mi a különbség a barna rizs és a fehér rizs között? A nagyon rövid válasz az, hogy a barna rizs teljes kiőrlésű, a fehér rizs pedig nem. De ez nem egészen válasz az egész kérdésre. És van egy másik típusú” fehér ” rizs, amelyet sokan esznek, de talán nem veszik észre – átalakított (vagy főtt) rizs.
a fenti képen a barna rizs a bal alsó sarokban van; a fehér rizs a jobb alsó sarokban; az átalakított (forrázott) rizs pedig a tetején van.
fogalmam sem volt, hogy létezik olyan, hogy átalakított rizs, amíg néhány ételblogger barátom nem beszélt róla néhány héttel ezelőtt. Ezért úgy döntöttem, hogy ásni (hogy úgy mondjam), és kitalálni, mi volt a különbség a három fajta rizs. Megvásároltam mindhárom típust (mindegyik általános élelmiszerbolt márkáját), és szakács-és íztesztet végeztem otthon.
barna rizs
a barna rizs teljes kiőrlésű. Ez azt jelenti, hogy a külső korpa, a mag és a belső csíra ép. A korpa és a csíra ott található, ahol a legtöbb vitamin, ásványi anyag, fehérje és rost található. A korpa az, ami a rizsnek barna színt ad, és ami enyhén diós ízt, kicsit több textúrát ad, és miért tart hosszabb ideig szakács, mint a fehér rizs.
2 csésze sós vizet és 1 csésze rizst tettem egy edénybe, bekapcsoltam a hőt, és lefedtem a rizst. Miután a víz felforrt, a hőt leforráztam, és alkalmanként kevertem a rizst. A víz a főzés során tiszta és tiszta maradt, és a barna rizs szakács szakácsa valamivel több mint 30 percet vett igénybe. (Van egy gáztűzhelyem, és egy kicsit nagyobb edényt használtam a barna rizshez, mint amire valóban szükség volt. A szakács ideje eltérhet az enyémtől.)
a barna rizs még mindig volt egy szép textúra, amikor szakács, és egy jó ízű. Nem volt egészen ropogós, de határozottan nem pépes.
fehér rizs
a spektrum másik végén fehér rizs található. Ez egy feldolgozottabb gabona – a korpa és a csíra eltávolításra került a teljes kiőrlésű gabonából, csak a keményítőtartalmú magot hagyva hátra. Sajnos ez eltávolítja a legtöbb vitamint, ásványi anyagot, fehérjét és rostot a rizsből.
a fehér rizst ugyanúgy szakácsoztam, mint a barna rizst (kivéve egy kissé kisebb szakácsban). A víz zavaros lett, amint a rizst a vízbe kevertem, még mielőtt melegedni kezdett volna. A fehér rizs szakács körülbelül 10 perc alatt. Több problémám volt a fehér rizzsel forrásban lévő vízzel, mint bármelyik más típusú rizzsel.
míg a szakács fehér rizs nem volt pépes, biztosan nem volt olyan textúrája, mint a barna rizshez szoktam (főleg barna rizst eszünk a házunkban). Az íz is hagyott egy kis kívánnivalót. Ez önmagában elég egyszerű, de néhány hozzáadott fűszerezéssel jó gyors köretet készít sok ételhez.
átalakított (forrázott) rizs
a spektrum közepén átalakított rizs. Technikailag nem teljes kiőrlésű gabona, mert a korpa és a csíra eltávolításra került. De mielőtt ez megtörténne, az átalakított rizst felforralják, mielőtt a feldolgozás többi részét elvégzik.
a forralás egy módszer az étel részleges főzésére forrásban lévő vízben, majd az étel hideg vízbe áztatására a szakács leállításához.szakács. Blansírozásnak is nevezik, és általában a zöldségek könnyű szakácsához használják. A paradicsom vagy a burgonya blansírozása segít meglazítani a bőrt, így a további szakács előtt könnyen eltávolíthatók. Amikor a rizst pároljuk, a korpában lévő vitaminok és ásványi anyagok egy része felszívódik a magba, így a teljes kiőrlésű gabona tápláléka nem vész el a feldolgozás többi részében. Ez az, ami a főtt rizst enyhén sárga színűvé teszi.
ugyanazt a szakácskönyvet használtam, mint a barna és fehér rizs esetében. Amikor először hozzáadtam az átalakított rizst a vízhez, az összes mag összeragadt (ez nem történt meg a barna vagy a fehér rizzsel), de ha egyszer kevertem, nem voltak tapadási problémáim. A víz keverés után azonnal zavarossá vált. Ezt a rizst körülbelül 15 perc alatt szakácsolták. (Ismét szakács vagyok egy gáztűzhelyen, így a szakács ideje hosszabb lehet, mint az enyém.)
meglepődtem, hogy az átalakított rizs még mindig szép textúrájú volt. Nem egészen crunch, de határozottan nem puha. Az íze hasonló volt a barna rizshez, de nem annyira erős. Az átalakított rizs szintén kissé kevésbé ragadósnak tűnt, mint a barna vagy a fehér rizs. Kellemesen meglepődtem az átalakított rizs alternatívájaként.
itt van a szakács rizs mindhárom fajtája – barna rizs a bal alsó sarokban, fehér rizs a jobb alsó sarokban, átalakított rizs a tetején.
az egyes rizsfajták általános áruházi márkáit használtam. Ben bácsi eredeti Rizsje az átalakított (előfőzött) rizs általános márkaneve.
néhány ételblogger barátomtól hallottam, hogy az átalakított rizs az a típus, amelyet a crockpot ételekben használnak. Mivel hosszabb főzési ideje van, mint a fehér rizsnek, néhány óra alatt nem lesz nedves a szakácsban. De mivel könnyebb szakács, mint a barna rizs, egyenletesebben szakács, mire a többi étkezés kész. Biztosan megpróbálom ezt a következő crockpot receptemben, amely rizsre szólít fel, és néhányat kéznél tart az alkalmi körethez.
mit csináltam az összes többi rizzsel? (Ne feledje, hogy 1 csésze szakács nélküli rizs körülbelül 2 csésze főtt rizst eredményez.) Lefagyasztottam egy adag adagban, így bármikor gyors köretet fogyaszthatunk!
melyik rizst részesíti előnyben?
{Affiliate linkeket használtak ebben a bejegyzésben.}