에티켓의 규칙에 따르면,정중 한 대화에서 잠재적으로 논쟁의 여지가있는 주제를 논의하는 것을 삼가해야합니다. 정치,종교 또는 스포츠를 생각하십시오. 제 생각에는,당신이 최고의 피자를 얻을 수있는 곳의 질문은이 목록에 추가해야합니다. 태어나고 자란 뉴요커로서,나는 전형적인 빅 애플 슬라이스의 우월성을 죽음에 방어 할 준비가되어 있었다. 까지,그건,나는 중서부로 이동,더 많은 여행을 시작,당신은 거의 모든 곳에서 진정으로 훌륭한 피자를 찾을 수 있다는 것을 발견.
당신이 최고의 영역으로 모험을 결정한다면,당신은 필연적으로 자신을 유형별로 피자 목록을 깨는 찾을 수 있습니다. 놀랍게도,꽤 몇 가지가 있습니다. 그러나 우리 대부분은 일반 피자와 시칠리아 피자의 두 가지 범주로 분리하여 시작할 것입니다. 그래서,둘 사이의 차이점은 무엇입니까? 우리는 전문가들을 찾아 나섰다.
팬 피자의 기원
피자 투데이 편집장 제레미 화이트에 따르면,우리가 피자로 생각하는 것은 종종 이탈리아 사람들에게 알려져 있지만 실제로는 수천 년 전에 이집트인이 만든 플랫 브레드에서 유래했습니다. 그 이후로 피자는 확실히 진화했지만 대부분의 미국인이 생각하는 버전은 베이커리 파이로 시작되었습니다. 이 요리는 1900 년대 초 뉴욕에 사는 이탈리아 이민자들이 만든 요리입니다. 베이커리 파이는 그들의 조상이 이탈리아에서 만든 것을 모방했습니다.
상상할 수 있듯이 전형적인 둥근 파이와 달리 팬 피자(시칠리아 포함)는 만든 팬의 직사각형 모양을 취합니다. 일반 피자와 시칠리아 피자에 사용되는 반죽도 크게 다릅니다. 후자는 더 많은 오일(또는 버터,쇼트닝 또는 라드)을 사용합니다. 시칠리아 피자는 또한 벽돌처럼 푹신하고 무거워 보이며 종종 노련한 팬에 구워집니다. “기술적으로 바닥이 튀겨집니다.”화이트가 설명합니다.
팬피자가 컴백
차우하운드
몇 년 전 국제 피자 엑스포에서 요리사,식당가,작가 토니 제미냐니는 팬 피자가 복귀할 것이라고 예측했다. “오래된 것은 다시 새로운 것”이라고 그는 말합니다. “지금은 르네상스를 겪고 있습니다.”화이트는 동의,진술,”시칠리아 인기가 폭발하고 견인을 얻기 시작.”동북부에서만 찾을 수 있지만,팬 피자는 이제 전국의 점점 더 많은 장소에서 메뉴에 표시됩니다.
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팬 피자에 관해서는 시칠리아가 빙산의 일각에 불과합니다. 다음은 가장 일반적인 품종의 개요입니다:
- 시칠리아 피자는 그것이 만든 팬과 얇게 썬 방법에 관해서 사각형에 관한 것입니다. 라스 베이거스에서 메트로 피자의 시칠리아 전문가 크리스 데커 화이트에 따르면 목표는 벽돌처럼 보이지만 당신이 그것을 데리러 때 깃털로 빛을 느낄 수 있도록하는 것입니다 말한다.
- 롱 아일랜드에서 유래 한 할머니 피자는 시칠리아보다 더 정사각형이고 얇고 약간 더 튀겨졌습니다. “그것은 당신의 이탈리아 할머니가 당신을 위해 만들 것입니다.”라고 제미 냐니는 말합니다. 그러나 그는 또한 모든 소스에 대해 주장,이는 더 강력하고 진정으로 눈에 띄는.
- 1940 년대 후반~1950 년대 초 모터 시티에서 시작된 디트로이트 스타일의 피자는 자동차 산업에서 사용되는 파란색 사각형 팬에 구운 것에서 그 이름이 붙여졌습니다. “소스는 항상 치즈 위에 올라간다”고 화이트는 말한다. 제미냐니에 따르면,반죽은 기름이 아닌 쇼트닝이나 버터로 만들어지며,위스콘신 출신의 벽돌 치즈를 사용하는 치즈는 가장자리로 밀려 캐러멜 처리됩니다. (집에서 디트로이트 스타일의 피자를 만드는 방법을 참조하십시오.)
- 로마 스타일의 피자는 하나 이상의 스타일로 제공됩니다. “하나는 쌀가루를 포함하는 꽤 복잡한 반죽 제형을 가지고 있습니다.”라고 화이트는 설명합니다. “반죽은 슈퍼 수화입니다,”제미 냐니는 말한다,이는 구조에 거대한 주머니를 만들어 그래서 당신이 그것을 절단 할 때 스위스 치즈처럼 보인다. 로마 스타일의 또 다른 유형은 길이가 1 미터 인 타원형 나무 껍질에 피자 알라 팔라를 제공합니다. 균일 한 토핑이 있거나 전채 요리를위한 아루 굴라 및 치즈,메인 요리를위한 육류 및 야채,달콤한 마무리를위한 무화과 및 발사믹과 같은 다른 토핑으로 3 분의 1 로 절단 될 수 있습니다.
- 시카고 스타일의 피자는 둥근 팬에서 조리 된 유일한 팬 피자이지만 깊은 접시와 달리 토핑은 겹쳐지지 않습니다.
- 베이커리 스타일의 피자는 20 세기 초 뉴욕시에서 만든 피자와 마찬가지로 전체 시트 팬에 만들어지며 포카 치아처럼 부드럽고 빵가루가 나옵니다. 때로는 토마토 소스와 강판 로마노로 간단히 얹어 있습니다.
- 올드 포지 스타일의 피자는 올드 포지,펜에서 발명되었다.,제미 냐니는이 나라의 피자 수도이자 아마도 세계라고 묘사합니다. 그것은 시칠리아 또는 할머니보다 더 가볍고 덜 바삭하며 물기에 부드럽습니다. 종종 미국산,흰색 체다 치즈 및/또는 벽돌 치즈를 얹고 올리브 오일 대신 땅콩 기름으로 만들 수도 있습니다.
모험심을 느끼고 집에서 직접 팬 피자를 만들고 싶다면 제미냐니의 조언은 뜨거운 오븐에서 더 잘 요리 할 수있는 고 글루텐,고단백 밀가루를 찾고 알루미늄이 아닌 베이킹 스틸 또는 피자 스틸 또는 주철 팬을 사용하고 반죽에 꿀,가루 맥아 또는 설탕과 같은 갈변제를 사용하는 것입니다. “그것이 옳다면,”그는 격려한다,”그것은 굉장하다.”
반대로,당신은 당신의 문에 바로 전달 거의 모든 스타일을 얻을 수 있습니다-그래서 당신이 온라인으로 주문할 수있는 최고의 냉동 피자에 대한 우리의 가이드를 확인하십시오.
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헤더 이미지 제공 및 브라운 아이드 베이커.