Crème fouettée stabilisée

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Vous cherchez à faire des glaçages fouettés comme la boulangerie qui ne se transforment pas en gâchis fondant sur votre beau gâteau? La crème fouettée stabilisée est votre réponse!

La crème fouettée stabilisée peut sembler intimidante et difficile, mais elle est en fait très facile à préparer à la maison avec vos appareils et ustensiles de cuisine de tous les jours, et quelques ingrédients très simples!

Il y a de nombreuses années, avant, pendant et après avoir fréquenté l’école culinaire, j’ai travaillé dans diverses boulangeries d’épicerie, ainsi qu’un restaurant, où j’utilisais souvent des glaçages fouettés.

Dans les boulangeries, ils utilisaient des glaçages de garniture fouettés pré-préparés qui venaient dans des seaux, et les ingrédients ne ressemblaient à rien de proche de quelque chose que je pouvais faire à la maison.

Cependant, au restaurant, j’ai appris une astuce très simple pour utiliser de la crème fouettée authentique qui non seulement avait un goût délicieux, mais qui avait l’air magnifique pour garnir les gâteaux et les desserts.

Ce petit secret m’a été communiqué par le chef pâtissier de l’époque. Il a dit qu’il utilisait une cuillère à soupe de duvet de guimauve pour chaque tasse de crème à fouetter lourde utilisée dans sa recette. Comment?!?!?!

C’est vrai. Non seulement il a utilisé des peluches de guimauve, mais il m’a également souligné qu’il était important d’utiliser également du sucre de confiserie au lieu du sucre granulé.

Le sucre de confiserie (également connu sous le nom de sucre en poudre), est additionné d’un peu de fécule de maïs pour éviter l’agglutination et l’agglutination lorsqu’il est stocké sur les étagères des épiceries.

Cette petite quantité de fécule de maïs dans le sucre du confiseur aide également à stabiliser la crème fouettée.

La raison pour laquelle je n’utilise pas uniquement de fécule de maïs est qu’elle peut laisser une sensation de bouche et une texture graveleuses à la crème.

POURQUOI UTILISER DE LA CRÈME FOUETTÉE STABILISÉE?

Malheureusement, la crème fouettée maison régulière ne dure pas longtemps. Après seulement quelques heures, il commence à devenir aqueux et commence à se dégonfler.

La crème fouettée stabilisée est comme un fouet frais fait maison, mais tellement mieux! Il durera jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, alors n’hésitez pas à le mettre sur la liste pour avancer!

Si vous aimez le glaçage fouetté à la boulangerie au lieu de la crème au beurre, ce sera le meilleur choix pour votre gâteau. Gardez à l’esprit que si la crème fouettée stabilisée est plus robuste, elle ne peut pas résister au fondant superposé sur le dessus.

CONSEILS POUR FAIRE DE LA CRÈME FOUETTÉE STABILISÉE:

1. Il est préférable de refroidir votre bol et vos batteurs avant de commencer. Cela aidera votre crème fouettée à s’épaissir rapidement et à augmenter en volume. La façon la plus simple de le faire? Mettez-les au congélateur pendant environ 15 minutes avant de fouetter la crème.
2. Assurez-vous également que votre crème est froide et réfrigérée jusqu’au moment où vous allez commencer à fouetter.
3. Quant au bol, un bol en acier inoxydable est le meilleur choix pour fouetter la crème.
4. Assurez-vous de laisser refroidir légèrement la crème de guimauve fondue avant de la mélanger. Vous ne le voulez pas chaud lorsque vous l’ajoutez à votre bol.
5. La crème fouettée double de volume, donc si vous voulez 2 tasses de crème fouettée, vous utiliserez 1 tasse de crème fouettée lourde. Vous pouvez facilement diviser par deux, doubler ou tripler cette recette.

GARNISSEZ CES DÉLICIEUX DESSERTS DE CRÈME FOUETTÉE STABILISÉE!

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