フランスのオニオンスープのレシピは、世界で素晴ら
柔らかく絹のような玉ねぎを使った温かい御馳走で、トーストの小さなスライスと一緒に肉汁で泳ぎ、すべてが溶けてカリカリのグリュイエールチーズで覆われています。
オニオンスープの歴史
このスープは、1135年にフィリップ＝オーギュスト王によって設立されたパリの世界最大の食品市場、Les Hallesに起源を持つ伝統で
この場所は、単純なオープンエアの食品市場としてその扉を開き、急速に成長し、すぐに壁がその隣人、聖なる無実の墓地から離れてそれを維持するために必
19世紀初頭、市は墓地から地下墓地への骨の移動を余儀なくされ、市場が小説家エミール-ゾラが”パリの腹”と呼ぶものになる余地を残した。
その中には、大量の宴会の残骸から作られた使用人が販売した最も貧しい消費された料理が、水でスクランブルされた巨大な鍋にまとめられていた。
このあまりにも水っぽいスープは、フランスの著者Alexandre Privat d’anglemontによると、フランスのスープの中心的な要素であるニンジン、カラメル、または焦げたタマネギの添加にその色と外観を負っていた。
王室のテーブルで
オニオンスープのレシピは、それが最初に食べられたときに知ることはほとんど不可能であるほど長い間、フランスの料理のレパートリー
レシピは、狩りから戻ってきたルイ15世が玉ねぎ、バター、シャンパンを除いて食べ物がない食器棚を見たことに起因するものもあれば、ルイがロレーヌ公でフランス王妃の父スタニスラス-レシュチンスキからアイデアを受け取ったと主張するものもある。 このバージョンによると、スタニスラスは最初にシャンパン地域の旅館でオニオンスープを味わった。
もう一つの以前のバージョンは、薄くスライスしたタマネギをバターで調理し、ピューレエンドウ豆または水とverjusで覆うことを示唆しているTailleventの十四世紀の料理本、Viandierに表示されている。
しかし、Les Halles周辺のレストラン、Poule au Pot、Chez Baratte、Pied de Cochonは、重要な要素であるgratinéeを追加したことでこのスープを普及させました。
粉チーズの寛大な部分を加え、オーブンの中に小さくて深いスープのボウルを置くことによって、レストランは古典的なGratinée des Halles（”フレンチ-オニオン-スープ”）を作り、社会階級を例外なく超越した料理を作り出した。 スープは、労働者のための朝食とパリのキャバレーを残して上流階級のもののためのcuracrudasになりました。
ご家庭で作ってみませんか？
レシピオニオンスープ
成分
- 3
- パン、厚いスライス（またはクルトン）にカット)
- グリュイェールチーズ、すりおろし
- 鍋にバターを中火で溶かす。 玉ねぎと½小さじ塩を加え、混ぜてカバーし、玉ねぎを5分間軟化させる。
- 蓋を外し、玉ねぎを中火で黄金色になるまでカラメルさせ、たまにかき混ぜる。 タマネギがあまりにも速く茶色の場合は熱を調整します。 カラメル化プロセスには45〜60分かかることがあります。
- 一方、鍋の中で煮汁を弱火で加熱する。
- 玉ねぎがカラメルになったら、ワインとシェリーを加えて沸騰させ、半分に減らします。
- 小麦粉を加え、1分か2分ほど厚くします。
- タマネギの混合物に温かいスープ、塩、コショウを徐々に加え、10分間沸騰させます。 味に季節。
- オーブンを加熱し、ベーキングシートの上に個々のキャセロールを置きます。
- スープをキャセロールに注ぎ、パンのスライスで覆い、各キャセロールにグリュイエールチーズを寛大に振りかける。
- チーズが溶けて軽く茶色になるまでオーブンで一から二分間調理する。