przepis francuska zupa cebulowa to idealne połączenie wszystkiego wspaniałego świata.
to rozkosz z gorącymi delikatnymi i jedwabistymi kawałkami cebuli, które unoszą się w bulionie mięso w małych kromkach tostowego chleba, wszystkie pokryte prześcieradłem sera Gruyere są stopione i chrupiące w tym samym czasie.
Historia zupy cebulowej
ta zupa jest tradycją, która mogła powstać na największym na świecie rynku żywności w Paryżu, znanym jako Les Halles, założonym w 1135 r. przez króla Filipa-Auguste ’ a.
to miejsce otworzyło się jako prosty uliczny rynek żywności, szybko się rozrosło i wkrótce potrzebowało muru, aby oddzielić go od sąsiada, cmentarza niewinnych Świętych.
na początku XIX wieku miasto zostało zmuszone do przeniesienia kości cmentarnych do Katakumb, pozostawiając miejsce na rynek, aby stać się tym, co powieściopisarz Emile Zola nazwałby „brzuchem Paryża”.
w środku najbiedniejsi spożywali potrawy sprzedawane przez służących, które były przygotowywane z resztek masowych bankietów, wszystkie razem w ogromnym garnku zmieszanym z wodą.
ta zbyt wodnista zupa, według francuskiego autora Alexandra privata d ’ Anglemona, zawdzięczała swój kolor i wygląd dodatkowi marchwi, karmelu, a nawet spalonej cebuli, centralnego elementu francuskich zup.
na królewskich stołach
przepis na zupę cebulową był w kulinarnym repertuarze Francji od tak dawna, że prawie nie można powiedzieć, kiedy został po raz pierwszy zjedzony.
chociaż niektórzy przypisują przepis królowi Ludwikowi XV, który po powrocie z polowania zobaczył swoją szafę bez jedzenia oprócz cebuli, masła i szampana, inni twierdzą, że Ludwik wpadł na pomysł Stanisława Leszczyńskiego, księcia Lotaryngii i ojca królowej małżonki Francji. Według tej wersji Stanislas po raz pierwszy spróbował zupy cebulowej w gospodzie w regionie Szampanii.
Inna wcześniejsza wersja pojawia się w XIV-wiecznej książce kucharskiej Tailevent Viandier, która sugeruje gotowanie cienko pokrojonej cebuli w oleju i pokrywanie ich puree groszkiem lub wodą i verjus, przyprawą znaną w całej historii gastronomii jako agraz.
jednak restauracje w Les Halles-Poule au Pot, Chez Baratte, Pied of Cochon-były tymi, które spopularyzowały tę zupę dzięki dodaniu kluczowego elementu: gratinée.
dodając obfitą porcję startego sera i umieszczając małe, głębokie miski zupy w piecach, restauracje stworzyły klasyczną Gratinée des Halles („francuska zupa cebulowa”), danie, które bez wyjątku przekroczyło klasy społeczne. Zupa stała się śniadaniem dla robotników i kurakrudą dla tych, którzy z wyższej klasy wychodzili z paryskich kabaretów.
chcesz spróbować zrobić to w domu?
przepis zupa cebulowa
składniki
- 3 łyżki niesolonego masła
- 2 duże cebule, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
- ¾ łyżeczki soli
- 8 filiżanek chudego mięsa
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 2 łyżki Sherry wytrawnej
- 1 łyżka mąki
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- chleba, pokroić na kawałki grube lub croutones)
- ser Gruyere, starty
- roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i ½ łyżeczki soli, wymieszaj i przykryj, pozwalając cebuli mięknąć przez 5 minut.
- zdejmij pokrywkę i pozwól cebuli karmelizować na złoty kolor na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dostosuj ciepło, jeśli cebula zbyt szybko się zrumieni. Proces karmelizacji może potrwać od 45 do 60 minut.
- w międzyczasie podgrzej bulion w rondlu na małym ogniu.
- gdy cebula się karmelizuje, dodaj wino i sherry, zagotuj i zmniejsz o połowę.
- dodaj mąkę i zagęszczaj przez minutę lub dwie.
- stopniowo dodawaj ciepły bulion, sól i pieprz do mieszanki cebuli i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dopraw do smaku.
- Rozgrzej piekarnik i umieść pojedyncze patelnie na blasze do pieczenia.
- wlej zupę do garnków, przykryj kromkami chleba i obficie posyp każdą patelnię serem Gruyere.
- gotuj w piekarniku przez jedną do dwóch minut, aż ser się stopi i stanie się lekko złotobrązowy.
- Złóż natychmiast.