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Estos filetes Redondos de Ojo se cocinan a fuego lento hasta que alcanzan la exquisitez de un tenedor tierno. Esta sencilla receta redonda de ojo de ternera utiliza un método de estofado para ablandar la carne magra y dura, cocinándola a fuego lento con cebollas en una sabrosa salsa balsámica de miel.
Eye of round steak es uno de los cortes de carne de res más magros disponibles. Cuando se cocina correctamente, es un delicioso filete de carne de res con bajo contenido de grasa y calorías. Se decía que el ojo de bistec redondo estofado era uno de los platos favoritos del presidente Ford.
Los filetes se cocinan en una olla en la estufa, creando trozos tiernos de carne que absorben la salsa fragante. Junto con otras recetas de carne a la brasa, como el bistec en cubos de Crock Pot y el estofado de carne de res, el ojo de carne a la brasa de carne redonda es un éxito económico a la hora de cenar. ¡Solo asegúrate de rociar salsa extra por todas partes!
- ¿Por qué el estofado funciona mejor?
- ¿Qué es eye of round steak?
- Salsa balsámica de miel
- Cómo cocinar bistec redondo en la estufa
- Consejos para hacer el ojo de un filete redondo tierno y sabroso
- ¿Puedo hacer un ojo de bistec redondo estofado en el horno?
- Qué servir con Filete de Ojo Redondo
- Los ojos de Filete Redondo Receta
- Ingredientes 1x2x3x
- La Salsa
- Instrucciones
- Notas
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¿Por qué el estofado funciona mejor?
- ¿Qué es el estofado? El estofado es una técnica diseñada para cortes más duros. Primero, dorar la carne brevemente con calor seco. Luego se cuece a fuego lento con calor húmedo, usando una tapa para atrapar la humedad.
- Ablanda la carne: El colágeno en el tejido conectivo se descompone durante el estofado, transformando el ojo duro de carne redonda en trozos tiernos.
- Retiene la humedad: Sumergir el filete en líquido retiene la humedad para evitar que se seque.
- Crea sabor: El largo proceso de cocción a fuego lento agrega profundidad de sabor y riqueza al líquido de estofado, haciendo que el ojo de carne de res terminado de carne redonda sea delicioso.
¿Qué es eye of round steak?
Un ojo de bistec redondo es un bistec pequeño y deshuesado de la sección «redonda» o de la pata trasera de la vaca. Como uno de los cortes de carne de res más económicos, es delgado y resistente.
Este filete redondo es uno de los cortes de carne de res más sabrosos cuando se cocina correctamente. Eye of round steak es el mejor para estofar, freír, cocinar a fuego lento, cocinar a presión y filete de pollo frito.
El ojo del filete redondo puede parecer un filete de lomo más pequeño, pero es mucho menos tierno. A menudo se necesita marinar para cocinar a alta temperatura, como asar a la parrilla o freír en sartén. Sin embargo, he descubierto que incluso el marinado no puede ablandar completamente la carne, por lo que mi método preferido es cocinar a baja y lenta en la estufa, el horno o la olla de cocción lenta.
Salsa balsámica de miel
¡Es la salsa que eleva esta receta a INCREÍBLE! La mezcla de balsámico, miel, caldo de carne, cebolla, pimentón, canela en polvo y jengibre en polvo forma un líquido delicioso justo en la olla, hirviendo e intensificándose a medida que pasa el tiempo.
El vinagre balsámico ablanda el filete mientras se cocina, mientras que la miel equilibra la acidez del vinagre. El largo proceso de cocción permite que la carne de res y las cebollas absorban el líquido, agregando la máxima ternura y sabor al filete.
Cómo cocinar bistec redondo en la estufa
- Saltee las cebollas en rodajas en una sartén hasta que estén suaves y luego reserve.
- Sazone el filete con tomillo, sal y pimienta. Luego espolvoree ligeramente con harina.
- Dorar el filete en aceite hasta que esté bien dorado.
- Agregue vinagre balsámico, miel, caldo de carne, cebolla en polvo, pimentón, canela en polvo, jengibre en polvo, junto con las cebollas cocidas.
- Llevar a hervir durante 2-3 minutos, y reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 2-2, 5 horas o hasta que la carne esté tierna.
Consejos para hacer el ojo de un filete redondo tierno y sabroso
- Dore el filete: espolvoree la carne con harina y dórela rápidamente para producir un filete más rico y sabroso. El dorado ocurre como resultado de una reacción química entre el azúcar y las proteínas en la carne a fuego alto, conocida como la reacción de Maillard, que produce un maravilloso sabor tostado.
