minden szervernek megvan a maga trükkje a kereskedelemben, és mint egy magam, mindig azt hittem, hogy a személyiség egy tömör része a siker az ügyfelekkel. Így, a sorozat második részéhez, végigfutok néhány módszert, amellyel megpróbálom személyiséget adni tálalás közben, plusz ossza meg néhány trükköt, amellyel a vendégeket a kedvemre ingatom.
az őszinteség a legjobb politika
hiszem, hogy az őszinteség mindig a legjobb. De néha a szolgálat egy kis kreativitást igényel, amikor az igazságról van szó. A szerver létének egyik legnehezebb része egy olyan kérdés feltevése, amelyre vagy nem tudja a választ, vagy egy, amire igen, de értékes pontokba kerülhet a táblázattal.
néhány ember lapos ki hazugság, amely, ha egy szakértő BS-er működhet, de én nem ajánlom.
amikor a kemény kérdéseket felteszik, néhány ember hazudik, ami ha szakértő vagy, akkor működhet, de nem ajánlom. Ehelyett az elkerülést javaslom.
tegyük fel például, hogy üresen rajzol, amikor egy asztal egy bizonyos étel összetevőiről kérdez. Ahelyett, hogy hazugságot állítana fel, ami veszélyes lehet, vagy beismeri, hogy nem tudja, ami amatőrnek tűnhet, menjen valami hasonlóval: “valójában csak megváltoztattuk ezt a menüben, szóval hadd kérdezzem meg a konyhát.”Így a helyes választ adod anélkül, hogy feláldoznád az erkölcseidet vagy a tippedet.
Pro-Tipp: tartsa hűvös nem számít, mit. A bizalom megőrzéséről szól, miközben megtalálja a legjobb módot az inkompetencia elkerülésére.
asztal üdvözlése
az asztal irányításának azonnali átvétele nagyszerű módja annak, hogy kapcsolatba lépjen az ügyfelekkel és hatékonyabb legyen. Így, amikor köszöntök egy asztalt, az első dolog, amit mondok: “Hé, mindannyian, ez az első alkalom, hogy csatlakozik hozzánk ?”
ha a válasz igen, akkor ezt követem: “ha azt szeretné, hogy futtassam át a menüt, örömmel adok néhány javaslatot, vagy útmutatást ad a Menü legjobb eléréséhez.”Ennek során segítőkész vagyok anélkül, hogy túlságosan rámenősnek tűnnék, és felajánlom az asztalnak az autonómia lehetőségét.
ha segítségre van szükségük a menüben, akkor az egyes szakaszokból (előételek, előételek, desszertek, italok) néhány lehetőséget kínálok, amelyeket személy szerint élvezek és elég jól ismerek ahhoz, hogy kidolgozzam. Azáltal, hogy az első lépést, és javaslatokat te kényelmes, akkor jön ki, mint jól tájékozott és nyújt nagy ügyfélszolgálat. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy beállítsa magát a sikerhez.
segítőkész vagyok anélkül, hogy túl rámenősnek tűnnék, és felajánlanám az asztalnak az autonómia lehetőségét.
ha a válasz nem, és már voltak az étteremben, akkor passzívabb megközelítést alkalmazok, és megemlítem: “Nos, ha bármilyen javaslatra van szüksége, vagy kérdése van, itt vagyok.”Egyszerűnek tűnhet, de a megfelelő szóhasználat itt kulcsfontosságú. Azt akarja, hogy úgy érezzék, hogy gondozzák őket anélkül, hogy tolakodónak tűnnének.
egyszerűnek tűnik, de csak azáltal, hogy felkeltik az érdeklődésüket irántad, kapcsolatot építesz a vendég és a szerver között. Ez egy kiváló példa arra, hogy személyiségét előnyére használja.
