Panna montata stabilizzata

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Cercando di fare la panna montata glasse come il forno che non si trasformano in un melty mess sulla bella torta? La panna montata stabilizzata è la tua risposta!

La panna montata stabilizzata può sembrare intimidatoria e difficile, ma in realtà è molto facile da preparare a casa con gli elettrodomestici e gli utensili da cucina di tutti i giorni e alcuni ingredienti molto semplici!

Molti anni fa, prima, durante e dopo aver frequentato la scuola di cucina, ho lavorato in varie panetterie di negozi di alimentari, così come in un ristorante, dove ho usato spesso le glasse montate.

Nelle panetterie, usavano le glasse montate pre-fatte che arrivavano in secchi, e gli ingredienti non assomigliavano a qualcosa di simile a qualcosa che potevo fare a casa.

Tuttavia, al ristorante, ho imparato un trucco molto semplice per l’utilizzo di autentica panna montata che non solo assaggiato delizioso, ma sembrava bello topping torte e dessert.

Questo piccolo segreto mi è stato trasmesso dal capo pasticcere dell’epoca. Ha detto che ha usato un cucchiaio colmo di marshmallow fluff per ogni tazza di panna da montare pesante che è stato utilizzato nella sua ricetta. Che?!?!?!

Esatto. Non solo ha usato la lanugine di marshmallow, ma mi ha anche sottolineato che era importante usare anche lo zucchero a velo invece dello zucchero semolato.

Zucchero a velo (noto anche come zucchero a velo), ha un po ‘ di amido di mais aggiunto ad esso per evitare incrostazioni e aggregazione mentre conservato sugli scaffali dei negozi di alimentari.

Quella piccola quantità di amido di mais nello zucchero a velo aiuta anche a stabilizzare la panna montata.

La ragione per cui non uso solo amido di mais è che può lasciare una sensazione di bocca grintosa e consistenza alla crema.

PERCHÉ USARE LA PANNA MONTATA STABILIZZATA?

Purtroppo la normale panna montata fatta in casa non dura a lungo. Dopo solo poche ore inizia a diventare acquoso e inizia a sgonfiarsi.

La panna montata stabilizzata è come la frusta fresca fatta in casa, ma molto meglio! Durerà fino a 24 ore in frigorifero, quindi sentitevi liberi di metterlo sulla lista per fare avanti!

Se ti piace la glassa montata in stile panificio invece della crema al burro, questa sarà la scelta migliore per la tua torta. Tieni presente che mentre la panna montata stabilizzata è più robusta, non può sopportare il fondente sovrapposto sulla parte superiore.

SUGGERIMENTI PER LA PRODUZIONE DI PANNA MONTATA STABILIZZATA:

1. È meglio per raffreddare la ciotola e battitori prima di iniziare. Questo aiuterà la tua panna montata ad addensarsi rapidamente e ad aumentare di volume. Il modo più semplice per farlo? Metterli nel congelatore per circa 15 minuti prima di montare la crema.
2. Inoltre, assicurati che la tua crema sia fredda e refrigerata fino al momento in cui inizierai a montare.
3. Per quanto riguarda la ciotola, una ciotola in acciaio inossidabile è la scelta migliore per la panna da montare.
4. Assicurati di lasciare raffreddare leggermente la crema di marshmallow fusa prima di mescolarla. Non lo vuoi caldo quando lo aggiungi alla tua ciotola.
5. La panna montata raddoppia di volume, quindi se vuoi 2 tazze di panna montata, userai 1 tazza di panna da montare pesante. Puoi facilmente dimezzare, raddoppiare o triplicare questa ricetta.

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