til grillning: fisk med noget heft egner sig til grillristerne-laks, tun og sværdfisk er alle populære. Kokken Barton Seaver kan lide den røgfyldte smag, der griller, giver blåfisk og vild stribet bas. Han anbefaler også at skubbe østers og placere dem kopsiden nedad—for at lave mad i deres juice—og drysse dem med lidt urtesmør.
Se Også:
Seafood Shops
til bagning: Kig efter udskæringer af tættere, større fisk som arktisk char, sablefish og Stillehavshellefisk. Seaver siger at tilberede fileter 40 til 50 minutter ved 250 grader med et klapp smør; den lave og langsomme metode giver glatte, bløde fileter.
til friturestegning: vælg en fisk, der enten er neutral (Tilapia, Alaskan torsk, kulmule, hellefisk) eller olieagtig (smelter, ansjos), siger BlackSalt ‘ s Jeff Black.
til Pan searing: Seaver og Black er enige om, at støbejernspander er bedst til at searing fisk-de krydrede pander forhindrer fileterne i at falde fra hinanden. Tilsæt lidt olie, og sæt fisken (Seaver kan lide gårdopdræt arktisk char; sort foretrækker fluke, flounder eller hellefisk) hudsiden ned for at få et skarpt udenfor og cremet center.
denne artikel vises i maj 2011-udgaven af Vasketonen.
Abonner på Vasketonian
Følg Vasketonian på kvidre
Følg de bedste bid bloggere på kvidre
mere>> bedste bid Blog | mad& spisning | Restaurant Finder
Del Af Bogen