Un pariente del melocotón, la nectarina, la ciruela y la cereza, los albaricoques son fragantes, con una piel suave y aterciopelada que varía de amarillo pálido a naranja profundo. Dentro hay un gran grano que se caerá fácilmente si la carne está madura.
Los albaricoques necesitan un clima cálido para prosperar : en verano, la mayoría provienen de países europeos cálidos, y también hay una temporada de invierno corta para los albaricoques cultivados en Chile y Sudáfrica.
Disponibilidad
La temporada británica de albaricoque es de mayo a septiembre.
Elija el mejor
El color de un albaricoque no siempre es una guía confiable para el sabor, pero evite las variedades muy pálidas y evite siempre las pieles arrugadas o manchadas. La carne debe sentirse moderadamente firme con un poco de elasticidad.
Prepararlo
Cortar a la mitad pasando una cuchilla alrededor del grano siguiendo la línea del hoyuelo natural de la fruta, luego girar suavemente y voltear el hueso. Cepille los lados cortados con jugo de limón para evitar que la carne se decolore.
Guárdelo
A temperatura ambiente si no está completamente maduro (madurará en uno o dos días en el frutero), de lo contrario en la nevera.
Cocínelo
En tartas y desmenuzadas; escalfado y servido con crema doble; o úselo para hacer mermelada, compota o chutneys.
Alternativas
Pruebe con melocotón o nectarina.