オリジナルソースの他のバリエーションを作るのに使用するベースソースとして機能する基本的なソース。 最初はフランス人によって完成され、すべてのソースは現在、普遍的に他のソースのベースまたは基礎として機能するソースの5つのグループのいずれかに分類され、グランドソースまたはマザーソースと呼ばれています。 ソースのこのグループは、味付けし、別々に味付けされている小さなバージョンを作るための基礎として使用するための大規模なバッチで準備することがで グランドソースには、
1)ブラウン（デミグラス）またはエスパニョール-ブラウンソースのような茶色のストックベースのソース。 このグループの一般的なソースには、Bordelaise、Chasseur、Chateaubriand、Diable、Diane、Estragon、Lyonnaise、Madère、Madeira、Moscovite、Mushroom、Piquante、Porto、Robert、Romaine、Tarragon、Zingaraが含まれます。
2)Velouté-白いストックとルーで作られたソース。 このグループの一般的なソースには、Allemande、Ravigote、Suprème、White Bordelaiseが含まれます。
3)ベシャメル-ミルクとペールルーで作られたソース。 このグループの一般的なソースには、クレーム、モルネー、スビーズが含まれています。
4)赤またはトマトソース-トマトベースのソース。 このカテゴリーの一般的なソースには、スパゲッティソース、マリナーラソース、多種多様なトマトソースが含まれます。
5)エマルション-オランデーズやマヨネーズなどの乳化されたソース。