det franska löksoppa receptet är den perfekta kombinationen av allt underbart i världen.
det är en varm behandling med ömma, silkeslena lökbitar som simmar i köttbuljong tillsammans med små skivor rostat bröd, allt täckt av ett ark smält och krispig gruy-ost.
historien om löksoppa
denna soppa är en tradition som kan ha haft sitt ursprung på världens största livsmedelsmarknad i Paris, känd som Les Halles, grundad 1135 av kung Philippe-Auguste.
denna plats öppnade sina dörrar som en enkel utomhusmatmarknad, växte snabbt och snart krävdes en vägg för att hålla den åtskild från sin granne, kyrkogården för de heliga oskyldiga.
i början av artonhundratalet tvingades staden flytta benen från kyrkogården till katakomberna och lämnade utrymme för marknaden att bli vad romanförfattaren Emile Zola skulle kalla ”magen i Paris”.
inom den, de fattigaste konsumerade rätterna som såldes av tjänarna, som gjordes av resterna av massbanketter, alla tillsammans i en enorm panna förvrängd med vatten.
denna alltför vattniga soppa, enligt den franska författaren Alexandre Privat d ’ Anglemont, skyldade sin färg och utseende till tillsats av morötter, karamell eller till och med brända lök, det centrala elementet i Frankrikes soppor.
på Kungliga bord
receptet på löksoppa har varit i Frankrikes kulinariska repertoar så länge att det är nästan omöjligt att veta när det först ätes.
medan vissa tillskriver receptet till kung Louis XV som, som återvände från en jakt, såg sitt skåp utan mat förutom lök, smör och champagne, hävdar andra att Louis fick tanken från Stanislas Leszczynski, hertig av Lorraine och far till Drottningskonsorten i Frankrike. Enligt denna version smakade Stanislas först löksoppa på ett värdshus i Champagneregionen.
en annan tidigare version visas i Taillevents kokbok från fjortonde århundradet, Viandier, som föreslår att man lagar tunt skivad lök i smör och täcker dem med renade ärtor eller vatten och verjus, en krydda som är känd genom gastronomins historia som agraz.
restaurangerna kring Les Halles-Poule au Pot, Chez Baratte, Pied de Cochon– var dock de som populariserade denna soppa tack vare tillsatsen av ett nyckelelement: gratin Bisexuell.
genom att lägga till en generös portion riven ost och placera de små, djupa skålarna med soppa inuti ugnarna skapade restauranger den klassiska Gratin Jacobe des Halles (”French onion soup”), en maträtt som överträffade sociala klasser utan undantag. Soppan blev frukost för arbetarna och en curacrudas för de i överklassen som lämnade Kabaretterna i Paris.
vill du försöka göra det hemma?
recept löksoppa
ingredienser
- 3 matskedar osaltat smör
- 2 stora lökar, skalade och skivade tunna
- tesked salt (812>
- 8 koppar nötköttbuljong
- 1 kopp torrt vitt vin
- 2 matskedar torr sherry (812>
- 1 matsked allmjöl
- tesked svartpeppar (812>
- bröd, skuren i tjocka skivor (eller croutoner)
- Gruy Citrure ost, riven
förfarande
- smält smör i en kastrull medelvärme. Tillsätt lök och citron tesked salt, blanda och täck, låt löken mjukna i 5 minuter.
- ta bort locket och låt löken karamellisera tills den är gyllenbrun på medelhög värme, rör om ibland. Justera värmen om löken brinner för snabbt. Karamelliseringsprocessen kan ta 45 till 60 minuter.
- värm buljongen i en kastrull på låg värme.
- när löken är karamelliserade, tillsätt vinet och sherryen och koka upp och minska med hälften.
- tillsätt mjöl och tjockna i en minut eller två.
- tillsätt gradvis den varma buljongen, saltet och peppar till lökblandningen och koka utan lock i 10 minuter. Krydda efter smak.
- Värm ugnen och lägg enskilda grytor på ett bakplåt.
- häll soppan i grytorna, täck dem med brödskivor och strö varje gryta generöst med Gruy-ost.
- koka i ugnen i en till två minuter tills osten är smält och lättbrunad.
- servera omedelbart.