når folk tænker på fermentering af grøntsager, tænker de normalt på surkål, som er fermenteret kål. Men der er mange andre grøntsager, der gør store gæringer. Her er hvad man skal vokse i en fermentors have.
to hovedmåder til gæring af grøntsager
der er to hovedmåder til gæring af grøntsager, jeg kan godt lide at kalde dem surkålvejen og pickle-vejen.
surkålens måde at fermentere på er at makulere grøntsagerne og drys med salt. Saltet trækker væsken ud af grøntsagerne og skaber en saltopløsning.
pickle måde, er at hugge eller skære grøntsagerne og tilføje en saltvand saltvand til dem.
begge måder har en saltlage, og begge måder skaber et miljø, der gør det muligt for gavnlige bakterier at vokse. Mens den ene måde ikke rigtig er bedre end den anden, har nogle grøntsager ikke nok vandindhold til at skabe nok saltlage til at dække dem helt.
at holde alt under saltlage er nøglen til sikker gæring af grøntsager.
Ikke sikker på, hvordan man serverer gærede grøntsager? Her er nogle tips.
Snap Beans
bønner er nemme at dyrke og nogle af de første grøntsager klar til os hvert forår. Bønner vokser enten på en busk eller vin. Hvis du er begrænset på plads, du ønsker at dyrke en af de vin sorter, kaldet pole bønner.
Snap bønner kommer i flere farver – grøn, lilla og gul, som kaldes voksbønner. Når den er kogt, bliver den lilla sort grøn. Når de fermenteres, bevarer de deres farve.
en af de store ting ved at bevare bønner ved at fermentere dem er, at du kan lave små pletter, som en pint ad gangen. Når du kan bønner, har du brug for nok bønner til at fylde 4 liter for sikkert at bruge trykcanneren. Dette gør gæring til min go-to konserveringsmetode for bønner i begyndelsen og slutningen af sæsonen.
hvordan man laver fermenterede dilly bønner
rødbeder
rødbeder er en kølig vejrplante, der kan dyrkes året rundt i nogle klimaer. Pæren er, hvad de fleste mennesker spiser, men grøntene er også spiselige.
rødbeder har et højt sukkerindhold, hvilket betyder, at de er lidt vanskeligere at fermentere end andre grøntsager. Rødbeder kan gæres af sig selv med kun krydderier tilsat, eller de kan rives tilsat til andre gæringer.
bare blive advaret uanset gære du tilføjer roer også vil vende en dejlig farve af pink eller rød.
Lav Krydret Lacto-Gærede Rødbeder
Grundlæggende Gæring!
Tilmeld dig nu for at få vores lacto-fermenterede grøntsager cheat sheet leveret til din indbakke.
gulerødder
gulerødder er en køligere vejrafgrøde og kan dyrkes året rundt i nogle klimaer. Ligesom rødbeder spiser vi normalt kun rødderne, men greenerne er også spiselige.
gulerødder kan rives og tilsættes til andre gæringer. De er sødere end andre grøntsager og tilføje en dejlig smag mindre flavorful grøntsager. Gulerødder kan også skæres i pinde og gæres som pickles. De er også fantastiske i en Meksikansk gulerodsgæring med jalapenos og løg.
hvordan man laver gulerod og radise kimchi
blomkål
blomkål er en kold vejrplante, der kan tage alt fra 55 til 100 dage at modne. Blomkål høstes bedst, mens hovedet (kaldet ostemasse) stadig er kompakt. Hvis du venter til ostemassen begynder at adskille, vil blomkålen have en meget stærk smag.
blomkål gør en sjov gæring, fordi den får farven på et andet emne i gæringen. Hvis du bruger karry eller tumeric, har du Gul blomkål. Hvis du tilføjer rødbeder, har du lyserød blomkål.
