oves
Aktualizovat