Ryby a mořské plody jídla, držel zvláštní místo v car menu v 16.století. Současníci Ivan Hrozný poznamenal, že obří jeseteři a sterlets, obratně podává ve formě bájný pták draků, byly podávány na jeho stole.
legenda říká, že mezi všemi těmito rybími pokrmy Ivan nejvíce miloval ukha. Podle historika Pavla Syutkina se v Ivanově éře každý den podávaly různé polévky (s výjimkou postních dnů): bohatá ukha s rybami; nebo ryby nebo houby kalya (druh polévky), jehož hlavní složkou byly nakládané okurky. Historicky slovo „ukha“ neznamenalo přesně rybí pokrm. Teprve od 15. století byl tento termín postupně přiřazován rybí polévce.
bohužel nikdo nemůže najít původní recept Cara na ukha. V dnešní době je ukha horká rybí polévka vařená se třemi nebo čtyřmi druhy ryb, brambor, cibule, koření a bylin; ale téměř každá rodina si udržuje svůj vlastní jedinečný recept ve velkých, starých kuchařských knihách.
jaké jsou hlavní tajemství lahodné ukha? Za prvé, ryby by neměly být zmrazené, ale pouze čerstvé. Za druhé, ukha se obvykle vaří ne z jednoho druhu ryb, ale nejméně ze dvou a maximálně čtyř. Výjimkou může být červená rybí polévka, která se vaří z jednoho druhu ryb-jesetera, beluga, stellate jeseter, nelma a losos. Klasická verze ukha obsahuje ryby, které mají lepkavou, měkkou a“ sladkou “ chuť. Nejvhodnějšími druhy ryb pro tuto polévku jsou štika, okoun, ruff a whitefish; ale můžete také použít kapra, jelce tlouště, křížový kapr a rudd.
kromě toho by se ukha měla vařit v otevřené pánvi, bez víka, při nízkém nebo mírném ohni, aby nedošlo k rychlému varu. Kromě toho by měla být polévka vařena v neoxidovatelných pokrmech (smalt nebo kamenina).
„můj dědeček byl vždy rybářským nadšencem“.
osobní archiv
navrhuji vařit ukha na základě mého starého rodinného receptu. Protože můj dědeček byl vždy rybářským nadšencem, moje rodina nikdy nemusela kupovat ryby. Vzpomínám si, že atmosféra klidu a srdečnosti, když moje celá rodina shromáždit kolem jídelního stolu a budeme čekat na náš dědeček sloužit své oblíbené jídlo pro nás, když říkám dlouhou a fascinující příběhy o své rybářské dobrodružství.
složení:
- 1 velká štika (nebo několik malých)
- 1 velký candát (nebo několik malých)
- 500 g lososa hlavy
- 2 cibule
- 1 mrkev
- 5 malých brambor
- černý pepř
- sůl (1 polévková nebo podle chuti)
- kopr, petržel
Vaření:
1. Ryby umyjte a odvápněte. Vezměte umyvadlo a naplňte ji vodou, dát do candát a štika, a uklidit ryby pomocí nůž nebo speciální nástroj pro odstraňování vodního kamene, proti směru šupin. Poté vnitřek vyjměte a ryby důkladně umyjte. Ryby nakrájejte na malé kousky.
2. Ve velkém hrnci položte lososovou hlavu a vodu a přiveďte k varu. Poté se sníží na vaření a vaří se asi 15 minut, dokud se ryba dobře nevaří.
3. Připravte zeleninu: oloupejte brambory, cibuli a mrkev, nakrájejte brambory a mrkev na kostky a nakrájejte cibuli na půlky.
4. Vyjměte lososové hlavy z hrnce. Poté přidejte zeleninu a vařte 10 minut, dokud nebude veškerá zelenina jemná a vařená. Ochutnejte základnu polévky a přidejte sůl. Přidejte nakrájenou štiku a štiku, pak černé pepře. Přiveďte vývar k varu, snižte teplotu na vaření a vařte 15-20 minut.
5. Nakonec přidejte do polévky čerstvé bylinky (kopr a petržel) a podávejte. V Rusku obvykle jíme ukha s tmavým žitným chlebem nebo koláče plněné rýží a vejci, cibulí nebo rybami (tzv. Priyatnogo appetita!
PŘEČTĚTE si VÍCE: 10 chutné ruské polévky, měli byste zkusit na oběd
Pokud používáte některý z Ruska Za obsah, částečně nebo v plné výši, a to vždy poskytovat aktivní odkaz na původní materiál.