hvordan man laver fermenteret blomkål
agurker
agurker er en sommergrøntsag og den ikoniske syltede grøntsag. Der er to hovedtyper af agurker – skæring og betning. Skiver agurker har tykkere hud og har et højere vandindhold end pickling agurker. Når det er sagt, vil små skiver agurker pickle fint.
før der var konserves, syltede folk agurker naturligt ved lacto-fermentering. Disse naturligt syltede agurker har mild eddike smag. Du kan tilføje løg, hvidløg, dild og andre krydderier til krukken ligesom eddike pickles.
hvordan man laver gærede agurker
hvidløg
hvidløg plantes normalt om efteråret og overvintres i haven under halm. Det høstes derefter næste sommer. Mens hvidløg opbevares fint i nogle klimaer, opbevares det ikke længe i varme, fugtige klimaer.
en god måde at opbevare hvidløg på og endda øge det ernæringsmæssige indhold er ved at fermentere hvidløg. Når gæret er det også lettere at fordøje. Hvidløgsklyven kan også tilsættes andre fermenter.
hvordan man laver fermenteret hvidløg
løg
løg er en anden afgrøde, der startes om efteråret og overvintres i haven i de fleste klimaer. De kan gemmes omkring andre planter og endda bruges i Spiselig landskabspleje.
da løg ikke opbevares godt i mit klima, kan jeg godt lide at bevare meget af vores løghøst. Jeg tilføjer skiver løg til andre gæringer.
hvis der er nogen underudviklede opbevaringsløgløg – og lad os være ærlige, her er det altid – gærer jeg dem som “perle” løg med sennepsfrø, peberkorn og andre krydderier.
hvordan man laver fermenterede løg
peberfrugter
peberfrugter er en varmelovende plante med et bredt udvalg af krydderier og smag. De mest almindelige krydrede peberfrugter er jalapeno, Serrano og habanero. De mest almindelige sød peber (de smager ikke sød, men de er ikke krydret, så vi kalder dem søde) er klokke, banan og sigøjner peber.
peberplanter producerer en masse frugt, der skal konserveres på en eller anden måde – dehydreret, frosset, dåse eller gæret. Vores foretrukne måde at konservere peberfrugter på er at fermentere dem. De ligner dåse peberfrugter, men uden den overvældende eddike smag.
du kan blande og matche peberfrugter i krukkerne eller holde krydret peber sammen og sød peber sammen. Du kan også tilføje skiver eller hele peberfrugter til andre gæringer.
hvordan man laver naturligt syltede peberfrugter
radiser
radiser er en hurtigt voksende afgrøde, der kan nå modenhed på så lidt som 22 dage. De kan dyrkes året rundt i nogle klimaer. Men de bliver spicier i sommervarmen. Grøntene er også spiselige.
det er nemt at over plante radiser og ender med for mange til at spise frisk. Jeg kan godt lide at tilføje revet eller hakket radiser til andre gæringer, især hvis radiserne er lidt krydret. Jeg kan også godt lide at fermentere radiser alene. Små radiser kan efterlades hele, men store radiser skal skives for jævn gæring. Bare så du ved, vil rød farve fra radiser udvaskes ud i saltlage, og du vil have dejlig pink farvet saltlage.
Hvordan laver man gærede daikon-radiser
hvorfor konservere grøntsager med lacto-gæring?
der er ingen bedste måde at bevare grøntsager på, det afhænger af grøntsagen og familiens likes og antipatier. Du kan lære mere om konservering af grøntsager i den ultimative Guide til konservering af grøntsager. Men der er flere grunde til at overveje gæring af grøntsager.
- Lacto-fermentering øger fordøjeligheden af grøntsagen og øger dens næringsværdi.
- du kan bevare i meget små partier – kun en pint krukke ad gangen.
- du har ikke brug for noget specielt udstyr – du kan lave dit eget (men hvis du ikke vil, er dette et godt sæt at købe.)
vi har en hurtig start guide til gæring for dig! Du skal blot udfylde nedenstående formular, og det vil blive sendt til dig.
tak for at dele!