at kende forskellen mellem Kosher og havsalt kan gøre en verden til forskel i dine retter. Her er seks nemme at finde sorter, med tips om hvornår og hvor de skal drysses.
Kosher Salt
brug det til: al madlavning. Kosher salt opløses hurtigt, og dets smag spredes hurtigt, så kokke anbefaler at kaste det på alt fra svinesteg til popcorn.
Oprindelse: enten havet eller jorden. Bredt solgte mærker omfatter Morton og Diamond Crystal, som er lavet ved hjælp af forskellige metoder. Kosher salt fik sit navn, fordi dets forrevne krystaller gør det perfekt til hærdning af kød―et skridt i kosheringprocessen.
Tekstur: Grov. Kokke præmie krystaller som disse; deres ruhed gør det nemt at klemme en perfekt mængde.
at købe: se i dit lokale supermarked. Kosher salte koster omkring $1 Et pund. Hvis du ikke har noget imod et par klumper, skal du købe diamantkrystal; det har ingen anticaking agenter, som kan efterlade en kemisk eftersmag.
krystallinsk havsalt
brug det til: tilsæt en skarp smag af smag til bare kogte fødevarer. Disse krystaller supplerer alt fra en frisk salat til en laksfilet.
Oprindelse: kyster fra Portugal til Maine, Californien til Stillehavsranden.
tekstur: Fin eller grov. Størrelsen af de uregelmæssige krystaller påvirker, hvor hurtigt saltet opløses. Det varierer i farve afhængigt af de mineraler, det indeholder (jernrig rød ler giver f.eks. Disse naturlige urenheder kan tilføje subtilt briny, søde eller endda bitre smag til saltene.
at købe: Tjek gourmetbutikker eller online (thespicehouse.com hav salt). Forvent at betale $2 til $15 eller mere et pund. Mange markeder sælger La Baleine, et relativt billigt mærke ($3 for 26,5 ounces).
flakket havsalt
brug det til: at bringe en kompleks smag til dampede grøntsager eller skaldyr. Tag en knivspids, knus krystallerne mellem fingerspidserne, og lad dem falde på frisklavet mad. Dette salt vil tilføje et strejf af briny smag.
Oprindelse: Englands kyst er hvor det mest populære mærke, Maldon, høstes.
tekstur: bløde, rene, pyramidelignende flager. Dette er den hurtigste opløsning af alle saltkornene.
at købe: Søg speciale-mad butikker og internettet. Du betaler $6 for 8,5 ounces kl chefshop.com.
Fleur de Sel
Brug den til: en særlig lejlighed bordsalt. Sæt det i en saltkælder, der skal klemmes, og drys derefter over mad lige før du spiser. Delikat aromatiseret, det tilføjer et perfekt strejf af salthed til frisk skiver tomat eller melon.
Oprindelse: Kystsaltdamme i Frankrig. Kaviar af havsalt, fleur de sel er håndhøstet. Betingelserne skal være helt rigtige (masser af sol og vind) for at den kan “blomstre” som en blomst på vandets overflade.
tekstur: krystallinsk, hvilket betyder, at fleur de sel smelter langsomt i munden. Dens jordiske, behagelige smag dvæler på tungen.
at købe: Søg specialitet – fødevarebutikker og internettet (prøv chefshop.com). fra $11 for 4,4 ounces til $45 for 35 ounces.
Rock Salt
brug det til: fremstilling af is og afisning. Rock salt er parret med is i gammeldags håndsvingede isproducenter for at regulere temperaturen. Du kan også bruge den til at deice dine fortove og indkørsel i vintermånederne.
Oprindelse: udvundet af aflejringer i jorden, rocksalt sælges ikke til brug direkte på mad. Det er normalt pakket i en organisk, uforarbejdet form.
tekstur: store, klumpede, ikke-ensartede krystaller. Mineraler og andre harmløse urenheder kan give det en grålig farve.
at købe: det er solgt i supermarkeder og isenkram og hjem butikker for mindre end $1 Et pund.
Pickling Salt
brug det til: saltning pickles og surkål. Det vil også saltlage en kalkun, men pas på: Pickling salt er langt mere koncentreret end det mere almindeligt anvendte kosher salt, så du bliver nødt til at bruge mindre.
Oprindelse: ligesom bordsalt kan pickling salt komme fra jorden eller havet. Men i modsætning til bordsalt er det ikke beriget med jod (et ernæringsbehov for mennesker) og indeholder ikke antikakningskemikalier, som begge ville gøre pickles til en uappetitlig farve. Næsten 100 procent natriumchlorid, det er den reneste af salte.
tekstur: denne sort er finkornet, som bordsalt.
at købe: mange supermarkeder sælger det i store kasser eller poser, men det kan være svært at finde i byer. Det koster mindre end $1 Et pund.
alle emner i fødevarer
rigtige enkle nyhedsbreve
få tips, inspiration og særlige tilbud leveret til din indbakke.