Qual è la differenza tra riso integrale e riso bianco? La risposta molto breve è che il riso integrale è un grano intero e il riso bianco non lo è. Ma questo non risponde all’intera domanda. E c’è un altro tipo di riso “bianco” che molte persone mangiano, ma potrebbero non rendersene conto – riso convertito (o parboiled).
Nella foto sopra, il riso integrale è nell’angolo in basso a sinistra; il riso bianco è nell’angolo in basso a destra; e il riso convertito (parboiled) è in alto.
Non avevo idea che esistesse una cosa come il riso convertito fino a quando alcuni dei miei amici food blogger ne parlavano un paio di settimane fa. Così ho deciso di scavare (per così dire) e capire qual era la differenza tra i tre tipi di riso. Ho acquistato tutti e tre i tipi (il marchio generico di ogni negozio di alimentari) e ho fatto un test di cucina e gusto a casa.
Riso integrale
Il riso integrale è un grano intero. Ciò significa che ha la crusca esterna, il kernel e il germe interno intatto. La crusca e il germe sono dove la maggior parte delle vitamine, minerali, proteine e fibre del grano sono. La crusca è ciò che dà al riso il colore marrone, e anche ciò che gli conferisce un sapore leggermente nocciola, un po ‘ più di consistenza e perché ci vuole più tempo per cucinare del riso bianco.
Ho messo 2 tazze di acqua salata e 1 tazza di riso in una pentola, acceso il fuoco e coperto il riso. Una volta che l’acqua stava bollendo, ho girato il calore verso il basso per un sobbollire, e mescolato il riso di tanto in tanto. L’acqua è rimasta bella e chiara per tutto il processo di cottura, e il riso integrale ha impiegato un po ‘ più di 30 minuti per cucinare. (Ho una stufa a gas, e ho usato un po ‘ più grande pentola per il riso integrale di quanto fosse veramente necessario. I tuoi tempi di cottura possono variare dal mio.)
Il riso integrale aveva ancora una bella consistenza quando era cotto e un buon sapore. Non era abbastanza croccante, ma sicuramente non pastoso.
Riso bianco
All’altra estremità dello spettro c’è il riso bianco. È un grano più lavorato: la crusca e il germe sono stati rimossi dal grano intero, lasciando solo il kernel amidaceo. Sfortunatamente, questo rimuove anche la maggior parte delle vitamine, dei minerali, delle proteine e delle fibre dal riso.
Ho cucinato il riso bianco allo stesso modo in cui ho cucinato il riso integrale (tranne che in una pentola leggermente più piccola). L’acqua si è torbida non appena ho mescolato il riso nell’acqua, anche prima che iniziasse a scaldarsi. Il riso bianco cotto in circa 10 minuti. Ho avuto più problemi con l’acqua bollente sopra con il riso bianco che ho fatto con uno degli altri tipi di riso.
Mentre il riso bianco cotto non era pastoso, certamente non aveva la consistenza a cui sono abituato con il riso integrale (mangiamo principalmente riso integrale in casa nostra). Anche il sapore ha lasciato un po ‘ a desiderare. È abbastanza semplice da solo, ma con alcuni condimenti aggiunti fa un buon contorno veloce a molti pasti.
Riso convertito (parboiled)
Nel mezzo dello spettro viene convertito riso. Non è tecnicamente un grano intero, perché la crusca e il germe sono stati rimossi. Ma, prima che ciò accada, il riso convertito viene parboiled prima che venga eseguito il resto della lavorazione.
Il parboiling è un metodo per cucinare parzialmente un alimento in acqua bollente, quindi immergere il cibo in acqua fredda per interrompere la cottura. È anche noto come scottatura ed è comunemente usato per cucinare leggermente le verdure. Scottare i pomodori o le patate aiuta ad allentare le bucce in modo che possano essere facilmente rimosse prima di un’ulteriore cottura. Quando il riso viene parboiled, alcune delle vitamine e dei minerali nella crusca vengono assorbite nel kernel, quindi non tutta la nutrizione del grano intero viene persa durante il resto della lavorazione. Questo è anche ciò che conferisce al riso parboiled un colore leggermente giallo.
Ho usato lo stesso processo di cottura che ho fatto per il riso bianco e marrone. Quando ho aggiunto per la prima volta il riso convertito all’acqua, tutti i chicchi si sono incollati insieme (questo non è accaduto con il riso marrone o bianco), ma una volta che l’ho mescolato non ho avuto problemi di incollaggio. L’acqua si è torbida subito dopo aver mescolato. Questo riso è stato cotto in circa 15 minuti. (Ancora una volta, sto cucinando su un fornello a gas, quindi il tuo tempo di cottura potrebbe essere più lungo del mio.)
Sono rimasto sorpreso che il riso convertito aveva ancora una bella consistenza. Non proprio un crunch, ma sicuramente non morbido. Il sapore era simile al riso integrale, ma non così forte. Anche il riso convertito sembrava essere un po ‘ meno appiccicoso del riso marrone o bianco. Sono rimasto piacevolmente sorpreso con il riso convertito come alternativa.
Ecco tutte e tre le varietà di riso cotto – riso integrale in basso a sinistra, riso bianco in basso a destra, riso convertito in alto.
Ho usato i marchi generici del negozio di ogni varietà di riso. Uncle Ben’s Original Rice è un marchio comune di riso convertito (parboiled).
Ho sentito da alcuni dei miei amici food blogger che il riso convertito è il tipo da utilizzare nei piatti crockpot. Poiché ha un tempo di cottura più lungo del riso bianco, non si inzupperà nel crockpot per alcune ore. Ma, poiché è più facile da cucinare rispetto al riso integrale, è cotto in modo più uniforme nel momento in cui il resto del pasto è pronto. Sicuramente proverò questo nella mia prossima ricetta crockpot che richiede il riso e ne terrò un po ‘ a portata di mano per il contorno occasionale.
Cosa ho fatto con tutto il resto di quel riso? (Ricorda, 1 tazza di riso crudo fa circa 2 tazze di riso cotto.) L’ho congelato in porzioni monoporzione, così possiamo avere un contorno veloce in qualsiasi momento!
Quale tipo di riso preferisci?
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