Una salsa básica que sirve como salsa base para usar en la fabricación de otras variaciones de la salsa original. Inicialmente perfeccionadas por los franceses, todas las salsas ahora se clasifican universalmente en uno de los 5 grupos de salsas que sirven como base o base para otras salsas y se conocen como las salsas Grand o Mother. Este grupo de salsas debe ser capaz de prepararse en lotes grandes para su uso como base para hacer versiones más pequeñas que se sazonan y se condimentan por separado, pero todas usando una de las 5 Grandes Salsas como base. Las salsas Grand incluyen:
1) salsas marrones (demi-glace) o Espagnole, que son a base de caldo marrón, como las salsas marrones. Salsas comunes en este grupo incluyen Bordelesa, Chasseur, Chateaubriand, Diable, Diane, Estragón, Lionesa, Madère, Madeira, Moscovita, Champiñón, Piquante, Oporto, Robert, Romana, Estragón y Zingara.
2) Velouté-salsas hechas con caldo blanco y roux. Salsas comunes en este grupo incluyen, Allemande, Ravigote, Suprème y Bordelaise Blanca.
3) Bechamel – salsas que se hacen con leche y roux pálido. Las salsas comunes en este grupo incluyen Crème, Mornay y Soubise.
4) Salsas rojas o de tomate: salsas a base de tomate. Las salsas comunes en esta categoría incluyen salsa de espagueti, salsa marinara y una amplia variedad de salsas de tomate.
5) Emulsiones – salsas emulsionadas como la Holandesa o la Mayonesa.