a receita de sopa de cebola francesa é a combinação perfeita de tudo o que é maravilhoso no mundo.
é uma delícia quente com pedaços macios e sedosos de cebola nadando em um caldo de carne ao lado de pequenas fatias de pão torrado, tudo coberto por uma folha de queijo gruyère derretido e crocante ao mesmo tempo.
a história da sopa de cebola
esta sopa é uma tradição que pode ter tido sua origem no maior mercado de alimentos do mundo em Paris, conhecido como Les Halles, fundado em 1135 pelo rei Philippe-Auguste.
este lugar abriu suas portas como um simples mercado de comida ao ar livre, cresceu rapidamente e logo foi necessário um muro para mantê-lo separado de seu vizinho, o Cemitério dos Santos Inocentes.
no início do século XIX, a cidade foi forçada a mover os ossos do cemitério para as Catacumbas, deixando espaço para o mercado se tornar o que o romancista Emile Zola chamaria de “barriga de Paris”.
Dentro dele, os mais pobres consumiam pratos vendidos pelos criados, os quais eram elaborados com os restos de banquetes maciços, tudo junto em uma caçarola enorme mexido com água.
Esta sopa muito aguada, segundo o autor francês Alexandre Privat d’Anglemont, devia sua cor e aparência à adição de cenouras, caramelo ou mesmo cebolas queimadas, o elemento central das sopas da França.
nas mesas reais
a receita da sopa de cebola está no repertório culinário da França há tanto tempo que é quase impossível dizer quando foi comida pela primeira vez.
enquanto alguns atribuem a receita ao rei Luís XV que, ao voltar de uma caçada, viu seu armário sem alimentos, exceto cebolas, manteiga e champanhe, outros afirmam que Luís recebeu a ideia de Stanislas Leszczynski, duque de Lorena e pai da rainha Consorte da França. De acordo com esta versão, Stanislas experimentou pela primeira vez a sopa de cebola em uma pousada na região de Champagne.
outra versão anterior aparece no livro de receitas de Taillevent, Viandier, do século XIV, que sugere cozinhar cebolas em fatias finas na manteiga e cobri-las com purê ervilhas ou água e verjus, um condimento conhecido ao longo da história da gastronomia como agraz.
no entanto, os restaurantes ao redor de Les Halles-o Poule au Pot, o Chez Baratte, o Pied de Cochon– foram os que popularizaram esta sopa graças à adição de um elemento-chave: o gratinée.
ao adicionar uma porção generosa de queijo ralado e colocar as pequenas tigelas de sopa dentro dos fornos, os restaurantes criaram o clássico Gratinée des Halles (“sopa de cebola francesa”), um prato que transcendeu entre as classes sociais sem nenhuma exceção. A sopa tornou-se um café da manhã para os trabalhadores e um curacrudas para aqueles de classe alta que saíam dos cabarés de Paris.
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receita de sopa de cebola
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 cebolas grandes, descascadas e em fatias finas
- cucharadita colher de chá de sal
- 8 xícaras de caldo de carne
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de xerez seco
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- cucharadita colher de chá de pimenta preta
- pão, cortado grosseiramente (ou croutons)
- queijo Gruyère, ralado
procedimento
- derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as cebolas e cucharadita colher de chá de sal, misture e cubra, deixando as cebolas amolecerem por 5 minutos.
- retire a tampa e deixe as cebolas caramelizarem até dourar em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Ajuste o calor se as cebolas dourarem muito rapidamente. O processo de caramelização pode levar de 45 a 60 minutos.
- enquanto isso, aqueça o caldo em uma panela em fogo baixo.
- quando as cebolas estiverem caramelizadas, adicione o vinho e o xerez e deixe ferver e reduza pela metade.
- adicione a farinha e engrosse por um minuto ou dois.
- aos poucos, adicione o caldo quente, sal e pimenta à mistura de cebola e deixe ferver descoberto por 10 minutos. Tempere a gosto.
- aqueça o forno e coloque caçarolas individuais em uma assadeira.
- despeje a sopa nas caçarolas, cubra-as com fatias de pão e polvilhe generosamente cada caçarola com queijo Gruyère.
- cozinhe dentro do forno por um ou dois minutos até o queijo derreter e dourar levemente.
- sirva imediatamente.