hver server har deres egne tricks af deres handel, og som en selv, Jeg har altid troet, at din personlighed er en indbegrebet del af din succes med kunderne. Så, for del to af serien, Jeg løber gennem nogle måder, jeg prøver at tilføje personlighed, mens jeg serverer, plus del et par af de tricks, jeg bruger til at svinge gæster til min fordel.
ærlighed er den bedste politik
jeg tror ærlighed er altid bedst. Men nogle gange kræver servering lidt kreativitet, når det kommer til sandhedsfortælling. En af de sværeste dele af at være en server bliver stillet et spørgsmål, du enten ikke kender svaret på eller en du gør, men det kan koste dig værdifulde point med bordet.
nogle mennesker flad ud løgn, som hvis du er en ekspert BS-er kan arbejde, men jeg anbefaler det ikke.
når de hårde spørgsmål bliver stillet, ligger nogle mennesker fladt ud, som hvis du er ekspert BS-er kan arbejde, men jeg anbefaler det ikke. I stedet foreslår jeg unddragelse.
lad os for eksempel sige, at du tegner et tomt, når et bord spørger om ingredienserne i en bestemt skål. I stedet for at finde på en løgn, som kan være farlig, eller indrømme, at du ikke ved det, som kan se amatør ud, skal du gå med noget som: “vi har faktisk lige ændret det i menuen, så lad mig tjekke med køkkenet.”På denne måde giver du det rigtige svar uden at ofre din moral eller dit tip.
Pro-tip: Hold dig kølig uanset hvad. Det handler om at bevare tilliden, mens man finder den bedste måde at undgå at vise inkompetence.
hilsen dit bord
at tage kontrol over dit bord lige uden for flagermusen er en fantastisk måde at få forbindelse til dine kunder og være mere effektiv. Så, når jeg hilser på et bord, den første ting, jeg siger, er “Hej, er det din første gang, du slutter dig til os kl ?”
hvis svaret er ja, følger jeg op med: “hvis du vil have mig til at køre over menuen, vil jeg være mere end glad for at give dig nogle forslag eller guide dig om, hvordan du bedst får adgang til menuen.”Ved at gøre det er jeg hjælpsom uden at virke for nøjeregnende og tilbyde bordet muligheden for at være autonom.
hvis de ønsker hjælp til menuen, starter jeg med at tilbyde et par muligheder fra hvert afsnit (appetitvækkere, forretter, desserter, drikkevarer), som jeg personligt nyder og kender godt nok til at uddybe. Ved at tage det første skridt og give forslag, du er fortrolig med, kommer du ud som kyndig og leverer god kundeservice. Dette er en fantastisk måde at sætte dig op for succes.
jeg er hjælpsom uden at virke for nøjeregnende og tilbyder bordet muligheden for at være autonom.
hvis svaret er nej, og de har været i restauranten før, tager jeg en mere passiv tilgang og nævner: “Nå, hvis du har brug for forslag eller har spørgsmål, er jeg her for dig.”Det kan virke simpelt, men at bruge den rigtige ordlyd her er nøglen. Du vil have dem til at føle, at de bliver taget hånd om uden at komme ud som påtrængende.
det virker simpelt, men bare ved at toppe deres interesse for dig, bygger du et forhold ud over gæst og server. Dette er et godt eksempel på at bruge din personlighed til din fordel.
Relatability er god Service
for mig handler god service om oplevelsen for gæsten. Ved at bringe en stærk, levende personlighed til hvert bord, vil du ikke kun nyde dit job meget mere, men kunden vil også være mere tilbøjelig til at slappe af. Hvis alle er glade og holdes underholdt, gør det lettere service og gør fejl (hvis de sker) mere tilgivelige.
hvis alle er glade og holdes underholdt, gør det lettere service.
først kan jeg godt lide at måle bordet. Hvis de virker temmelig ubekymrede, og jeg føler mig relativt komfortabel omkring dem, jeg ved, det er okay at være afslappet i min tjeneste, hvilket betyder, at jeg lader lidt mere af min personlighed komme igennem. På bagsiden, hvis bordet virker stiv eller spændt, er jeg meget mere formel i min tjeneste. Dette vil helt sikkert tage lidt øvelse at udvikle, men at bruge, hvordan du har det omkring et bord, er et godt sted at starte.
for de mere afslappede borde er en vittighed, jeg nogle gange kan lide at spille på nogen, der spildte deres drink, at bringe deres nye i en børnekop. Det er simpelt, men det er et hit, og bordet vil elske dig for det.
håndtering af vanskelige kunder
sørg for at give disse gæster ekstra opmærksomhed og gå ud af din måde at vise, at du giver dem den ekstra indsats. Være indlysende om det, fordi, som regel, de bare ønsker at blive behandlet bedre end nogen anden.
sørg for at fremhæve, hvilke specielle handlinger du laver for dem. For eksempel, “Frøken, jeg gik videre og satte saucen på siden, hvis du ikke ønskede, at denne skål skulle være for krydret.”
særlig pleje af vanskelige gæster eller den person, der betaler eller har ansvaret, vil sikre din succes, deres tillid til dig og sandsynligvis føre til et højere tipgennemsnit.
når en kunde er alt for uhøflig eller ekstremt trængende, dræbe dem med venlighed.
når en kunde er alt for uhøflig eller ekstremt trængende, dræbe dem med venlighed. Vær alt for undskyldende og venlig. For eksempel, hvis en kunde skulle sige, “um, undskyld mig, jeg bad om en kalk, ikke en citron i min vodka soda!”Mit svar ville være,” åh min Gud, Frøken, jeg er sååå ked af det. Det er helt min Skyld, jeg er så ked af det, jeg får det til dig med det samme.”
du vil stadig virke ægte, men tag en overivrig tilgang. Det vil enten imødekomme deres ego eller få dem til at føle sig lidt latterlige for at fussing om noget så minut. Uanset hvad kommer du ud på toppen!
Dropping Checks
Dropping checken er en skræmmende, afgørende del af tjenesten. Først og fremmest skal du være forsigtig med ikke at få dine gæster til at føle sig forhastede, men sørg også for, at du ikke trækker fødderne.
kontroller for signaler, som servietter på bordet eller skubbet plader væk. Et andet tegn på, at bordet er klar til checken, er, om en eller alle af gæsterne ved bordet kigger rundt i restauranten. De venter sandsynligvis på dig!
også når jeg taber checken, vil jeg gerne sige lidt noget godt.
også når jeg taber checken, vil jeg gerne sige lidt noget godt. Afhængigt af bordet, jeg tilføjer “tak for ikke at sutte,” eller “hvis alle mine borde var som dig, ville jeg have et meget let job.”For en mere formel tilgang går jeg med “du var en fornøjelse, jeg nød virkelig at have dig.”
der er en lang række ting at sige til dine gæster på dette tidspunkt, men husk, det er vigtigt først at læse dit bord for at tilpasse det rigtige valg af ord.
det skal bemærkes, at dette er mine personlige tricks og er taget højde for min personlighed. Det er vigtigt at finde ud af, hvad der fungerer for dig, og hvordan du bedst parrer din personlighed med dine borde’. Jeg håber, at disse tricks og lektioner hjælper dig med at være den bedste server, du kan være!