Relatability jó szolgáltatás
számomra a jó szolgáltatás a vendég élményéről szól. Azáltal, hogy egy erős, élénk személyiség minden asztalra, nem csak fogsz élvezni a munkát sokkal több, de az ügyfél is nagyobb valószínűséggel pihenni. Ha mindenki boldog és szórakoztat, az megkönnyíti a szolgálatot, és megbocsáthatóbbá teszi a hibákat (ha megtörténnek).
ha mindenki boldog és szórakoztatják, Ez megkönnyíti a szolgáltatást.
először is, szeretem felmérni a táblázatot. Ha elég gondtalannak tűnnek, és viszonylag jól érzem magam körülöttük, tudom, hogy rendben van, ha ellazulok a szolgálatomban, Vagyis hagyom, hogy egy kicsit több személyiségem jöjjön át. Másik oldalán, ha az asztal merevnek vagy feszesnek tűnik, sokkal hivatalosabb vagyok a szolgálatomban. Ez minden bizonnyal némi gyakorlatot igényel, de az, hogy hogyan érzi magát az asztal körül, jó kiindulópont.
azoknak a nyugodtabb asztaloknak, egy vicc, amit néha szeretek játszani valakivel, aki kiöntötte az italát, hozza az újat egy gyerek csészébe. Ez egyszerű, de ez egy hit, és az asztal szeretni fog érte.
nehéz ügyfelekkel való foglalkozás
ügyeljen arra, hogy ezeknek a vendégeknek extra figyelmet szenteljen, és tegye meg az utat, hogy megmutassa, hogy extra erőfeszítést ad nekik. Legyen nyilvánvaló, mert, általában, csak azt akarják, hogy jobban kezeljék őket, mint bárki más.
feltétlenül jelölje ki, hogy milyen speciális műveleteket végez értük. Például: “kisasszony, előre tettem a mártást az oldalra, hátha nem akarja, hogy ez az étel túl fűszeres legyen.”
különös figyelmet fordítva a nehéz vendégekre, vagy az a személy, aki fizet vagy felelős, biztosítja a sikert, az Ön iránti bizalmukat, és valószínűleg magasabb borravalót eredményez.
ha egy ügyfél túlságosan durva vagy rendkívül rászoruló, öld meg kedvességgel.
ha egy ügyfél túlságosan durva vagy rendkívül rászoruló, öld meg kedvességgel. Légy túlságosan bocsánatkérő és kedves. Például, ha egy ügyfél azt mondaná: “um, elnézést, LIME-t kértem, nem citromot a vodkaszódámba!”A válaszom az lenne:” Istenem, kisasszony, nagyon sajnálom. Ez teljesen az én hibám, nagyon sajnálom, máris hozom.”
még mindig azt szeretné, hogy úgy tűnik, valódi, de hogy egy túlbuzgó megközelítés. Vagy kielégíti az egójukat, vagy kissé nevetségesnek érzi őket, mert olyan percről van szó. Akárhogy is, akkor jön ki a tetején!
ellenőrzések eldobása
a csekk eldobása a szolgáltatás ijesztő, döntő része. Mindenekelőtt vigyáznia kell arra, hogy vendégei ne érezzék rohanást, hanem arra is, hogy ne húzza a lábát.
ellenőrizze, hogy vannak-e jelek, például szalvéták az asztalon vagy eltolt tányérok. Egy másik jele annak, hogy az asztal készen áll az ellenőrzésre, ha az asztalnál ülő vendégek egyike vagy mindegyike körülnéz az étteremben. Valószínűleg rád várnak!
a csekk elejtésekor is szeretnék mondani egy kicsit valami szépet.
a csekk elejtésekor is szeretnék mondani egy kicsit valami szépet. Az asztaltól függően, hozzáteszem: “Köszönöm, hogy nem szoptál,” vagy “ha az összes asztalom olyan lenne, mint te, akkor nagyon könnyű dolgom lenne.”Egy formálisabb megközelítéshez megyek:” öröm voltál, igazán élveztem, hogy te vagy.”
van egy nagy sor dolgot mondani, hogy a vendégek ezen a ponton, de ne feledje, fontos, hogy először olvassa el a táblázatot, hogy megfelelő a helyes választás a szavak.
meg kell jegyeznünk, hogy ezek az én személyes trükköim, és a személyiségemet szolgálják. Fontos, hogy megtalálja, mi működik az Ön számára, és hogyan lehet a legjobban párosítani személyiségét az asztalokkal. Remélem, hogy ezek a trükkök és leckék segítenek abban, hogy a lehető legjobb szerver legyél!