Macarrones de Coliflor al horno y Queso
Ingredientes
Para la salsa
- 1 coliflor de cabeza pequeña, separada en floretes pequeños
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, pelados
- Sal kosher
- 1 taza (102 g) de queso cheddar blanco, rallado
- 1/4 taza (10 g) de queso parmesano, finamente rallado
Para el relleno
- 1 coliflor de cabeza mediana, separada en pequeños floretes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 tazas (175 g) de pasta integral, como fusilli o rigatoni
Para el relleno
- 1/2 taza (45 g) de pan rallado panko
- 2 cucharadas de queso parmesano, finamente rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón, recién rallada
- 1/2 cucharadita de sal marina escamosa o 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Para el salsa: En una olla grande, combine la coliflor, la cebolla y el ajo. Cubrir con agua y sazonar con una generosa pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la coliflor esté muy tierna, aproximadamente 15 minutos. Escurrir la coliflor, la cebolla y el ajo, reservando el líquido de cocción.
Raspe las verduras en una licuadora. Haga un puré hasta que esté suave, agregue gradualmente el líquido de cocción hasta que alcance la consistencia deseada. Agregue los quesos y el puré hasta que quede suave. Sazonar con sal.
Precaliente el horno a 230°C (450 ° F). En una bandeja para hornear grande con bordes, mezcle los floretes de coliflor con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Hornee la coliflor, mezclando una vez, hasta que esté crujiente y dorada, durante unos 20 minutos. Reduzca el horno a 200 ° C (400 ° F).
Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 o 9 pulgadas. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine la pasta hasta que esté al dente (se sigue cocinando en el horno). Escurrir bien y volver a la olla. Agregue la coliflor asada y 2 tazas de la salsa. Mezcle suavemente para cubrir y sazone con sal y pimienta. Raspe el relleno en el molde para hornear preparado. Vierta la salsa restante por encima y extiéndala en una capa uniforme.
Para la cobertura: En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la cobertura. Esparce el pan rallado sobre los macarrones y el queso y transfiere la fuente para hornear al horno. Hornee a 400°F (200 ° C) hasta que los macarrones con queso se calienten y la parte superior esté dorada, aproximadamente 10 minutos.
Porciones: 4 / Tamaño de la porción: Aproximadamente 2 tazas
Nutrición (por porción): Calorías: 464; Grasa total: 23 g; Grasa Saturada: 8 g; Grasa Monoinsaturada: 8 g; Colesterol: 38 mg; Sodio: 686 mg; Carbohidratos: 48 g; Fibra dietética: 7 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 19g