ranskalainen sipulikeiton resepti on täydellinen yhdistelmä kaikkea ihanaa maailmassa.
se on lämmin herkku, jossa on mureat, silkkiset sipulinpalat, jotka uivat lihaliemessä pienten paahtoleipäviipaleiden rinnalla, kaikki sulatetun ja rapean Gruyère-juuston peitossa.
sipulikeiton historia
tämä keitto on perinne, joka on saattanut saada alkunsa kuningas Philippe-Augusten vuonna 1135 perustamasta maailman suurimmasta Pariisin elintarvikemarkkinasta Les Hallesista.
tämä paikka avasi ovensa yksinkertaisena ulkoilmaruokamarkkinana, kasvoi nopeasti ja pian tarvittiin muuri pitämään se erillään naapuristaan, pyhien viattomien hautausmaasta.
1800-luvun alussa kaupunki joutui siirtämään luut hautausmaalta katakombeihin, jolloin torille jäi tilaa, jota kirjailija Emile Zola kutsuisi ”Pariisin vatsaksi”.
sen sisällä olivat palvelijoiden myymät köyhimmät kulutetut astiat, jotka oli valmistettu massajuhlien jäännöksistä, kaikki yhdessä valtavassa kattilassa veden kanssa sekoitettuna.
ranskalaisen kirjailijan Alexandre Privat d ’ anglemontin mukaan tämä liian vetinen keitto sai värinsä ja ulkonäkönsä porkkanoiden, karamellin tai jopa poltetun sipulin lisäämisen ansiosta, joka on keskeinen osa Ranskan keittoja.
kuninkaallisissa pöydissä
sipulikeiton resepti on ollut Ranskan kulinaarisessa repertuaarissa niin pitkään, että on lähes mahdotonta tietää, milloin se on ensimmäisen kerran syöty.
vaikka jotkut lukevat reseptin kuningas Ludvig XV: n syyksi, joka palattuaan metsästysretkeltä näki kaappinsa ilman ruokaa sipulia, voita ja samppanjaa, toiset väittävät Ludvigin saaneen idean Stanislas Leszczynskiltä, Lothringenin herttualta ja Ranskan Kuningatarpuolison isältä. Tämän version mukaan Stanislas maistoi sipulikeittoa ensimmäisen kerran majatalossa Champagnen alueella.
Tailleventin neljännellätoista vuosisadalla ilmestyneessä keittokirjassa Viandier on toinen aikaisempi versio, joka ehdottaa ohuen viipaloidun sipulin keittämistä voissa ja sen peittämistä soseutetuilla herneillä tai vedellä ja verjus-mausteella, joka tunnetaan kautta gastronomian historian nimellä agraz.
kuitenkin Les Hallesia ympäröivät ravintolat-Poule AU Pot, Chez Baratte, Pied de Cochon– olivat ne, jotka tekivät tämän keiton suosituksi sen ansiosta, että siihen lisättiin yksi keskeinen elementti: gratinée.
lisäämällä runsaan annoksen juustoraastetta ja laittamalla pienet, syvät keittokulhot uunien sisään ravintolat loivat klassisen Gratinée des Hallesin (”ranskalainen sipulikeitto”), joka ylitti poikkeuksetta yhteiskuntaluokat. Keitosta tuli aamupala työläisille ja curakrudas Pariisin kabareista lähteneille yläluokkalaisille.
Haluatko kokeilla pärjäämistä kotona?
resepti sipulikeitto
ainekset
- 3 rkl suolatonta voita
- 2 isoa sipulia, kuorittua ja viipaloitua ohutta
- ¾ tl suolaa
- 8 kupillista naudanlihaa
- 1 kuppi kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl kuivaa sherryä
- 1 rkl yleisjauhoa
- ½ tl mustapippuria
- leipä, paksuiksi viipaleiksi leikattuna (tai krutongit)
- Gruyère-juusto, raastettu
menettely
- Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja ½ tl suolaa, sekoita ja peitä, anna sipulien pehmetä 5 minuuttia.
- poista kansi ja anna sipulien karamellisoitua, kunnes ne ovat kullanruskeita keskilämmöllä, sekoita välillä. Säädä lämpöä, jos sipulit ruskistuvat liian nopeasti. Karamellisointi voi kestää 45-60 minuuttia.
- kuumenna liemi kattilassa miedolla lämmöllä.
- kun sipulit ovat karamellisoituneet, lisää viini ja sherry ja kiehauta ja vähennä puoleen.
- lisää jauhot ja sakeuta minuutti tai kaksi.
- lisää sipuliseokseen vähitellen lämmin liemi, suola ja pippuri ja keitä kattamattomana 10 minuuttia. Mausta maun mukaan.
- Kuumenna uuni ja laita yksittäiset vuoat uunipellille.
- kaada keitto pataruokiin, peitä ne leipäviipaleilla ja ripottele jokaiseen vuokaan reilusti Gruyère-juustoa.
- kypsennä uunissa yhdestä kahteen minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut kevyesti.
- tarjoile heti.