¿Has oído hablar de Menudo? O probablemente hayas oído hablar de «Callos & Carne de panal», sí, lo sé, es algo que tus abuelos solían comer y que solía ser popular en Inglaterra hace años, bueno en México, Menudo, sigue siendo muy popular y de hecho se cree que cura la resaca y se cocina en ocasiones especiales. En mi familia generalmente cocinamos Menudo para Año Nuevo, todos nos reunimos el 1er día del año y comemos menudo. Se hace el día anterior, porque tarda unas horas en cocinarse, pero una vez hecho, tiene un sabor divino, a pesar de la textura de la carne.
Hay diferentes versiones para este guiso dependiendo de la región de México que se encuentre. En el norte de México, típicamente se agrega hominy. En los estados del noroeste, como Sinaloa y Sonora, se come blanco, sin agregar salsa guajillo. Agregar patas (patas de cerdo o carne de res) al estofado es popular en los Estados Unidos.En algunas áreas del centro de México, «menudo» se refiere a un estofado de estómago de oveja, «pancitas» estofado de lengua de carne de res. En el suroeste de México (en y alrededor del Distrito Federal, Morelos y Guerrero) se llama «panza». La variación roja se observa generalmente en el estado de Chihuahua.
En mi familia lo cocinamos blanco y con maíz, pero a veces lo hacemos rojo. Así que hoy voy a compartir con ustedes las dos versiones. Espero que pruebes este plato, veas más allá de la textura divertida de la carne y descubras un guiso encantador, increíble y lleno de sabor. Te aseguro que te encantará. Aquí mi inglés lo adora absolutamente, así que si le gusta, definitivamente te encantará.
Red Menudo
Serves 8
Prep 30 min
Cook 3 hr approx
Ingredients
- 1.5 Kg Tripe
- 1.5 Kg de carne de panal
- 2 Kg de Patas de res
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 6 chiles guajillos secos
- 8 dientes de ajo pelados
- Orégano seco mexicano
- Sal al gusto
- Agua
- 2 Kg de maíz dulce (opcional)
Para servir
- 1 Cebolla blanca picada
- 1 Manojo de cilantro fresco picado
- Rodajas de lima
- Copos de chile seco
- Orégano seco mexicano
Método
- Primero mezcle una cebolla y dientes de ajo. Luego, en una cazuela grande, ponga las patas de carne a cocinar en abundante agua, agregando la mezcla de cebolla y ajo. Agregue una cucharada de orégano seco. Cocine a fuego medio-bajo hasta que los pies se vean reventados, por lo general toma alrededor de 1 hora y media.
- Mientras tanto, prepare la salsa guajillo. Retire los tallos y las semillas, limpie los chiles secos y cocínelos en agua añadiendo los tomates y 1/2 cebolla. Una vez que los chiles estén suaves, coloque los chiles, los tomates y la cebolla en una licuadora, agregando solo un poco de agua donde se cocinaron. Mezclar hasta obtener una salsa suave. Reservar.
- Una vez que los pies estén cocidos, agregue los callos y la carne de honecomb, cocine durante 1 hora y agregue sal al gusto, luego agregue la salsa guajillo y continúe cocinando durante 15 minutos.
- A continuación, agregue el maíz y cocine durante otros 20 minutos. Prueba el guiso antes de apagar el fuego.
- Una vez cocido, sírvalo con cebolla picada, cilantro, hojuelas de chile seco, una pizca de orégano y un chorrito de lima. Coloque sobre la mesa un poco de pan blanco (birote, ciabatta o pan blanco).
Listo!
Provecho!
Menudo blanco
Preparar 30 min
Cocinar 3 horas aprox
Ingredientes
- 1.5 Kg de Callos
- 1,5 Kg de carne de panal
- 2 Kg de Patas de res
- 1 cebolla grande
- 8 dientes de ajo pelados
- 1 pimiento verde o tallo y semillas verdes frescos de California
- orégano seco mexicano
- Sal para sabor
- Agua
- 2 Kg de maíz dulce (opcional)
Método
- Primero mezcle una cebolla y dientes de ajo. Luego, en una cazuela grande, ponga las patas de carne a cocinar en abundante agua, agregando la mezcla de cebolla y ajo. Agregue una cucharada de orégano seco y el pimiento verde. Cocine a fuego medio-bajo hasta que los pies se vean reventados, por lo general toma alrededor de 1 hora y media.
- Una vez que los pies estén cocidos, agregue los callos y la carne de honecomb, cocine durante 1 hora y agregue sal al gusto.
- A continuación, agregue el maíz y cocine durante otros 20 minutos. Prueba el guiso antes de apagar el fuego.
- Una vez cocido, sírvalo con cebolla picada, cilantro, hojuelas de chile seco, una pizca de orégano y un chorrito de lima. Coloque sobre la mesa un poco de pan blanco (birote, ciabatta o pan blanco).
Listo!
Provecho!