Illustrasjon, Erica Rodrigues.
når du baker, lurer du på hvorfor noen av våre oppskrifter kaller for natron, andre for bakepulver og noen begge deler (eller ingen!)? Begge ingrediensene brukes som leavening agenter i bakevarer; de forstørrer luftboblene som er opprettet fra visp eller slå for å hjelpe batter / deig stige under baking. Dette gir det ferdige produktet ditt en lett, smuldrende og myk tekstur. Men siden de begge reagerer litt annerledes, bør de ikke brukes om hverandre. Her er hvorfor:
Baking Soda
Baking soda er husstandsnavnet for natriumbikarbonat, en alkalisk kjemisk forbindelse som reagerer med sure væsker. I oppskrifter kan syrer inkludere: sitronsaft, rømme, yoghurt, kjernemelk, eddik og melasse. Når natron reagerer med syre, frigjør det karbondioksid som hjelper surdeigen deigen (tenk tilbake til ditt åttende klasse vulkanvitenskapsprosjekt!). Det er derfor oppskrifter som har sure ingredienser kaller for natron i stedet for bakepulver. Vær forsiktig skjønt: for mye natron i oppskriften din kan faktisk legge igjen en såpe smak.
visste du det?
Baking soda kan hjelpe som antacida å nøytralisere magesyre hvis du har acid reflux. Rør 1 ts natron i et glass romtemperatur vann og nipp. Baking soda kan også hjelpe maten brun raskere i en matlaging kjemisk reaksjon kalt » maillard reaksjon. Det er det vitenskapelige begrepet for det vi noen ganger kaller «browning » eller»karamellisering». Legge til en klype natron når sauté skiver løk vil hjelpe dem brune raskere!
Annonse
Bakepulver
Bakepulver er en kombinasjon av natron, et surt salt (vanligvis krem av tartar) og maisstivelse. Det brukes vanligvis i oppskrifter der det er lite eller ingen sure ingredienser. I stedet reagerer natron og syre salt i bakepulveret med hverandre når det er vått. Fordi pulveret trenger en væske for å reagere, fungerer maisstivelsen for å absorbere fuktighet i luften før bakepulver legges til smeten. De fleste bakepulver i butikkene i dag er dobbeltvirkende. Dette betyr at pulveret går gjennom to reaksjoner: den første når den kommer i kontakt med væske, og den andre når den kommer i kontakt med varme. Enkeltvirkende natron krever bare fuktighet for å reagere.
visste du det?
for å se om bakepulveret fortsatt er aktivt, bland 1 ts med 1/2 kopp varmt vann. Blandingen skal boble umiddelbart. Lag ditt eget bakepulver ved å røre 2 ts krem av tartar med 1 ts hver natron og maisstivelse. Oppbevar den i en lufttett beholder.
Tips:
1. Fordi både natron og bakepulver begynner å reagere så snart de treffer fuktighet, er det best å blande smeten rett før baking. Det er derfor de fleste oppskrifter krever at tørre og våte ingredienser skal være separate. Hvis du lar smeten stå for lenge, kan det føre til at boblene dine deflater og flater sluttproduktet.
2. Baking soda og pulver bør oppbevares på et kjølig, tørt sted for å unngå fuktighet.
Vanlig yoghurt vs. gresk yoghurt
Maismel vs. polenta
Hurtig havre vs. store flak havre
Oppdatering