a francia hagymaleves recept a tökéletes kombinációja minden csodálatos a világon.
ez egy meleg élvezet gyengéd, selymes darab hagymát, hogy úszik a húsleves mellett kis szelet pirítós, minden borított egy lap olvasztott és ropogós gruy xhamre sajt.
a hagymaleves története
ez a leves olyan hagyomány, amelynek eredete a világ legnagyobb párizsi élelmiszerpiacán, A Les Halles néven ismert, amelyet Philippe-Auguste király alapított 1135-ben.
ez a hely egyszerű szabadtéri élelmiszerpiacként nyitotta meg kapuit, gyorsan növekedett, és hamarosan falra volt szükség, hogy elkülönítse szomszédjától, a Szent ártatlanok temetőjétől.
a tizenkilencedik század elején a város kénytelen volt áthelyezni a csontokat a temetőből a katakombákba, teret hagyva a piacnak, hogy azzá váljon, amit Emile Zola regényíró “Párizs hasának”nevez.
ezen belül a legszegényebbek a szolgák által értékesített ételeket fogyasztották, amelyeket tömeges bankettek maradványaiból készítettek, egy hatalmas serpenyőben, vízzel keverve.
ez a túl vizes leves, Alexandre Privat d ‘ Anglemont francia szerző szerint, színét és megjelenését sárgarépa, karamell vagy akár égetett hagyma hozzáadásának köszönheti, amely a francia levesek központi eleme.
a királyi asztalokon
a hagymaleves receptje olyan régóta szerepel Franciaország kulináris repertoárjában, hogy szinte lehetetlen tudni, mikor ették először.
míg egyesek a receptet XV.Lajos királynak tulajdonítják, aki vadászatról visszatérve látta, hogy szekrényében nincs étel, kivéve hagymát, vajat és pezsgőt, mások azt állítják, hogy Lajos az ötletet Stanislas Leszczynskitől, Lotaringia hercegétől és a francia királynő hitvesének apjától kapta. E változat szerint Stanislas először a Champagne régió egyik fogadójában kóstolta meg a hagymalevest.
egy másik korábbi változat jelenik meg Taillevent tizennegyedik századi szakácskönyvében, Viandier, amely azt javasolja, hogy vékonyra szeletelt hagymát főzzenek vajban, és borítsák be pépesített borsóval vagy vízzel, valamint verjus, a gasztronómia történetében agraz néven ismert fűszer.
azonban a Les Halles-t körülvevő éttermek– a Poule au Pot, a Chez Baratte, A Pied de Cochon-voltak azok, amelyek népszerűsítették ezt a levest egy kulcsfontosságú elem hozzáadásával: a gratin anconne.
a reszelt sajt bőséges adagjának hozzáadásával és a kis, mély levestálak sütőkbe helyezésével az éttermek létrehozták a klasszikus Gratin Anconne des Halles-t (“Francia hagymaleves”), egy olyan ételt, amely kivétel nélkül meghaladta a társadalmi osztályokat. A levesből reggeli lett a munkások számára, curacrudas pedig a párizsi kabarét elhagyó felsőbb osztály tagjai számára.
szeretné kipróbálni, hogy otthon?
recept hagymaleves
összetevők
- 3 evőkanál sózatlan vaj
- 2 nagy vöröshagyma, hámozott és vékonyra szeletelt
- xhamsterkanál só
- 8 csésze marhahúsleves
- 1 csésze száraz fehérbor
- 2 evőkanál száraz sherry
- 1 evőkanál általános liszt
- xhamsterkanál fekete bors
- kenyér, vastag szeletekre vágva (vagy krutonnal)
- Gruy Enterprises reszelt sajt
eljárás
- megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a 6 teáskanál sót, keverjük össze és fedjük le, hagyjuk, hogy a hagyma 5 percig lágyuljon.
- távolítsa el a fedelet, hagyja, hogy a hagyma karamellizálódjon, amíg aranybarna nem lesz közepes lángon, alkalmanként keverje meg. Állítsa be a hőt, ha a hagyma túl gyorsan megbarnul. A karamellizálási folyamat 45-60 percet vehet igénybe.
- közben melegítse a húslevest egy serpenyőben alacsony lángon.
- miután a hagymát karamellizálták, adjuk hozzá a bort és a sherryt, forraljuk fel, és csökkentsük a felére.
- adjunk hozzá lisztet, és egy-két percig sűrítsük.
- fokozatosan adjuk hozzá a meleg levest, sót és borsot a hagymakeverékhez, és fedetlenül forraljuk 10 percig. Szezon ízlés szerint.
- melegítsük fel a sütőt, és tegyük az egyes tésztákat egy tepsibe.
- öntsük a levest a rakott, fedjük le őket szelet kenyeret, majd megszórjuk minden rakott nagylelkűen Gruy vállalkozók sajt.
- szakács a sütőben egy-két percig, amíg a sajt megolvad, és enyhén pirított.
- azonnal tálaljuk.