Das französische Zwiebelsuppenrezept ist die perfekte Kombination aus allem, was auf der Welt wunderbar ist.
Es ist ein warmer Genuss mit zarten, seidigen Zwiebelstücken, die in einer Fleischbrühe neben kleinen Toastscheiben schwimmen, die alle von einem Blatt geschmolzenem und knusprigem Gruyère-Käse bedeckt sind.
Die Geschichte der Zwiebelsuppe
Diese Suppe ist eine Tradition, die ihren Ursprung im größten Lebensmittelmarkt der Welt in Paris haben könnte, bekannt als Les Halles, der 1135 von König Philippe-Auguste gegründet wurde.
Dieser Ort öffnete seine Türen als einfacher Lebensmittelmarkt unter freiem Himmel, wuchs schnell und bald war eine Mauer erforderlich, um ihn von seinem Nachbarn, dem Friedhof der Heiligen Unschuldigen, zu trennen.
Im frühen neunzehnten Jahrhundert war die Stadt gezwungen, die Knochen vom Friedhof in die Katakomben zu verlegen, so dass der Markt zu dem wurde, was der Schriftsteller Emile Zola „den Bauch von Paris“ nennen würde.
Darin konsumierten die ärmsten Gerichte, die von den Dienern verkauft wurden und aus den Überresten von Massenbanketten hergestellt wurden, alle zusammen in einer riesigen Pfanne, die mit Wasser durchrührt war.
Diese zu wässrige Suppe verdankte laut dem französischen Autor Alexandre Privat d’anglemont ihre Farbe und ihr Aussehen der Zugabe von Karotten, Karamell oder sogar verbrannten Zwiebeln, dem zentralen Element der Suppen Frankreichs.
Auf königlichen Tischen
Das Rezept für Zwiebelsuppe ist so lange im kulinarischen Repertoire Frankreichs, dass es fast unmöglich ist zu wissen, wann es zum ersten Mal gegessen wurde.
Während einige das Rezept König Ludwig XV. zuschreiben, der von einer Jagd zurückkehrte und seinen Schrank ohne Essen außer Zwiebeln, Butter und Champagner sah, behaupten andere, dass Louis die Idee von Stanislas Leszczynski, Herzog von Lothringen und Vater der Königin, erhalten habe Gemahlin von Frankreich. Nach dieser Version schmeckte Stanislas zuerst Zwiebelsuppe in einem Gasthaus in der Champagne.
Eine andere frühere Version erscheint in Taillevents Kochbuch Viandier aus dem vierzehnten Jahrhundert, in dem dünn geschnittene Zwiebeln in Butter gekocht und mit pürierten Erbsen oder Wasser und Verjus bedeckt werden, einem Gewürz, das in der Geschichte der Gastronomie als Agraz bekannt ist.
Die Restaurants rund um Les Halles – das Poule au Pot, das Chez Baratte und das Pied de Cochon – haben diese Suppe jedoch dank eines Schlüsselelements populär gemacht: der Gratinée.
Indem sie eine großzügige Portion geriebenen Käses hinzufügten und die kleinen, tiefen Suppenschüsseln in die Öfen stellten, kreierten die Restaurants die klassische Gratinée des Halles („französische Zwiebelsuppe“), ein Gericht, das ausnahmslos die sozialen Schichten überschritt. Die Suppe wurde zum Frühstück für die Arbeiter und zu einem Curacrudas für die Oberschicht, die die Kabaretts von Paris verließ.
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Rezept Zwiebelsuppe
Zutaten
- 3 esslöffel ungesalzene Butter
- 2 große Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- ¾ Teelöffel Salz
- 8 Tassen Rinderbrühe
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 2 Esslöffel trockener Sherry
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Brot, in dicke Scheiben (oder Croutons) geschnitten)
- Gruyère-Käse, gerieben
- Butter in einem Topf mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und ½ Teelöffel Salz hinzufügen, mischen und abdecken, Zwiebeln 5 Minuten weich werden lassen.
- Deckel abnehmen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen, gelegentlich umrühren. Stellen Sie die Hitze ein, wenn die Zwiebeln zu schnell braun werden. Der Karamellisierungsprozess kann 45 bis 60 Minuten dauern.
- In der Zwischenzeit die Brühe in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen.
- Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, fügen Sie den Wein und Sherry hinzu und bringen Sie zum Kochen und reduzieren Sie um die Hälfte.
- Mehl hinzufügen und ein oder zwei Minuten eindicken lassen.
- Nach und nach die warme Brühe, Salz und Pfeffer zur Zwiebelmischung geben und unbedeckt 10 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack würzen.
- Ofen erhitzen und einzelne Aufläufe auf ein Backblech legen.
- Gießen Sie die Suppe in die Aufläufe, bedecken Sie sie mit Brotscheiben und bestreuen Sie jeden Auflauf großzügig mit Gruyère-Käse.
- Ein bis zwei Minuten im Ofen garen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Sofort servieren.