den franske løksuppe oppskriften er den perfekte kombinasjonen av alt fantastisk i verden.
det er en varm godbit med ømme, silkefulle biter av løk som svømmer i en kjøttbuljong sammen med små skiver toast, alle dekket av et ark med smeltet og knasende gruyè ost.
historien om løksuppe
denne suppen er en tradisjon som kan ha hatt sin opprinnelse i Verdens største matmarked I Paris, Kjent Som Les Halles, grunnlagt I 1135 av Kong Philippe-Auguste.
dette stedet åpnet sine dører som et enkelt utendørs matmarked, vokste raskt og snart var det nødvendig med en vegg for å holde den skilt fra naboen, De Hellige Innocents kirkegård.
i begynnelsen av det nittende århundre ble byen tvunget til å flytte beinene fra kirkegården til Katakombene, noe som ga rom for markedet til å bli hva forfatteren Emile Zola ville kalle «paris ‘ mage».
Innenfor det ble de fattigste forbrukte rettene solgt av tjenerne, som ble laget av restene av massebanketter, alle sammen i en stor panne kryptert med vann.
denne vannet suppe, ifølge den franske forfatteren Alexandre Privat D ‘ anglemont, skyldte sin farge og utseende til tilsetning av gulrøtter, karamell eller til og med brente løk, det sentrale elementet I suppene I Frankrike.
på kongelige bord
oppskriften på løkesuppe har vært I Frankrikes kulinariske repertoar så lenge at det er nesten umulig å vite når den først ble spist.
mens Noen tilskriver oppskriften Til Kong Louis XV som, tilbake fra en jakt, så sitt skap uten mat bortsett fra løk, smør og champagne, hevder Andre At Louis mottok ideen Fra Stanislas Leszczynski, Hertug Av Lorraine og far Til Dronninggammen I Frankrike. Ifølge Denne versjonen smakte Stanislas først løkesuppe på et vertshus i Champagne-regionen.
En annen tidligere versjon vises I Taillevents kokebok Fra Det fjortende århundre, Viandier, som foreslår å lage tynt skiver løk i smør og dekke dem med pureed erter eller vann og verjus, et krydder kjent gjennom gastronomiens historie som agraz.
men restaurantene Rundt Les Halles-Poule au Pot, Chez Baratte, Pied De Cochon– var de som populariserte denne suppen takket være tillegg av et nøkkelelement: gratiné.
ved å tilsette en generøs porsjon revet ost og plassere de små, dype suppebollene inne i ovnene, skapte restaurantene den klassiske Gratiné des Halles («fransk løksuppe»), en rett som uten unntak overskred sosiale klasser. Suppen ble frokost for arbeiderne og en curacrudas for de av overklassen forlater kabaretene I Paris.
Vil du prøve å gjøre det hjemme?
Oppskrift løksuppe
Ingredienser
- 3 ss usaltet smør
- 2 store løk, skrellet og skiver tynn
- ¾ teskje salt
- 8 kopper storfekjøtt
- 1 kopp tørr hvitvin
- 2 Ss tørr sherry
- 1 ss all-purpose mel
- ½ teskje sort pepper
- brød, skåret i tykke skiver (eller krutoner)
- Gruyè ost, revet
Prosedyre
- Smelt smør i en kasserolle middels varme. Tilsett løk og ½ teskje salt, bland og dekk, la løk mykne i 5 minutter.
- Fjern lokket og la løken karamellisere til de er gyllenbrune over middels varme, rør av og til. Juster varmen hvis løkene brune for fort. Karamelliseringsprosessen kan ta 45 til 60 minutter.
- I Mellomtiden varme kjøttkraft i en gryte over lav varme.
- når løken er karamellisert, tilsett vin og sherry og kok opp og reduser til det halve.
- Tilsett mel og tykne i et minutt eller to.
- Tilsett gradvis varm buljong, salt og pepper til løkblandingen og kok avdekket i 10 minutter. Smak til.
- Varm opp ovnen og legg individuelle gryteretter på et bakeplate.
- Hell suppen i gryterettene, dekk dem med brødskiver og dryss hver gryte sjenerøst med Gruyè ost.
- Kok i ovnen i ett til to minutter til osten er smeltet og lett brunet.
- Server umiddelbart.