francouzská cibulová polévka recept je ideální kombinace všeho, co na světě krásné.
je teplý zacházet s něžnou, hedvábné kousky cibule, které plavou v masový vývar spolu s malými plátky toastu, všechny na které se vztahuje list roztaví a křupavý sýr gruyère.
historie cibulové polévky
tato polévka je tradicí, která mohla mít svůj původ na největším světovém trhu s potravinami v Paříži, známém jako Les Halles, založeném v roce 1135 králem Philippe-Auguste.
Toto místo otevřela své dveře jako jednoduchý open-air trhu s potravinami, rychle rostla a brzy se na zdi bylo nutné je oddělovat od jeho souseda, na hřbitově Neviňátek.
na počátku devatenáctého století, město byl nucen přesunout kosti ze hřbitova do Katakomb, ponechává prostor pro trh, aby se stal, co romanopisec Emile Zola nazval „břicho Paříže“.
v něm nejchudší konzumované pokrmy prodávané služebníky, které byly vyrobeny ze zbytků masových banketů, všechny dohromady v obrovské pánvi míchané s vodou.
To příliš vodnaté polévky, podle francouzský autor Alexandre Privat d’anglemont, dlužil jeho barva a vzhled přidáním mrkve, karamel nebo dokonce spálené cibule, centrální prvek polévky z Francie.
na královských stolech
recept na cibulovou polévku je v kulinářském repertoáru Francie tak dlouho, že je téměř nemožné vědět, kdy byl poprvé konzumován.
Zatímco někteří připisují recept na Krále Ludvíka XV., který po návratu z lovu, uviděl jeho skříň bez jídla, s výjimkou cibule, máslo a šampaňské, jiní tvrdí, že Louis dostal nápad z Stanislas Leszczynski, Vévoda z Lorraine a otec Královna Choť Francie. Podle této verze Stanislas poprvé ochutnal cibulovou polévku v hostinci v oblasti Champagne.
Další předchozí verze se objeví v Taillevent je čtrnáctého století kuchařka, Viandier, která naznačuje, vaření na tenké plátky, cibuli na másle a pokrývá je s pyré hrách nebo vody a verjus, koření známo, že v celé historii gastronomie jako agraz.
Nicméně, restaurací okolní Les Halles-Pouleová au Pot, Chez Baratte, Pied de Cochon– byly ty, které popularizoval tuto polévku díky přidání klíčovým prvkem: gratinée.
přidáním štědrou porci strouhaným sýrem a umístění malé, hluboké mísy polévky uvnitř trouby, restaurace vytvořil klasický Gratinée des Halles („francouzská cibulová polévka“), jídlo, které přesáhlo sociálních tříd bez výjimky. Polévka se stala snídaní pro dělníky a curacrudas pro ty z vyšší třídy opouštějící kabarety Paříže.
chcete to zkusit doma?
Recept cibulová polévka
Ingredience
- 3 lžíce čerstvého másla
- 2 velké cibule, oloupané a nakrájené tenké
- ¾ lžičky soli
- 8 šálky hovězí vývar
- 1 šálku suchého bílého vína
- 2 Lžíce suchého sherry
- 1 lžíce all-purpose mouka
- ½ lžičky černý pepř
- Chleba, nakrájíme na silné plátky (nebo croutones)
- Gruyère sýr, strouhaný
Postup
- rozpusťte máslo v hrnci se středním teplem. Přidejte cibuli a ½ lžičky soli, promíchejte a přikryjte a nechte cibuli změkčit po dobu 5 minut.
- sejměte víko a nechte cibuli karamelizovat až do zlatohnědé na mírném ohni, občas promíchejte. Pokud cibule příliš rychle zhnědne, upravte teplo. Proces karamelizace může trvat 45 až 60 minut.
- mezitím zahřejte vývar v hrnci na mírném ohni.
- jakmile jsou cibule karamelizovány, přidejte víno a sherry a přiveďte k varu a snižte o polovinu.
- přidejte mouku a zahušťujte minutu nebo dvě.
- postupně přidejte teplý vývar, sůl a pepř do cibulové směsi a vařte odkryté po dobu 10 minut. Ochutnejte.
- troubu zahřejte a jednotlivé pekáče položte na plech.
- nalijte polévku do kastrolů, přikryjte je plátky chleba a každou kastrolku velkoryse posypte sýrem Gruyère.
- vařte v troubě jednu až dvě minuty, dokud se sýr neroztaví a lehce nezhnědne.
- podávejte ihned.