Veganes Kartoffelcurry

Dieses vegane Kartoffelcurry ist gesund, einfach zuzubereiten und voller Geschmack! Es ist ein Ein-Topf-Rezept, das in nur 30 Minuten fertig ist. Servieren Sie es über Reis und genießen Sie es zum Abendessen oder machen Sie es die ganze Woche über für die Zubereitung von Mahlzeiten!

Bin ich es nur oder fühlt sich Curry wie eine Umarmung in einer Schüssel an? Ich liebe es einfach, wie beruhigend, wärmend und befriedigend es ist. Bei mir zu Hause kann man mit einer großen, herzhaften Schüssel veganem Curry nichts falsch machen. Es ist ein Go-to-Dinner, wenn ich in der Stimmung für Komfort Essen bin, aber immer noch eine nahrhafte Mahlzeit wünschen.

Vielleicht hast du schon mein veganes Thai Red Curry, leichtes Kichererbsencurry oder Süßkartoffel-Grünkohl-Kichererbsencurry probiert. Lieben Sie diese? Nun, dieses Rezept ist genauso lecker! Es ist vollgepackt mit Gemüse – wie Goldkartoffeln, Karotten und grünen Erbsen – sowie Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen.

Dieses vegane Kartoffelcurry Rezept ist:

• Vegan, vegetarisch, glutenfrei und raffiniert zuckerfrei
• Ein wärmendes und befriedigendes Komfortessen
• Einfach zuzubereiten und in nur 30 Minuten fertig
• Reichhaltig, cremig und aromatisch
• Nahrhaft / Bestehend aus pflanzlichen Vollwertkost
• Am besten über Weißwein serviert oder brauner Reis

Welche Zutaten enthält dieses vegane Kartoffelcurry-Rezept?

• Kartoffeln: Kartoffelcurry ist natürlich nicht komplett ohne Kartoffeln! Insbesondere sollten Goldkartoffeln für dieses Rezept verwendet werden. Wenn Sie keine zur Hand haben, können Sie stattdessen Rost- oder Süßkartoffeln verwenden.
• Karotten: Karotten sind vollgepackt mit Antioxidantien, Beta-Carotin, Vitamin K und Kalium.
• Grüne Erbsen: Grüne Erbsen enthalten Vitamin A, K, C, Thiamin und Folsäure.
• Kokosmilch: Obwohl Vollfett-Kokosmilch in Dosen bevorzugt wird, können Sie auch leichte Kokosmilch in Dosen verwenden. Denken Sie daran, dass Vollfett-Kokosmilch eine dickere, cremigere Konsistenz bietet.
• Tomatenwürfel: Verwenden Sie normale Tomatenwürfel in Dosen oder feuergebratene Tomatenwürfel in Dosen.
• Gemüsebrühe: Anstelle von Wasser wird Gemüsebrühe verwendet, da sie zusätzliche Nährstoffe und einen tieferen Gesamtgeschmack liefert.
• Zwiebel und Knoblauch: Zwiebeln und Knoblauch werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern.
• Würzen: Würzen Sie dieses Gericht mit Currypulver, Kreuzkümmel, Ingwer und Salz. Sie können auch zusätzliche Gewürze nach Ihren Wünschen hinzufügen.

Wie man einfaches Kartoffelcurry macht

Scrollen Sie für das vollständige Rezept nach unten, um die Rezeptkarte unten anzuzeigen.

Zu Beginn das Öl und die gewürfelten Zwiebeln in einem großen Topf erwärmen. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und die gehackten Yukon Gold Kartoffeln hinzu. Einmal für ein paar Minuten gekocht, fügen Sie das Gemüse und Gewürze. Danach Kokosmilch, Tomatenwürfel, Gemüsebrühe und Kokoszucker unterrühren.

Die Zutaten schnell zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und (teilweise bedeckt) 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen und Curry über Reis servieren.

Welches Gemüse passt gut zu Curry?

Karotten und grüne Erbsen werden in diesem vegetarischen Curryrezept verwendet. Sie können jedoch anderes Gemüse verwenden, wenn Sie diese beiden Zutaten nicht zu Hause haben.

Gemüse, das in Curry gut schmeckt, sind Blumenkohl, Paprika, Zucchini und grüne Bohnen. Zusätzlich können Sie in den letzten Minuten des Kochens Spinat oder gehackten Grünkohl einrühren. Dies ist eine clevere Möglichkeit, mehr Blattgemüse in Ihre Ernährung zu schleichen!

Kaylie’s Tips

Ich empfehle dringend Vollfett-Kokosmilch in Dosen, aber Sie können auch leichte Kokosmilch in Dosen verwenden. Was ist der Unterschied zwischen vollfetter Kokosmilch und leichter Kokosmilch? Wie der Name schon sagt, enthält die Vollfettsorte das gesamte Fett, das natürlich in Kokosmilch vorkommt. Infolgedessen hat es eine cremigere, geschmackvollere und dickere Konsistenz.

Andererseits wird leichte Kokosmilch verwässert, um weniger Fett zu enthalten. Wie zu erwarten, führt dies zu einer dünneren Konsistenz und weniger Geschmack. Wenn verfügbar, verwenden Sie immer Vollfett-Kokosmilch für die besten Ergebnisse!

Das Rezept ist lecker wie es ist, aber fühlen Sie sich frei, die Würze nach Ihrem eigenen Geschmack anzupassen. Wenn Sie Gewürze lieben und die Hitze erhöhen möchten, reicht ein halber Teelöffel Cayennepfeffer aus. Für einen wärmeren Geschmack passt ein Teelöffel Garam Masala gut zu diesem Rezept.

Dieses Curry wird am besten über weißem Reis oder braunem Reis serviert. Für eine kohlenhydratarme Mahlzeit verwenden Sie stattdessen Blumenkohlreis. Darüber hinaus können Sie das Curry mit Naan-Brot oder alleine in einer Schüssel genießen. Ich liebe es, frischen Koriander und zerdrückten roten Pfeffer hinzuzufügen.

Haben Sie Reste? Gute Nachrichten! Dieses vegane Kartoffelcurry ist perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie bleiben bis zu 3 Tage frisch. Um Reste aufzuwärmen, Curry in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten in die Mikrowelle geben. Alternativ kochen Sie es auf dem Herd, bis es heiß ist.

Weitere vegane Rezepte mit Kartoffeln:

• Veganer marokkanischer Eintopf
• Vegane Süßkartoffel Black Bean Chili
• Vegane Chili Cheese Fries
• Süßkartoffel Black Bean Quesadillas
• Knusprig gebackene Pommes Frites
• Süßkartoffel Black Bean Taquitos
• Vegane Süßkartoffel Mac käse

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