etikettisääntöjen mukaan kohteliaassa keskustelussa tulee pidättäytyä mahdollisesti kiistanalaisista aiheista keskustelemisesta. Ajattele politiikkaa, uskontoa tai jopa urheilua. Mielestäni tähän listaan pitäisi lisätä kysymys siitä, mistä saa parasta pizzaa. Newyorkilaisena olin valmis puolustamaan tyypillisen Ison Omenan siivun paremmuutta loppuun asti. Kunnes, toisin sanoen, muutin Keskilänteen, aloin matkustaa enemmän, ja huomasin, että voit löytää todella erinomaista pizzaa lähes mistä tahansa.
jos päätät uskaltautua best-of-alueelle, huomaat vääjäämättä rikkovasi pizzalistaa tyypeittäin. Yllättävää kyllä, niitä on aika paljon. Mutta useimmat meistä aloittaisivat luultavasti erottamalla ne kahteen kategoriaan: tavalliseen pizzaan ja sisilialaiseen pizzaan. Mitä eroa niillä on? Käännyimme asiantuntijoiden puoleen selvittääksemme asian.
Pannupizzan alkuperä
Pizza Todayn päätoimittajan Jeremy Whiten mukaan se, mitä me pidämme pizzana, luetaan usein italialaisten ansioksi, mutta todellisuudessa se sai alkunsa egyptiläisten tuhansia vuosia sitten valmistamista litteistä pitsoista. Pizza on toki kehittynyt noista ajoista, mutta useimpien amerikkalaisten mieleen tullut versio sai alkunsa leipomopiirakasta. Kyseessä oli New Yorkissa asuneiden italialaisten siirtolaisten 1900-luvun alussa luoma ruokalaji. Leipomo piirakka jäljitteli mitä heidän esi-isänsä teki takaisin Italiassa, jossa se oli nimeltään Pizza Teglia tai, erityisesti Sisilialaiset, sfincione.
kuten arvata saattaa, tyypillisestä pyöreästä piirakasta poiketen pannupizzat (myös Sisilialaiset) ottavat valmistamansa pannun suorakaiteen muodon. Tavalliseen sisilialaiseen pizzaan käytetty taikina on myös hyvin erilainen. Jälkimmäinen käyttää enemmän öljyä (tai voita, lyhennettä tai silavaa). Sisilialainen pizza näyttää myös kuohkealta ja raskaalta, kuin tiili, ja se paistetaan usein maustetulla pannulla. ”Teknisesti pohja kärähtää”, White selittää.
pannupizzat tekevät paluun
Chowhound
vuosia sitten kansainvälisessä Pizzanäyttelyssä kokki, ravintoloitsija ja kirjailija Tony Gemignani ennusti, että pan pizzat tekevät paluun. ”Vanha on taas uutta”, hän sanoo. ”Se on menossa läpi renessanssin nyt.”White on samaa mieltä todeten, ”sisilialainen alkaa räjähdysmäisesti saada suosiota ja saada vetoapua.”Vaikka ennen sitä oli vain Koillismaalla, nyt pannupizzoja näkyy ruokalistoilla yhä useammassa paikassa eri puolilla maata.
valmiiksi maustettu Valurautapizza ja leivinpannu, $ 26.95 Amazonilla
tee rapea pannupizza tässä valurautaisessa Kaunottaressa!
katso se
pannupizzassa sisilialainen on vain jäävuoren huippu. Tässä lista yleisimmistä lajikkeista:
- sisilialaisessa pizzassa on kyse suorakulmiosta, kun on kyse pannusta, jossa se on tehty, ja tavasta, jolla se on viipaloitu. Whiten mukaan Las Vegasin Metro-pizzan sisilialainen-asiantuntija Chris Decker sanoo, että tavoitteena on saada se näyttämään tiileltä, mutta tuntumaan kevyeltä kuin höyhen, kun sen nostaa ylös.
- Long Islandilta lähtöisin oleva Mummopizza on sisilialaista neliömäisempää, ohutta ja hieman paistuneempaa. ”Sitä Italialainen isoäitisi tekisi sinulle”, Gemignani sanoo. Hän painottaa, että kyse on myös kastikkeesta, joka on jykevämpää ja todella erottuvaa.
- Detroit-tyylinen pizza, joka sai alkunsa Moottorikaupungista 1940 – luvun lopulta 1950-luvun alkuun, sai nimensä siitä, että se leivottiin autoteollisuudessa käytetyillä sinisillä neliöpannuilla. ”Kastike menee aina juuston päälle”, White sanoo. Gemignanin mukaan taikina tehdään öljyn sijaan lyhenteellä tai voilla, ja juusto—hän käyttää mieluummin Wisconsinilaista tiilijuustoa—työnnetään reunalle ja karamellisoidaan. (Katso, miten Detroit-tyylinen pizza tehdään kotona.)
- Roomalaistyylistä pizzaa tulee useampaan tyyliin. ”Toisessa on aika monimutkainen taikinamuoto, joka sisältää riisijauhoa”, White selittää. ”Taikina on ylikypsää”, sanoo Gemignani, joka luo rakenteeseen jättitaskuja, joten se näyttää leikatessa sveitsiläiseltä juustolta. Toinen Roomalaistyyppinen annos on pizza alla lava metrin pituisella soikealla puukuorella. Siinä voi olla yhtenäiset täytteet tai se voidaan leikata kolmasosiksi erilaisilla täytteillä, kuten rucolalla ja juustolla alkupalaksi, lihoilla ja vihanneksilla pääasialliseksi ja viikunoilla ja balsameilla makeaksi viimeistelyksi.
- Chicagolaistyylinen pizza on ainoa pyöreällä pannulla keitetty pannupizza, mutta toisin kuin syvällä lautasella, täytteet eivät ole kerroksellisia.
- Leipomotyylinen pizza, jollaista tehtiin 1900-luvun alussa New Yorkissa, tehdään täysillä pellillä ja tulee pehmeämmin ja lahkeellisemmin, kuten focaccia. Joskus sen päällä on tomaattikastiketta ja romanoraastetta.
- Old Forge-tyylinen pizza keksittiin Old Forgessa, Pennissä., jota Gemignani kuvailee maan ja mahdollisesti koko maailman pizzapääkaupungiksi. Se on suolaisempi, vähemmän rapea kuin sisilialainen tai mummo, ja pehmeämpi purtavaksi. Sen päällä on usein amerikkalaista, valkoista cheddaria ja / tai tiilijuustoa, ja se saatetaan jopa tehdä maapähkinäöljyllä oliiviöljyn sijaan.
jos olet seikkailunhaluinen ja haluat kokeilla oman pannupizzan valmistamista kotona, Gemignanin neuvo on etsiä runsaasti gluteenia ja proteiinia sisältävä jauho, joka kypsyy paremmin kuumassa uunissa, käyttää leivinterästä tai pizzaterästä tai valurautapannua alumiinin sijaan ja käyttää taikinassa ruskistusainetta, kuten hunajaa, jauhettua mallasta tai sokeria. ”Jos se tehdään oikein”, hän kannustaa, ” se on mahtavaa.”
sitä vastoin melkein minkä tahansa tyylin saa toimitettua suoraan kotiovelle-tsekkaa siis ohjeemme parhaista pakastepizzoista, joita netistä voi tilata.
aiheeseen liittyvä Video: American Pizzas That Aren ’t from New York or Chicago
Header images courtesy of and Brown Eyed Baker.