Stabilisierte Schlagsahne

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Möchten Sie Schlagsahne wie die Bäckerei herstellen, die auf Ihrem schönen Kuchen nicht zu einem schmelzenden Durcheinander wird? Stabilisierte Schlagsahne ist Ihre Antwort!

Stabilisierte Schlagsahne mag einschüchternd und schwierig klingen, aber es ist eigentlich sehr einfach, zu Hause mit Ihren täglichen Küchengeräten und Utensilien und ein paar sehr einfachen Zutaten zu machen!

Vor vielen Jahren, vor, während und nach dem Besuch der Kochschule, arbeitete ich in verschiedenen Bäckereien in Lebensmittelgeschäften sowie in einem Restaurant, in dem ich häufig Schlagsahne verwendete.

In den Bäckereien verwendeten sie vorgefertigte Schlagglasuren, die in Eimern geliefert wurden, und die Zutaten ähnelten nichts, was ich zu Hause herstellen konnte.

Im Restaurant lernte ich jedoch einen sehr einfachen Trick, um authentische Schlagsahne zu verwenden, die nicht nur lecker schmeckte, sondern auch wunderschön aussah, um Kuchen und Desserts zu belegen.

Dieses kleine Geheimnis wurde mir vom damaligen Chefkonditor vermittelt. Er sagte, dass er für jede Tasse schwere Schlagsahne, die in seinem Rezept verwendet wurde, einen gehäuften Esslöffel Marshmallow-Flusen verwendete. Was?!?!?!

Das ist richtig. Er verwendete nicht nur Marshmallow-Flusen, sondern betonte mir auch, dass es wichtig sei, anstelle von Kristallzucker auch Konditorzucker zu verwenden.

Süßwarenzucker (auch als Puderzucker bekannt) enthält etwas Maisstärke, um ein Anbacken und Verklumpen zu verhindern, während er in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte gelagert wird.

Diese kleine Menge Maisstärke im Zucker des Konditors hilft auch bei der Stabilisierung der Schlagsahne.

Der Grund, warum ich Maisstärke nicht nur verwende, ist, dass sie der Creme ein körniges Mundgefühl und eine körnige Textur verleihen kann.

WARUM STABILISIERTE SCHLAGSAHNE VERWENDEN?

Leider hält normale hausgemachte Schlagsahne nicht lange. Nach nur wenigen Stunden beginnt es wässrig zu werden und beginnt zu entleeren.

Stabilisierte Schlagsahne ist wie hausgemachte coole Peitsche, aber so viel besser! Es dauert bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, also zögern Sie nicht, es auf die Liste zu setzen, um es zu machen!

Wenn Sie den Schlagsahne-Zuckerguss im Backstil anstelle von Buttercreme mögen, ist dies die beste Wahl für Ihren Kuchen. Denken Sie daran, dass stabilisierte Schlagsahne zwar stabiler ist, aber dem darüber liegenden Fondant nicht standhält.

TIPPS ZUR HERSTELLUNG VON STABILISIERTER SCHLAGSAHNE:

1. Es ist am besten, Ihre Schüssel und Schläger zu kühlen, bevor Sie beginnen. Dies hilft Ihrer Schlagsahne, sich schnell zu verdicken und an Volumen zuzunehmen. Der einfachste Weg, dies zu tun? Legen Sie sie etwa 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, bevor Sie die Sahne schlagen.
2. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Creme kalt ist und bis zu dem Moment gekühlt wird, in dem Sie mit dem Schlagen beginnen.
3. Für die Schüssel ist eine Edelstahlschüssel die beste Wahl für Schlagsahne.
4. Achten Sie darauf, die geschmolzene Marshmallow-Creme vor dem Einmischen etwas abkühlen zu lassen. Sie wollen es nicht heiß, wenn Sie es in Ihre Schüssel geben.
5. Schlagsahne verdoppelt sich im Volumen, wenn Sie also 2 Tassen Schlagsahne möchten, verwenden Sie 1 Tasse schwere Schlagsahne. Sie können dieses Rezept leicht halbieren, verdoppeln oder verdreifachen.

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