エチケットのルールによれば、丁寧な会話の中で潜在的に論争のあるトピックについて議論することは控えるべきです。 政治、宗教、あるいはスポーツを考えてみてください。 私の意見では、最高のピザをどこで手に入れることができるのかという問題をこのリストに追加する必要があります。 生まれ育ったニューヨーカーとして、私は典型的な大きなリンゴのスライスの優位性を死に至るまで守る準備ができていました。 まで、つまり、私は中西部に移動し、より多くの旅行を開始し、あなたはほとんどどこでも本当に優れたピザを見つけることができることを発見しました。
もしあなたがベスト-オブ-テリトリーに進出することに決めたら、必然的にピザのリストをタイプ別に壊すことに気付くでしょう。 驚くべきことに、かなりの数があります。 しかし、私たちのほとんどは、おそらく二つのカテゴリにそれらを分離することから始めるだろう：通常のピザとシシリアンピザ。 だから、2つの違いは何ですか？ 我々は見つけるために専門家に目を向けた。
パンピザの起源
Pizza Today編集長のJeremy Whiteによると、私たちがピザと考えるものはしばしばイタリア人に信じられていますが、実際には何千年も前にエジプト人が作ったフラットブレッドに由来しています。 ピザは確かにそれ以来進化してきましたが、ほとんどのアメリカ人が考えるバージョンはパン屋のパイから始まりました。 これは、1900年代初頭にニューヨーク市に住んでいるイタリアの移民によって作成された料理でした。 ベーカリーパイは、彼らの祖先がイタリアで戻って作ったものをエミュレートしました,それはテグリアでピザと呼ばれていた場所または,具体的にはシシ
ご想像のとおり、典型的な丸いパイとは異なり、パンピザ（シチリアを含む）は、彼らが作ったパンの長方形の形をしています。 通常のピザとシチリアのピザに使用される生地も大きく異なっています。 後者はより多くの油（またはバター、ショートニング、またはラード）を使用します。 シチリアのピザはまた、レンガのようにふわふわで重く見え、味付けされた鍋で焼かれることがよくあります。 「技術的には、底が揚げられます」とホワイトは説明します。
パンピザがカムバックしています
Chowhound
数年前、国際ピザ博覧会で、シェフ、レストラン経営者、作家のTony Gemignaniは、パンピザがカムバックすると予測しました。 “古いものは再び新しいものです”と彼は言います。 “それは今ルネッサンスを経ています。”ホワイトは同意し、”シチリアは人気が爆発し、牽引力を得るようになっている。”それはあなたが唯一の北東部でそれを見つけるだろうということであったが、パンピザは今、全国のより多くの場所でメニューに表示されています。
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それを参照してください
それはパンピザに来るとき、シチリアは氷山の一角に過ぎません。 ここでは、最も一般的な品種の概要です:
- シチリアのピザは、それが作られているパンとそれがスライスされている方法に来るとき、すべての長方形についてです。 ホワイトによると、ラスベガスのメトロピザのシチリア専門家クリス*デッカーは、目標は、それがレンガのように見えるが、あなたがそれを拾うときに羽のように光を感じるようにすることであると述べています。
- ロングアイランドで生まれたおばあちゃんのピザは、より正方形で薄く、シチリアの方が少し揚げています。 “それはあなたのイタリアの祖母があなたのために作るものです”とGemignaniは言います。 しかし、彼はまた、それはより堅牢で、本当に際立っているソースについてのすべてだと主張しています。
- 1940年代後半から1950年代初頭にモーターシティで発祥したデトロイトスタイルのピザは、自動車産業で使用される青い四角い鍋で焼かれたことからその名がついた。 「ソースは常にチーズの上に乗っています」とホワイト氏は言います。 ジェミニャーニによると、生地は油ではなくショートニングまたはバターで作られており、チーズはウィスコンシン州のレンガチーズを使用することを好む。 （自宅でデトロイトスタイルのピザを作る方法を参照してください。)
- ローマスタイルのピザは、複数のスタイルで提供されています。 “一つは、米粉を含むかなり複雑な生地の処方を持っている、”ホワイトは説明しています。 “生地は超水和されています”とGemignani氏は言います。 ローマスタイルの別のタイプは、長さが1メートルの楕円形の木製の皮の上にピザalla pallaを提供しています。 それは均一なトッピングを持っているか、そのような前菜のためのルッコラとチーズ、メインのための肉や野菜、甘い仕上げのためのイチジクとバルサミコ
- シカゴスタイルのピザは、丸い鍋で調理された唯一のパンピザですが、深い皿とは異なり、トッピングは層状ではありません。
- ベーカリースタイルのピザは、ニューヨークで20世紀初頭に作られたようなもので、フルシートパンで作られ、フォカッチャのように柔らかくパンが出てくる。 時々それはトマトソースといくつかのすりおろしたロマーノで簡単にトッピングされます。
- オールドフォージスタイルのピザは、ペンのオールドフォージで発明されました。、Gemignaniは国とおそらく世界のピザの首都として説明しています。 それはより多くのbready、シチリアやおばあちゃんよりもシャキッとしていない、と一口に柔らかいです。 それは頻繁にアメリカ、白いチェダーおよび/または煉瓦チーズと越えられ、オリーブ油の代りにピーナッツ油となされるかもしれない。
あなたが冒険を感じていて、自宅であなた自身のパンピザを作ることであなたの手を試してみたいなら、Gemignaniのアドバイスは、熱いオーブンでより良い調理する高グルテン、高タンパクの小麦粉を探し、ベーキングスチールまたはピザスチール、またはアルミニウムではなく鋳鉄パンを使用し、蜂蜜、粉末麦芽または砂糖などの褐変剤を生地に使用することです。 “それが正しく行われている場合は、”彼は奨励し、”それは素晴らしいです。”
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ヘッダー画像の礼儀とブラウン・アイド・ベイカー。