- Cubrir con una tapa: asegúrese de que la tapa esté encendida durante el proceso de cocción a fuego lento para retener la humedad.
- Reponer líquido: verifique que el nivel de líquido no baje demasiado. Agregue agua para que suba a la mitad de la carne cuando sea necesario.
- Evite la cocción excesiva: revise la carne periódicamente y cocine durante más tiempo si aún está dura. Retírelo del calor si una horquilla se desliza fácilmente hacia adentro y hacia afuera, y se separa sin ninguna resistencia.
¿Puedo hacer un ojo de bistec redondo estofado en el horno?
Sí, para cocinar al horno, siga las instrucciones anteriores para saltear las cebollas y dorar el filete. A continuación, agregue todos los ingredientes a una olla apta para horno u horno holandés, y lleve a ebullición. Termine de cocinar en el horno a 350°F (177°C) durante aproximadamente 2,5 horas o hasta que la carne esté tierna.
Qué servir con Filete de Ojo Redondo
Los filetes de ojo redondo estofados se sirven mejor con puré de papas. Para convertir el líquido de estofado en una salsa deliciosa, retire la carne y agregue una mezcla de maicena (una mezcla de maicena y agua). Hierva la salsa, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que espese.
Emparejaría esto con:
- Brócoli al Vapor
- Asado Chirivías
- Maíz Hervido
- Coles de Bruselas Asadas
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Los ojos de Filete Redondo Receta
Ingredientes 1x2x3x
- ▢ 4 trozos de bistec redondo, (aproximadamente de 1 1/2 a 2 libras o 0.8 kg en total)
- ▢ 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- ▢ 3 dientes de ajo picados, (1 cucharada)
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ ¼ de cucharadita de tomillo seco
- ▢ ½ taza de harina para todo uso
La Salsa
- ▢ ¼ de taza de vinagre balsámico
- ▢ 2 tazas de caldo de carne
- ▢ 2 cucharaditas de miel
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1 cucharadita de pimentón
- ▢ ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
Instrucciones
-
Coloque una sartén grande u horno holandés a fuego medio. Añadir 1 cucharada de aceite y el ajo picado. Cocine durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
-
Agregue las cebollas en rodajas y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Transfiera a un plato y reserve.
-
Seque el ojo de los filetes redondos con toallitas de papel para eliminar el exceso de humedad.
-
Sazone el filete con tomillo seco, sal y pimienta. Luego espolvoree ligeramente con harina.
-
Gire la sartén a media-alta, agregue otra 1 cucharada de aceite. Una vez caliente, agregue los filetes y dore durante 1-2 minutos POR LADO hasta que estén bien dorados.
-
Vierta el vinagre balsámico y el caldo de carne, junto con la cebolla salteada.
-
Añadir la miel, la cebolla en polvo, el pimentón y el jengibre en polvo.
-
Cocine durante 2-3 minutos o hasta que hierva. Reduzca el calor a bajo y cúbralo con una tapa hermética.
-
Cocine a fuego lento durante 2-2, 5 horas o hasta que la carne esté tierna con un tenedor. Asegúrese de revisar periódicamente y reponer el líquido. (Para reponer: Añadir agua hasta la mitad de la carne, subir el fuego y llevar a ebullición. Luego baje y mantener a fuego lento)
-
Servir inmediatamente y rociar la salsa por encima. (Para obtener una salsa más espesa, retire la carne y las verduras con una cuchara ranurada. Mezcle 1/2 cucharada de maicena y 1 cucharada de agua. Gire el fuego a medio-alto, agregue la mezcla a la salsa y hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que espese).
Notas
- Puedes hacer esto con anticipación y recalentarlo en una olla tapada en la estufa hasta que la carne se caliente, aproximadamente 5 minutos. Agrega agua si es necesario.
- Hágalo en el horno:
- Precaliente el horno a 350°F (177°C).
- Siguiendo las instrucciones anteriores hasta la etapa de cocción a fuego lento.
- Después de agregar todos los ingredientes a una sartén apta para horno y llevar a ebullición, tapar y transferir al horno durante aproximadamente 2,5 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Hacer en una olla de barro:
- Sazone y espolvoree el ojo del filete redondo.
- Dorar el filete en una sartén y añadirlo al fondo de la olla.
- Añadir las cebollas crudas y otros ingredientes a la olla de cocción lenta.
- Cubra y cocine de 2 a 4 horas a una temperatura alta o de 4 a 6 horas a una temperatura baja, hasta que el bistec esté tierno.
Por favor, lea nuestro descargo de responsabilidad nutricional.
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