イラスト、エリカ-ロドリゲス。
あなたが焼いているとき、あなたは私たちのレシピのいくつかは、ベーキングソーダ、ベーキングパウダーのための他の人といくつかの両方（またはなし！)? 原料は両方ともあなたの焼かれた商品で代理店を発酵させることとして使用される;それらは泡立つか、またはベーキングの間にあなたのねり粉/こね粉の上昇を助けるために打つことから作成される気泡を拡大する。 これはあなたの完成品をその軽く、もろいふわふわした質与える。 しかし、彼らは両方とも少し異なって反応するので、交換可能に使用すべきではありません。
重曹
重曹は、酸性液体と反応するアルカリ化合物である重炭酸ナトリウムの家庭用名称です。 レシピでは、酸にはレモン汁、サワークリーム、ヨーグルト、バターミルク、酢、糖蜜が含まれます。 重曹が酸と反応すると、それは生地をパン種を助ける二酸化炭素を放出します（あなたの八年生の火山科学プロジェクトに戻って考えてみてくださ). こういうわけで酸性原料がある調理法は重曹をベーキングパウダーよりもむしろ求める。 しかし注意しなさい:あなたの調理法のたくさんの重曹は実際に石鹸の好みを残すことができる。
ご存知でしたか？
重曹は酸の還流があれば制酸剤としてあなたの胃酸を中和するのを助けることができます。 室温の水と一口のガラスに重曹の小さじ1をかき混ぜる。 重曹はまた”maillardの反作用と呼ばれる調理の化学反応のあなたの食糧茶色をより速く助けることができる。”それは私達が時々”茶色になること”または”caramelizing”と呼ぶもののための科学的な言葉である。 スライスした玉ねぎをソテーするときに重曹のピンチを追加すると、より速く茶色に役立ちます！
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、重曹、酸性塩（一般的には歯石のクリーム）、コーンスターチを組み合わせたものです。 それは酸性原料に少しがない調理法で普通使用されます。 代わりに、ベーキングパウダー中の重曹と酸塩は、濡れたときに互いに反応する。 粉が反応するために液体を必要とするのでベーキングパウダーがあなたのねり粉に加えられる前に空気の湿気を吸収するためにコーンスターチは機能 店のほとんどのベーキングパウダーは今日複動式である。 これは、粉末が液体と接触するときに最初に、熱と接触するときに第二に、2つの反応を経ることを意味します。 単動ベーキングソーダは、反応するために水分のみを必要とする。
ご存知でしたか？
ベーキングパウダーがまだ活性であるかどうかを確認するには、小さじ1と1/2カップのお湯を混ぜる。 混合物はすぐに泡立つはずです。 各重曹とコーンスターチ小さじ1と酒石酸の小さじ2クリームを攪拌して、独自のベーキングパウダーを作ります。 気密の容器でそれを貯えて下さい。
1. 重曹とベーキングパウダーの両方が水分を打つとすぐに反応し始めるので、焼く前に打者を混ぜるのが最善です。 これが、ほとんどのレシピが乾燥した成分と湿った成分を別々にすることを求めている理由です。 あなたのねり粉が余りに長く立つようにすれば、あなたの泡があなたの最終製品を空気を抜き、平らにするかもしれません。
2. 重曹および粉は湿気を避けるために涼しく、乾燥した場所で貯えられるべきです。
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