Conocer la diferencia entre la sal kosher y la sal marina puede marcar una gran diferencia en sus platos. Aquí, seis variedades fáciles de encontrar, con consejos sobre cuándo y dónde espolvorearlas.
Sal Kosher
Uso para: Todos los de cocina. La sal kosher se disuelve rápidamente y su sabor se dispersa rápidamente, por lo que los chefs recomiendan echarla en todo, desde carne de cerdo asada hasta palomitas de maíz.
Origen: el mar o la tierra. Las marcas más vendidas incluyen Morton y Diamond Crystal, que se fabrican con diferentes métodos. La sal kosher recibe su nombre porque sus cristales escarpados la hacen perfecta para curar la carne, un paso en el proceso de kosher.
Textura: Gruesa. Los cocineros premian cristales como estos; su rugosidad hace que sea fácil pellizcar una cantidad perfecta.
Para comprar: Busque en su supermercado local. Las sales kosher cuestan alrededor de 1 1 la libra. Si no le molestan algunos grumos, compre Cristal de diamante; no tiene agentes antiaglomerantes, que pueden dejar un regusto químico.
Sal marina cristalina
Úsala para: Añadir un toque picante de sabor a los alimentos recién cocinados. Estos cristales complementarán cualquier cosa, desde una ensalada fresca hasta un filete de salmón.
Origen: Costas de Portugal a Maine, California a la Costa del Pacífico.
Textura: Fina o gruesa. El tamaño de los cristales irregulares afecta la rapidez con la que se disuelve la sal. Varía en color, dependiendo de los minerales que contiene (la arcilla roja rica en hierro, por ejemplo, le da a la sal marina hawaiana un tono rosado). Estas impurezas naturales pueden agregar sabores sutilmente salados, dulces o incluso amargos a las sales.
Para comprar: Consulte tiendas gourmet o en línea (thespicehouse.com stocks de sal marina hawaiana). Espere pagar de 2 2 a 1 15 o más la libra. Muchos mercados venden La Baleine, una marca relativamente barata ($3 por 26.5 onzas).
Sal marina en copos
Úsala para: Darle un sabor complejo a verduras o mariscos al vapor. Tome una pizca, triture los cristales entre las yemas de los dedos y déjelos caer sobre los alimentos recién cocinados. Esta sal agregará un toque de sabor salado.
Origen: La costa de Essex de Inglaterra es donde se cosecha la marca más popular, Maldon.
Textura: escamas suaves, transparentes, piramidales. Este es el de disolución más rápida de todos los granos de sal.
Para comprar: Busque tiendas de alimentos especializados e Internet. Usted pagará 6 6 por 8.5 onzas en chefshop.com.
Flor de Sal
Úselo para: Una sal de mesa para ocasiones especiales. Ponlo con cuchara en un salero para pellizcarlo, luego espolvoréalo sobre los alimentos justo antes de comerlos. Con un sabor delicado, añade un toque salado perfecto al tomate o melón recién cortado.
Origen: Estanques costeros de sal en Francia. El caviar de sal marina, flor de sal, se cosecha a mano. Las condiciones tienen que ser las correctas (mucho sol y viento) para que «bloom» como una flor en la superficie del agua.
Textura: Cristalina, lo que significa que la flor de sal se derrite lentamente en la boca. Su sabor terroso y agradable permanece en la lengua.
Para comprar: Busque en tiendas de alimentos especializados e Internet (pruebe chefshop.com). De $11 por 4.4 onzas a 4 45 por 35 onzas.
Sal de roca
Úsala para: Hacer helado y deshielo. La sal de roca se combina con hielo en heladerías artesanales a la antigua para regular la temperatura. También puede usarlo para limpiar las aceras y el camino de entrada en los meses de invierno.
Origen: Extraída de depósitos en la tierra, la sal de roca no se vende para su uso directo en alimentos. Por lo general, se envasa en una forma orgánica sin procesar.
Textura: Cristales grandes, gruesos, no uniformes. Los minerales y otras impurezas inofensivas pueden darle un color grisáceo.
Para comprar: Se vende en supermercados, ferreterías y tiendas para el hogar por menos de $1 la libra.
Sal de decapado
Úsala para: Salmuera y chucrut. También salmuera un pavo, pero ten cuidado: la sal para escabechar es mucho más concentrada que la sal kosher de uso más común, por lo que necesitarás usar menos.
Origen: Al igual que la sal de mesa, la sal para decapar puede provenir de la tierra o del mar. Pero a diferencia de la sal de mesa, no está fortificada con yodo (una necesidad nutricional para los seres humanos) y no contiene productos químicos antiaglomerantes, los cuales convertirían los encurtidos en un color poco apetecible. Prácticamente 100 por ciento de cloruro de sodio, es la más pura de las sales.
Textura: Esta variedad es de grano fino, como la sal de mesa.
Para comprar: Muchos supermercados lo venden en cajas o bolsas grandes, pero puede ser difícil de encontrar en las ciudades. Cuesta menos de $1 la libra.
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