프랑스 양파 수프 레시피는 세계에서 멋진 모든 것의 완벽한 조합입니다.
그것은 부드러운 따뜻한 치료입니다,토스트의 작은 조각과 함께 고기 국물에 수영 양파의 부드러운 조각,모든 녹은 바삭 바삭한 그뤼 그뤼 치즈 한 장에 의해 덮여.
양파 수프의 역사
이 수프는 필립 오귀스트 왕이 1135 년에 설립 한 파리의 세계 최대 식품 시장 인 레 알에서 유래 한 전통입니다.
이 곳은 단순한 야외 식품 시장으로 문을 열었고 빠르게 성장했으며 곧 이웃 인 거룩한 무고한 사람들의 공동 묘지와 분리되도록 벽이 필요했습니다.
19 세기 초,도시는 무덤에서 지하 묘지로 뼈를 이동해야했다,시장은 소설가 에밀 졸라가 부르는 것이 될 수있는 공간을 떠나”파리의 배꼽”.
그 안에서,가장 가난한 사람들은 하인들이 파는 요리를 먹었는데,그것은 대량 연회의 잔해로 만들어졌으며,모두 물기가 든 거대한 냄비에 함께 들어 있었다.
이 너무 물 수프,프랑스 작가 알렉상드르 프리 바트 당글 몬트에 따르면,당근,카라멜 또는 탄 양파,프랑스의 수프의 중심 요소의 추가에 색상과 모양을 빚지고있다.
왕실 테이블에서
양파 수프의 제조법은 오랫동안 프랑스의 요리 레퍼토리에 있었기 때문에 언제 처음 먹었는지 알기가 거의 불가능합니다.
일부는 사냥에서 돌아온 루이 15 세 왕에게 양파,버터,샴페인을 제외하고 음식없이 찬장을 보았지만,다른 사람들은 루이가 로레인 공작이자 프랑스 여왕의 아버지 스타니 슬라 레 슈친 스키로부터 아이디어를 받았다고 주장합니다. 이 버전에 따르면 스타니 슬라스는 샴페인 지역의 여관에서 양파 수프를 처음 맛 보았습니다.
또 다른 이전 버전은 테일레 벤트의 14 세기 요리 책,비안 디어,얇게 썬 양파를 버터로 요리하고 퓌레 완두콩 또는 물 및 베르주스로 덮는 것을 제안합니다.이 조미료는 요리법의 역사를 통해 아그라즈로 알려져 있습니다.
그러나,레 알 주변 레스토랑-폴 오 냄비,체즈 바라트,피 드 코숑–은 핵심 요소 인 그라탕의 추가 덕분에이 수프를 대중화 한 레스토랑이었습니다.
강판 치즈의 넉넉한 부분을 추가하고 작고 깊은 수프 그릇을 오븐 안에 넣음으로써 식당은 예외없이 사회 계급을 초월한 고전적인 그라탕 드 알(“프렌치 양파 수프”)을 만들었습니다. 수프는 노동자들에게 아침이 되었고,파리의 카바레를 떠나는 상류층들에게는 쿠라크루다가 되었다.
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레시피 양파 수프
성분
- 3 큰술 무염 버터
- 2 큰 양파,껍질을 벗겨 얇게 썬
- 작은 술 소금
- 쇠고기 국물 8 컵
- 드라이 화이트 와인 1 컵
- 2 큰술 건조 셰리
- 1 큰술 다목적 밀가루
- 작은 술 후추
- 두꺼운 조각(또는 크루통)으로 자른 빵)
- 그뤼 치즈,강판
절차
- 냄비 중간 열에 버터를 녹여. 양파와 1/2 티스푼의 소금을 넣고 섞어 덮고 양파를 5 분 동안 부드럽게합니다.
- 뚜껑을 제거하고 중간 열에 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 캐러멜 화하고 가끔 저어줍니다. 양파가 너무 빨리 갈색으로 변하면 열을 조정하십시오. 캐러멜 화 과정은 45~60 분이 걸릴 수 있습니다.
- 한편,약한 불로 냄비에 국물을 가열합니다.
- 양파가 캐러멜 처리되면 와인과 셰리를 넣고 끓여서 반으로 줄입니다.
- 밀가루를 넣고 1~2 분 동안 두껍게 만듭니다.
- 따뜻한 국물,소금 및 후추를 양파 혼합물에 점차적으로 넣고 10 분 동안 끓입니다. 시즌 맛.
- 오븐을 가열하고 개별 캐서롤을 베이킹 시트에 놓습니다.
- 수프를 캐서롤에 붓고 빵 조각으로 덮고 각 캐서롤에 그뤼 치즈를 넉넉하게 뿌립니다.
- 치즈가 녹고 가볍게 갈색이 될 때까지 오븐에서 1~2 분 동안 요리합니다.
- 즉시 봉사하십시오.