hvad er forskellen mellem brun ris og hvid ris? Det meget korte svar er, at brun ris er et fuldkorn, og hvid ris er det ikke. Men det svarer ikke helt på hele spørgsmålet. Og der er en anden type “hvid” ris, som mange mennesker spiser, men måske ikke er klar over det – konverteret (eller parboiled) ris.
på ovenstående billede er brun ris i nederste venstre hjørne; hvid ris er i nederste højre hjørne; og konverteret (parboiled) ris er på toppen.
jeg anede ikke, at der var sådan noget som konverteret ris, indtil et par af mine madbloggervenner talte om det for et par uger siden. Så jeg besluttede at grave i (så at sige) og finde ud af, hvad der var forskellen mellem de tre typer ris. Jeg købte alle tre typer (den generiske købmand mærke af hver), og gjorde en madlavning og smag test derhjemme.
brun ris
brun ris er et fuldkorn. Dette betyder, at den har den ydre klid, kernen og den indre Kim intakt. Klid og Kim er, hvor de fleste af de vitaminer, mineraler, protein og fiber af kornet er. Klidet er det, der giver risen den brune farve, og også hvad der giver den en lidt nøddeagtig smag, lidt mere struktur, og hvorfor det tager længere tid at lave mad end hvid ris.
jeg lagde 2 kopper saltet vand og 1 kop ris i en gryde, tændte varmen og dækkede risen. Når vandet kogte, vendte jeg varmen ned til en simmer og omrørte risen lejlighedsvis. Vandet forblev pænt og klart under hele tilberedningsprocessen, og den brune ris tog lidt længere tid end 30 minutter at lave mad. (Jeg har en gaskomfur, og jeg brugte en lidt større gryde til den brune ris, end det virkelig var nødvendigt. Dine tilberedningstider kan variere fra min.)
den brune ris havde stadig en dejlig struktur, da den blev kogt, og en god smag. Det var ikke helt crunchy, men bestemt ikke grødet.
hvid ris
i den anden ende af spektret er hvid ris. Det er et mere forarbejdet korn – klidet og kimen er fjernet fra hele kornet, hvilket kun efterlader den stivelsesholdige kerne. Desværre fjerner dette også de fleste vitaminer, mineraler, protein og fiber fra risen.
jeg kogte den hvide ris på samme måde som jeg kogte den brune ris (undtagen i en lidt mindre gryde). Vandet blev overskyet, så snart jeg omrørte risen i vandet, selv før det begyndte at blive varmt. Den hvide ris kogt i cirka 10 minutter. Jeg havde flere problemer med vandet kogende over med den hvide ris, end jeg gjorde med en af de andre typer af ris.
mens den kogte hvide ris ikke var grødet, havde den bestemt ikke den struktur, jeg er vant til med brun ris (vi spiser hovedsageligt brun ris i vores hus). Smagen efterlod også lidt at ønske. Det er ret almindeligt i sig selv, men med nogle tilsatte krydderier gør det en god hurtig sideskål til mange måltider.
konverteret (parboiled) ris
i midten af spektret omdannes ris. Det er ikke teknisk set et fuldkorn, fordi klid og Kim er blevet fjernet. Men før det sker, bliver konverteret ris parboiled, før resten af forarbejdningen udføres.
Parboiling er en metode til delvis tilberedning af en mad i kogende vand og derefter blødgør maden i koldt vand for at stoppe tilberedningen. Det er også kendt som blanchering og bruges ofte til let at tilberede grøntsager. Blanchering af tomater eller kartofler hjælper med at løsne skindene, så de let kan fjernes inden yderligere madlavning. Når ris er parboiled, absorberes nogle af vitaminerne og mineralerne i klidet i kernen, så ikke hele ernæringen af hele kornet går tabt under resten af forarbejdningen. Det er også det, der giver parboiled ris en lidt gul farve.
jeg brugte den samme madlavningsproces som jeg gjorde for den brune og hvide ris. Da jeg først tilsatte den konverterede ris til vandet, stak alle kernerne sammen (dette skete ikke med den brune eller hvide ris), men når jeg først rørte den, havde jeg ingen klæbningsproblemer. Vandet blev overskyet med det samme efter omrøring. Denne ris blev kogt på cirka 15 minutter. (Igen laver jeg mad på en gaskomfur, så din tilberedningstid kan være længere end min.)
jeg var overrasket over, at den konverterede ris stadig havde en dejlig struktur. Ikke helt en crunch, men bestemt ikke blød. Smagen lignede brun ris, men ikke helt så stærk. Den konverterede ris syntes også at være lidt mindre klæbrig end enten den brune eller hvide ris. Jeg blev glædeligt overrasket over den konverterede ris som et alternativ.
her er alle tre sorter af kogt ris – brun ris nederst til venstre, hvid ris nederst til højre, konverteret ris ovenpå.
jeg brugte de generiske butiksmærker af hver række ris. Onkel Bens originale ris er et almindeligt mærke af konverteret (parboiled) ris.
jeg har hørt fra nogle af mine madbloggervenner, at konverteret ris er den type, der skal bruges i crockpot-retter. Fordi det har en længere tilberedningstid end hvid ris, bliver det ikke blødt i crockpot over et par timer. Men fordi det er lettere at lave mad end brun ris, koges det mere jævnt, når resten af måltidet er klar. Jeg vil bestemt prøve dette i min næste crockpot-opskrift, der kræver ris, og vil holde nogle ved hånden til lejlighedsvis sideskål.
Hvad gjorde jeg med resten af den ris? (Husk, 1 kop ubehandlet ris gør omkring 2 kopper kogt ris.) Jeg frøs det i portioner med enkelt servering, så vi kan få en hurtig sideskål når som helst!
hvilken type ris foretrækker du?
{Affiliate links blev brugt i dette indlæg.}